臘月二十五

當(dāng)石磨悠悠轉(zhuǎn)動(dòng)，潔白的豆?jié){緩緩流淌

一縷豆香悄然漫過(guò)歲末的門(mén)檻

你是否知道

這日常的勞作里

竟藏著一場(chǎng)延續(xù)千年的“福氣提純術(shù)”？

人們推磨、濾漿、點(diǎn)鹵

在重復(fù)的動(dòng)作里

“磨”去舊歲的滯澀

“聚”起來(lái)年的期許

豆腐的“腐” ，化作口耳間的“?！迸c“富”

素樸的食材，被時(shí)光與念想點(diǎn)化，成為迎祥納吉的載體

在安徽省淮南市壽縣八公山鄉(xiāng)

豆腐的發(fā)源地

藏著無(wú)數(shù)動(dòng)人故事

PART 01

淮南典故 豆腐源處

淮南壽縣歷史悠久，文化燦爛

曾是楚國(guó)的都城，也是楚文化的故鄉(xiāng)

蔡侯墓、楚王墓等歷史文化古跡林立

黃歇、廉頗等歷史名人

于此展開(kāi)傳奇故事

風(fēng)聲鶴唳、草木皆兵、一葉知秋……

這里留下了600多個(gè)成語(yǔ)的歷史痕跡

公元前241年

楚考烈王將都城東

遷至壽春(今淮南壽縣)

壽春成為楚國(guó)最后的都城

江漢文化與淮夷土著文化

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期碰撞、融合

形成了以壽春城為中心的江淮楚文化

這一時(shí)期楚文化

在文學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)等方面

都取得了很高的成就

《楚辭》許多篇章都創(chuàng)作于這一時(shí)期

壽縣八公山鄉(xiāng)大泉村被譽(yù)為中國(guó)豆腐村

北部毗鄰淮南王劉安墓

和八公山森林公園

東南與國(guó)家歷史文化名城

——壽縣隔湖相望

兩千多年前，

淮南王劉安于此發(fā)明豆腐

關(guān)于劉安與豆腐的故事眾說(shuō)紛紜

有說(shuō)劉安盡孝為母熬制豆腐

也有傳聞劉安誠(chéng)邀天下“八公”

煉丹意外創(chuàng)制豆腐

……

變的是傳說(shuō)，不變的是傳承

淮南豆腐

以山泉水為魂

手工技藝為魄

細(xì)膩鮮美，口感滑爽

博聞古今，風(fēng)靡全球

PART 02

形態(tài)萬(wàn)千 凝香之旅

明代詩(shī)人蘇秉衡的《豆腐詩(shī)》便記載

“傳得淮南術(shù)最佳”

經(jīng)由當(dāng)?shù)厝罕姷目趥餍氖?/p>

非遺豆腐制作技藝在淮南代代相傳

反復(fù)實(shí)踐、不斷創(chuàng)新

壽縣八公山豆腐的制作工序是：

選料、浸泡、磨漿、擠漿、

煮漿、殺漿、點(diǎn)鹵、壓?jiǎn)巍⒅瞥?/p>

制作中，從擠漿到點(diǎn)鹵的計(jì)量配比

從對(duì)氣候、氣溫的準(zhǔn)確把握

都有十分的講究

磨漿、擠漿、煮漿制作工藝

在淮南，珍珠泉、玉露泉等多處名泉

散落在古樸錯(cuò)落、八公山間

古泉水澄清味甘，終年不竭

富含大量礦物質(zhì)和多種微量元素

叮咚泉水泡制優(yōu)質(zhì)大豆

石磨輕轉(zhuǎn)，豆香四溢成乳白漿液

煮沸、點(diǎn)鹵，神奇蛻變

豆花綻放似雪

壓制成型，豆腐自此天成

淮南豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰

不僅口感細(xì)膩綿滑，營(yíng)養(yǎng)豐富

而且質(zhì)地細(xì)若凝脂，潔白如玉

托于手中晃動(dòng)而不散塌

擲于湯中久煮而不沉碎

如羊脂玉般溫潤(rùn)

細(xì)品慢嘗，感受醇厚質(zhì)樸

每一口都是自然與智慧的饋贈(zèng)

PART 03

千變?nèi)f化 味蕾詩(shī)箋

將豆腐制成的菜肴

與淮南的歷史典故結(jié)合

是淮南人生活與哲學(xué)的雙重腳注

“劉安點(diǎn)丹”既是美談也為美食

作為千年豆腐的一味傳奇

一次次于食客眼前

重現(xiàn)豆?jié){點(diǎn)作豆腐的神奇景象

淮南王劉安醉心研制的長(zhǎng)生不老丹藥

成為營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材豆腐

歷經(jīng)千年而不衰

怎能不為一種“不老丹”呢？

以時(shí)苗留犢的典故賦予豆腐“清白”的意涵

千年后仍是為人共話的

時(shí)苗任壽春令之廉潔奉公

清廉，淮南民眾吃著記了千年

清清白白地做人、做事、做官

典故“當(dāng)面鼓，對(duì)面鑼”記錄著一位管錢(qián)人

“身居錢(qián)庫(kù)，一文不沾”的高尚品德

剛直不阿、辦事認(rèn)真的閻公亦彰顯著

壽州百姓對(duì)明明白白、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的品德傳承

正如豆腐的清白之態(tài)

千年豆腐平常菜，萬(wàn)法烹成席上珍

從一粒黃豆到豆腐，再到千變?nèi)f化的豆腐宴

豆腐的可塑性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人

創(chuàng)造了極大的想象空間

在淮南，一塊豆腐能幻化出滿桌佳肴

薄、嫩、鮮、美

能蒸、能下、能熘、能炸

銀絲豆腐球、蝦鉆豆腐窩、錦囊豆腐袋……

400余種菜肴，30余種烹飪方法

盡顯豆腐的千變?nèi)f化

白玉豆腐餃?zhǔn)菈劭h豆腐菜的代表作

嫩滑的豆腐制成外皮

內(nèi)里裹著飽滿的餡料

夾起一只，豆腐外皮軟滑但不易碎

內(nèi)里的肉餡兒略帶咸味

蝦米茸給豆腐餃增添了幾分鮮美

外形口味皆驚艷的菊花豆腐盅不可或缺

嫩豆腐在大廚精湛的刀功下如菊花般綻放

輕輕撥弄小盅里的高湯

纖細(xì)如花瓣的豆腐便隨著高湯一合一張

入口時(shí)，鮮美的湯和軟嫩的豆腐

在唇齒間蕩漾開(kāi)來(lái)

清淡可口，飽餐后的油膩被盡數(shù)消解

PART 04

以味為媒 豆腐興村

“一塊豆腐”推廣“一座城”

既保留傳統(tǒng)手工技藝，又引入現(xiàn)代科技

實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合

讓豆腐產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

鄉(xiāng)村旅游火熱出圈

中國(guó)豆腐主題文化產(chǎn)業(yè)園

集展示、體驗(yàn)、休閑、旅游為一體

豆腐不再僅是餐桌上的道道佳肴

而已成為可觀、可食、可感的“民間外交官”

如今行走淮南，可以

在味蕾上領(lǐng)略“豆腐之鄉(xiāng)”的無(wú)窮魅力

在八公山下遙想

“風(fēng)聲鶴唳，草木皆兵”的淝水之戰(zhàn)

在古城墻邊聆聽(tīng)“趙匡胤困南唐”的歷史回響

……

淮夷文化、蔡楚文化、漢文化、豆腐文化

在這里凝聚成淮南，

這座中國(guó)優(yōu)秀旅游城市

中國(guó)成語(yǔ)典故之城、二十四節(jié)氣之城……

新的一年

愿豆腐的“腐”聲，化作聲聲祝福

愿豆腐的鮮香，融入萬(wàn)家喜氣

愿你我都能擁有如豆腐般細(xì)膩?lái)樆娜松?/p>

品嘗幸福美滿，收獲滿滿福氣

作者：儲(chǔ)瑋瑋 李金玉

編輯：丁寶秀

審校：魏園

責(zé)編：宋方燦

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