華人農(nóng)歷新年將至，馬來西亞許多家庭主婦開始制作各種不同口味的年餅、魚餅，包括刀魚魚餅、芋頭、黃番薯、紫番薯、馬鈴薯、面包果、蝦餅等，都是不錯(cuò)的美食。

　　在山城小鎮(zhèn)，福建老前輩堪稱制作魚餅的高手，他們一般會將手藝傳給下一代，讓手藝不至于到他們這一代就失傳。

　　黃忠明是屬于年輕一代，自家制作各種不同口味的魚餅。

　　她說，做好每一件事情，都需要充足的耐心，甚至堅(jiān)韌的精神，大約在2年前因?yàn)榕d趣的緣故，開始嘗試購買新鮮的刀魚然后自己動手，首先將刀魚洗凈后切下兩側(cè)魚肉，去魚皮再將魚肉中的細(xì)刺挑選干凈。

　　過后，魚肉放入清水中略為漂洗，大約要等上四五個(gè)小時(shí)，等待刀魚的肉質(zhì)軟之后，將魚肉挖出來，再放到砧板上用刀背敲打，至魚肉疏松后改用刀刃十字順序切剁成蓉泥；等有空閑時(shí)就購買制作魚餅的用料，包括大薯粉、紅蔥、蒜頭等需要的材料，按照分量慢慢攪均勻、搓打。做成一條狀，放入蒸爐蒸上數(shù)小時(shí)，還要掌握火候，久而久之，越來越掌握制作魚餅的流程及技巧。

　　而且要看做成魚餅大小來決定蒸的時(shí)間，蒸好的魚餅，待冷卻之后，放入冰箱等待整條魚餅稍微硬一些，然后慢慢切成一片片，慢慢擺放在預(yù)備的鋅瓦或鋁制羅央。

　　之后，放置在太陽底下曬干，而且還要曬到可以炸成一片片的魚餅。連續(xù)數(shù)天將魚餅等曝曬到嘗試拿幾片炸看，才算完成。不但足夠家庭成員品嘗，并將多余的賣給親朋戚友，賺取利潤。

　　她說，只要懂得做魚餅，就可以學(xué)習(xí)嘗試用番薯、芋頭、木薯等制作不同口味的混合魚餅。

　　由于目前刀魚肉質(zhì)昂貴，一公斤魚肉大約在55至60令吉。按照大馬本地的市場價(jià)格完成后的魚餅，1公斤要買80至85令吉；至于番薯片，1公斤價(jià)格約40令吉。(摘自馬來西亞《詩華日報(bào)》 作者：劉桂娥)