中新網(wǎng)江門7月17日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山的特色雞飯按鍋上 飯焦誘人

　　作者 李曉春 郭軍

　　“我們這次是慕名而來，品嘗后的感覺是雞飯比雞好吃，當(dāng)?shù)禺?dāng)季的蔬菜比雞飯和雞要好吃！現(xiàn)摘的青菜，選擇品種雖然不多，但是超級(jí)新鮮。雞飯是按鍋下單的，煮熟后服務(wù)員會(huì)幫忙按鍋上，飯焦是此行的重點(diǎn)，大大的一盤，光亮誘人，雞油香氣撲鼻，脆香可口，值得推薦！”近日，廣東佛山一食客到臺(tái)山市水步鎮(zhèn)覓食后在他的朋友圈圖文并茂如此描述。

　　“之前聽朋友介紹，到水步那邊，做農(nóng)家菜的餐廳比較多，有吃水庫(kù)魚的，有吃土雞的，有吃柴火飯的。以前農(nóng)村用柴火煮焗飯比較有特色，如咸肉焗飯、咸豬腳焗飯、臘味焗飯、臘味菜果焗飯、咸魚臘味焗飯、豆角粒焗飯、油鹽飯等。不過，到水步覓食的客人，多數(shù)會(huì)選擇吃黃鱔飯或雞焗飯?！遍L(zhǎng)期在澳門工作的臺(tái)山鄉(xiāng)親伍先生表示，他每次回臺(tái)山都會(huì)約上親戚朋友聚一聚，臺(tái)城及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)有特色的餐廳是他安排聚餐的首選。

　　據(jù)介紹，在水步鎮(zhèn)長(zhǎng)坑村委會(huì)，很多餐廳都推出特色柴火飯，紛紛在沿途的招牌或廣告上打出“柴火飯”的字眼，吸引眾多食客前去幫襯。7月16日，不到中午12時(shí)，長(zhǎng)坑特色雞飯餐廳的大廳幾乎坐滿食客；有些等位置或等上菜的客人走到餐廳柴火煮飯現(xiàn)場(chǎng)圍觀或拍照。

　　“看到餐廳那一排灶，就想起以前在臺(tái)山農(nóng)村生活時(shí)的種種艱辛。這里安排了兩三個(gè)中老年婦女在煮飯，看她們洗鍋、下米、加水、控火、下料、上鍋等操作非常嫻熟，剛煮熟稍微焗幾分鐘后，一掀開蓋子，就能聞到特別明顯的飯香?！爆F(xiàn)居佛山的“70后”臺(tái)山鄉(xiāng)親李女士在圍觀時(shí)說，柴火煮飯比較講究，稍不注意會(huì)容易導(dǎo)致“生米”“爛飯”“臭煙”等煮不好的現(xiàn)象。

　　“煮雞焗飯，首先雞的品質(zhì)要好，調(diào)味、腌制要夠入味，然后米飯要煮得粒粒分明且軟熟不爛，最關(guān)鍵是飯焦要煮到金黃爽脆，大家才會(huì)‘食過返尋味’！”長(zhǎng)坑特色雞飯餐廳的服務(wù)員介紹說，雞焗飯煮好上桌前，先將米飯上面的雞肉用盤子裝起，往鍋里撒上切好的蔥花、芫荽后，拌勻米飯用大缽盛上，然后將飯焦鏟出，單獨(dú)放一個(gè)盤里，這樣呈上飯桌更方便客人品嘗。

　　“這焗過飯的雞肉，咸香入味、肉質(zhì)爽滑，個(gè)別雞塊表面上有看起來微微焦黃現(xiàn)象的，吃起來會(huì)更香。腌制雞塊的配料醬汁，在焗飯的過程中，已滲入米飯之中，飯粒混有雞塊溢出的雞油香和醬料的咸鮮味，令人食指大動(dòng)?！睂?duì)臺(tái)山當(dāng)?shù)責(zé)h飯頗有心得的資深食客梁先生透露，水步鎮(zhèn)除了長(zhǎng)坑特色雞飯餐廳之外，附近很多農(nóng)莊和餐廳的雞飯出品也相當(dāng)不錯(cuò)。

　　“上個(gè)月最高峰時(shí)，我們每天至少要煮七八十鍋飯，平日至少也要煮三四十鍋，八成以上是煮雞焗飯。目前，一鍋雞焗飯，雞是按80元一只計(jì)費(fèi)，米按12元一公斤計(jì)費(fèi)，每鍋可選擇搭配0.75公斤、1公斤或1.5公斤米煮飯?！遍L(zhǎng)坑特色雞飯餐廳的負(fù)責(zé)人說，他們一排四個(gè)柴火灶輪著來煮，煮一鍋飯約需用時(shí)20分鐘。來幫襯的多數(shù)是熟客或附近的村民，也有部分是慕名而來的外地食客。

　　隨著暑假的到來，到臺(tái)山游玩的外地游客劇增。前往臺(tái)城街道桂水村、水步鎮(zhèn)草坪里、大江鎮(zhèn)公益埠、四九鎮(zhèn)李凌生平事跡展館、斗山鎮(zhèn)浮月村、端芬鎮(zhèn)?？诓?、川島鎮(zhèn)上下川島、海宴鎮(zhèn)五豐村等地打卡的游客絡(luò)繹不絕。游玩之余品嘗特色雞飯等鄉(xiāng)村美食，也成了游客們體驗(yàn)僑鄉(xiāng)特色最直接的方式之一。(完)