中新社汕頭12月5日電 題：潮汕傳統(tǒng)美食“豬頭粽”觸動(dòng)歸僑兒時(shí)味蕾

　　中新社記者 李怡青

　　“早期豬頭粽以竹殼竹葉包裹，所以稱為粽。當(dāng)時(shí)汕頭澄海的華僑回鄉(xiāng)探親，都要訂購(gòu)一大塊豬頭粽，撒上白糖防腐，帶上紅頭船，漂洋過(guò)海。”馬來(lái)西亞歸僑陳愛(ài)茹提起潮汕美食豬頭粽時(shí)津津樂(lè)道，“現(xiàn)在吃起來(lái)口感不變，不油膩，還是兒時(shí)的味道?！?/p>

　　在廣東僑鄉(xiāng)汕頭，潮汕傳統(tǒng)美食“澄海豬頭粽”至今遵循百年傳承制作方法，隨著歲月的沉淀，越發(fā)成為海內(nèi)外潮汕人味覺(jué)中親切的印記。

　　近日，汕頭澄海一家傳承百年的老字號(hào)豬頭粽專營(yíng)店老板黃伯告訴記者，他們店的豬頭粽遠(yuǎn)近聞名，制作工藝十分考究，原料必須選用新鮮豬肉以及部分豬頭皮，講究肥瘦搭配、比例適當(dāng)，再搭配魚露、醬油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等二十多種香料。然后入鍋烤制，用豆腐膜包裹起來(lái)，置于一個(gè)特制的模具中，外加以重物壓榨出其中的豬油和水分。經(jīng)過(guò)繁復(fù)工序加工而成的豬頭粽，切開之后呈棕褐色，表面油潤(rùn)而有光澤。

　　潮汕地區(qū)是中國(guó)著名僑鄉(xiāng)。潮汕菜源于唐代，是粵菜的主干，因其選料考究、制作精細(xì)、清而不膩，享譽(yù)海內(nèi)外。汕頭澄海樟林古港是“海上絲綢之路”起源地之一，潮汕先民大都從這里漂洋過(guò)海到東南亞各國(guó)僑居、經(jīng)商。很多遠(yuǎn)在海外的潮汕人回鄉(xiāng)探親訪友，總不忘捎回一袋香噴噴的豬頭粽饋贈(zèng)親友，與其共品家鄉(xiāng)美味。

　　正在購(gòu)買豬頭粽的蔡俊斌對(duì)記者說(shuō)：“在以前物資匱乏的年代，只有逢年過(guò)節(jié)才有機(jī)會(huì)吃到豬頭粽，現(xiàn)在生活好了，經(jīng)常會(huì)購(gòu)買豬頭粽吃、送親友?！?/p>

　　記者走訪了解到，現(xiàn)時(shí)汕頭各臘味店的豬頭粽每公斤120元人民幣左右，當(dāng)?shù)厣碳以诶^承先輩配方用料、傳統(tǒng)技術(shù)和工藝流程的同時(shí)，也根據(jù)現(xiàn)代市場(chǎng)的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新。他們借助紫外線殺菌保鮮、真空包裝等工藝技術(shù)，讓傳統(tǒng)豬頭粽方便攜帶，也更耐貯藏。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，汕頭不少商家也將傳統(tǒng)的澄海豬頭粽搬到線上銷售，還出現(xiàn)了短視頻教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)直播帶貨等。汕頭一豬頭粽網(wǎng)店老板介紹說(shuō)，他經(jīng)營(yíng)的網(wǎng)店豬頭粽月銷售量達(dá)600多筆，深受“吃貨”們追捧。(完)