中新網(wǎng)江門7月10日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山夏日鄉(xiāng)味鮮甜在“鯽”

　　作者 李曉春 郭軍

　　又是一年暑假至，曾一度為古代海上絲綢之路重要驛站的廣東臺山市上、下川島，即將迎來一年之中游客如“過江之鯽”的旅游旺季。臺山擁有廣東十大最美海岸線之一，豐富的海產(chǎn)食材和獨特的地道美食數(shù)不勝數(shù)，到訪體驗過的游客多數(shù)會通過微信、抖音、大眾點評等手機軟件分享充滿誘惑的美食照片或短視頻，吸引眾多食客根據(jù)“網(wǎng)評”尋味而至，用鯽魚烹制的鄉(xiāng)味就是其中之一。

用電飯煲烹制的大鯽魚焗飯 李曉春 攝

　　在臺山市康橋溫泉度假村所在的白沙鎮(zhèn)，近期有網(wǎng)友強烈推薦去當?shù)剜l(xiāng)味十足的酒樓品嘗特色電飯煲鯽魚焗飯。“我們在手機刷視頻時留意到，這里的鯽魚焗飯非常有特色，尤其是用電飯煲都可煮出飯焦，非常不簡單！所以我們今天特意過來試一下，看味道和口感是否與視頻探店介紹的一致。”近日，慕名而來的開平食客梁先生說，他以往只品嘗過鯉魚焗飯，鯽魚焗飯從未吃過。

　　“你們今天想吃雞焗飯，還是鯽魚焗飯？鯽魚單條重量在1公斤左右，按重計費，每公斤80元(人民幣，下同。價格已包含焗飯所需的大米)，現(xiàn)撈現(xiàn)殺?！卑咨虫?zhèn)聚豪酒樓的服務員介紹，“用姜蓉、陳皮等配料，將處理干凈的鯽魚稍作腌制。等電飯煲里的飯煮至差不多熟時，掀開蓋子，將腌制好的鯽魚鋪在米飯上面，蓋上蓋子再煮幾分鐘就行?！宾a魚焗飯是該酒樓的招牌焗飯之一，焗出來的魚肉嫩滑，米飯鮮香撲鼻，飯焦金黃香脆。

清蒸鯽魚骨架是臺山“一鯽兩味”的常選烹飪方式之一 李曉春 攝

　　據(jù)介紹，在臺山當?shù)氐牟铇秋堭^，用鯽魚烹制的美食繁多，有蝦醬蒸鯽魚、豉汁蒸鯽魚、清蒸鯽魚、油鹽白鯽、鹽焗鯽魚、鯽魚煲莧菜、鯽魚簕菜湯、鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜湯、鯽魚田基黃湯、鯽魚馬屎莧湯、鯽魚腐竹湯、鯽魚粥等，因出品鮮甜而廣受食客青睞。

鯽魚田基黃湯，鮮甜中略帶甘香 李曉春 攝

　　在距離白沙鎮(zhèn)聚豪酒樓約40公里的四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯店，鯽魚蒸水蛋幾乎成了飯市中每桌必點的菜式?！拔覀凍a魚蒸水蛋的特色，是將鯽魚起肉切片，將魚骨架整條擺在盤中間，把切好的魚片放于兩側，澆上攪拌好的蛋液，上爐蒸六分鐘即可”禾味農(nóng)家飯店的負責人伍家富介紹，鯽魚肉經(jīng)處理后切片，已吃不出有小刺，入口鮮甜嫩滑，老少皆宜，是該餐廳的招牌菜之一。

鯽魚蒸水蛋，入口嫩滑 李曉春 攝

　　水步鎮(zhèn)也有多家餐廳用鯽魚烹飪招牌菜式，食客好評如潮?！扒皟商煸谒揭患也蛷d，我吃了一道菜叫‘鹽焗鯽魚’，口感比較獨特，是用錫紙包住焗熟的，里面只有鹽和一條個頭較大且沒有刮魚鱗的鯽魚。上桌后，用筷子將魚鱗帶著魚皮整片小心掀開，直接吃里面的魚肉。”近日，肇慶的陳女士跟臺山的朋友聊天時說，鹽焗鯽魚的做法給她留下了深刻的印象。

　　小暑過后的臺城，傍晚時分起，街上的行人逐漸多了起來。那些經(jīng)營宵夜的飲食店早已備足食材，將以最拿手的出品，迎接來自五湖四海的食客。其中，專營鯽魚粥的檔口推出“一鯽兩味”(魚片煮粥+清蒸魚骨架)，味鮮粥滑，吸引眾多年輕顧客前去幫襯。

　加了泥蟲的鯽魚粥，口感更鮮 李曉春 攝

　　“這檔煮的鯽魚粥很鮮甜，鯽魚起肉切片與本地出產(chǎn)的泥蟲搭配，粥水恰好裹住魚片，入口清甜，泥蟲保持自身的爽脆，加些蔥花、芫茜、胡椒粉，我自己可連續(xù)吃上兩三碗?！?月9日，來自湛江的“90后”食客小莫透露，他經(jīng)常帶朋友到臺山游玩，鯽魚粥是他們宵夜的首選。待冬春季臺山生蠔肥美時，加些生蠔與鯽魚肉、泥蟲同煮，這粥的味道更是鮮到極致，容易令人欲罷不能。

蝦醬蒸大鯽魚，鮮香撲鼻且魚肉嫩滑 李曉春 攝

　　近年來，臺山當?shù)卣啻氩⑴e加強旅游宣傳和旅游推廣，使“鄉(xiāng)村游”“文化游”“濱海游”等吸引大量游客。如今，每逢節(jié)假日，臺山游人如鯽，休閑游玩之余，更多的是前往感受僑鄉(xiāng)不一樣的煙火味。(完)