中新網(wǎng)杭州3月12日電 題：西湖龍井茶采摘和制作技藝后繼有人 工匠精神蔚然成風(fēng)

　　作者 江楊燁

　　3月12日，浙江杭州西湖龍井茶正式開采。浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西湖龍井采摘和制作技藝代表性傳承人樊生華告訴記者，近一年來，對手工炒茶產(chǎn)生興趣的年輕人逐漸增多。西湖龍井茶采摘和制作技藝后繼有人，工匠精神蔚然成風(fēng)。

　　西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著于世。其獨(dú)特品質(zhì)除源于獨(dú)特的地理位置、優(yōu)良品種外，還可歸功于精湛的制作技藝。

　　龍井茶炒制通常要在200攝氏度左右的鐵鍋里進(jìn)行。14歲學(xué)習(xí)炒茶，20歲正式“出道”的樊生華，手指關(guān)節(jié)粗大，手掌擠滿了老繭。

　　“隨著機(jī)器炒茶的普及，西湖龍井采摘和制作技藝曾后繼乏人?！狈A直言，手工炒茶是個辛苦活，三兩年是學(xué)不成的?！敖陙恚簧倌贻p人對手工炒茶表現(xiàn)出濃厚的興趣，有從小在龍井茶園長大的孩子，也有從浙江省外專程趕來學(xué)習(xí)的年輕人?！?/p>

　　“雖然能堅(jiān)持下來的人不多，但我還是很高興。”樊生華表示，手工炒茶，采摘是前提，殺青是基礎(chǔ)，輝鍋是關(guān)鍵。西湖龍井茶炒制有“十大手法”，即抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨。

　　整個春茶季，從第一波鮮葉到最后一波鮮葉，茶農(nóng)要根據(jù)天氣和鮮葉情況，看茶做茶，靈活地調(diào)整炒制過程，盡可能讓每一把鮮葉達(dá)到最優(yōu)品質(zhì)。

　　學(xué)茶是一輩子的事。樊生華的徒弟嚴(yán)磊學(xué)茶已8年光景，目前可以獨(dú)立完成特級西湖龍井茶的炒制。

　　嚴(yán)磊說，西湖龍井，老少皆宜，雅俗共賞。傳承好西湖龍井茶采摘和制作技藝，是他的初心?！皫煾党床?7年了，對每鍋茶仍是全力以赴地細(xì)細(xì)雕琢。師傅就是我追尋的那束光?！?/p>

　　為了讓更多的人了解西湖龍井茶采摘和制作技藝，樊生華經(jīng)常帶著徒弟們參加茶博會、非遺展等活動。2014年，樊生華開始在職業(yè)學(xué)校擔(dān)任教學(xué)任務(wù)，杭州市西湖職業(yè)高級中學(xué)便是其中之一。

　　黃少鵬此前就讀于杭州市西湖職業(yè)高級中學(xué)，從高中期間開始跟隨樊生華學(xué)習(xí)西湖龍井茶采摘和制作技藝。如今，已經(jīng)在上大學(xué)的他依然在堅(jiān)持學(xué)習(xí)該項(xiàng)技藝。

　　即使炒茶過程中，手上經(jīng)常會起水泡，黃少鵬也不覺得苦。他說，當(dāng)一把好茶出鍋，成就感和幸福感是不言而喻的。

　　杭州旅游職業(yè)學(xué)院也是樊生華任課的學(xué)校之一。3月12日，杭州旅游職業(yè)學(xué)院80余名師生來到樊生華的工作室，實(shí)地學(xué)習(xí)了解西湖龍井茶采摘和制作技藝。

　　在推廣西湖龍井茶采摘和制作技藝方面，當(dāng)?shù)卣苍诓粩嗯?。?jù)了解，今年，杭州市西湖區(qū)組織的西湖龍井茶“炒茶王大賽”，將增加“新銳賽”，給年輕炒茶人員更多表現(xiàn)機(jī)會。(完)