徽菜系
徽菜風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點(diǎn)特色。
皖南菜包括黃山、歌縣(古微州)、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重
，樸素實(shí)惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火燉、燒、蒸而成，湯清味
醇，原鍋上席，香氣四溢。皖南雖水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚”知名度很
高。
沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后也傳到合肥地區(qū)，它以烹制河鮮、家畜
見長(zhǎng)，講究刀工，注意色、形。善用糖調(diào)味，尤以煙熏菜肴別具一格。
沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地為代表，菜肴講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，
亦慣用香菜配色和調(diào)味。
徽菜的著名風(fēng)味菜有：無(wú)為熏鴨、毛峰熏細(xì)魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳
雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
|
