華聲報訊：據(jù)加拿大《星島日報》報道，隨著華人移民結(jié)構(gòu)的不斷改變，加拿大多倫多華人飲食界從由廣東粵菜為主導(dǎo)開始，發(fā)展到今日百花齊放的局面，消費者額首稱慶地說，若論多樣化及美食質(zhì)量，環(huán)顧全球華埠可說“美食盡在多倫多”。
多倫多華埠的百年基業(yè)，先由“賣豬仔”的臺山老僑凝聚，80年代至90年代香港移民大量登陸，其后，亦出現(xiàn)一股臺灣移民潮，但近10年，則是來自大陸的新移民為主。而多倫多華人飲食文化，亦由數(shù)十年前的“石頭叉燒包”，轉(zhuǎn)為“港式新派粵菜”，今日則是京、川、滬、潮等中國各地特色小食分布大多倫多地區(qū)，故“食在多倫多”絕不是浪得虛名。
剛在史刁士大道以南，冰梨路交匯處一新興華人商場開業(yè)的“巴蜀人家川菜館”東主許亮稱，近年眾多興起的北方地方特色小食，就如正統(tǒng)川菜，短期內(nèi)應(yīng)該不會成為本地華人飲食文化的主流，因為時至今日，40多萬華人，仍以廣東人(香港人)最多，但隨著每年有兩萬大陸新移民登陸，在未來10年間，北方食肆將會與傳統(tǒng)粵菜平分天下。這主要是來自人口的轉(zhuǎn)變，口味亦跟著變的不變定律。另外，加中旅游開放后，未來的華人食肆，預(yù)測北方特色美食將占市場60%。
許亮又稱，將來華人食肆前景，隨著大陸移民的不斷增加，市道會更趨興盛，但同業(yè)的競爭則更加白熱化。早年，因為香港人多，故粵菜一度流行，今日北方美食備受歡迎，是因為大陸移民之故；說到底，食到家鄉(xiāng)美食，即可一解鄉(xiāng)愁的道理。
面對北方特色美食對傳統(tǒng)粵式大酒樓的沖擊，城北太古金王朝酒樓總經(jīng)理劉仲民回首前塵稱，20年前，多城粵式大酒樓盛極一時，高級粵菜一枝獨秀，但時至今日，俱往矣。主要原因是華社移民人口轉(zhuǎn)變，可說是南北對調(diào)，北方特色美食，對傳統(tǒng)粵菜，特別是大酒樓，帶來的壓力非常巨大。
劉仲民又稱，粵式大酒樓除要面對北方特色食肆競爭外，其實，還有在華社新興的主流或酒店包辦喜宴的大型宴會廳。過往，華人做壽、結(jié)婚、滿月均會在酒樓設(shè)宴歡朋，而大型酒樓主要的利潤是在于有沒有足夠的酒席維持。今日土生土長的一輩年輕華人，或新思想的移民，在求學(xué)就業(yè)上早被主流西方文化融合，生活模式漸多采用西法，到宴會廳辦喜事，形成粵式大酒樓的喜宴生意就相應(yīng)減少，這是經(jīng)營大酒樓致命傷之一。
劉仲民表示，商場如戰(zhàn)場，只論成敗。但可以肯定說一句，十多年來多倫多八大酒樓，“新世界”、“世紀(jì)皇宮”、“金王朝”、“紅寶石”、“龍騰金合”、“春秋食軒”、“楓城”、“龍翔”，幾經(jīng)風(fēng)雨，還不是屹立不倒。競爭雖然慘烈，但粵式大酒樓仍有生存空間的。
華埠楓城大酒樓總經(jīng)理陳樂屏稱，自9.11及SARS后，本地華人飲食業(yè)確實舉步艱難。今日，加美關(guān)系緊張、油價高漲，美國游客減少，真是雪上加霜。北方美食、越南菜，再加上韓食進(jìn)軍華埠，若然人流夠，消費力強(qiáng)，還不是個問題；但無可否認(rèn)，今日的飲食業(yè)真的好難做，挑戰(zhàn)性極高。
陳樂屏認(rèn)為，華埠根本是一個變相的“大飯?zhí)谩�，有競爭才有進(jìn)步。而華人食肆，未來生存之道，就是沖出華社，擴(kuò)展商機(jī)。
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