中國(guó)僑網(wǎng)11月25日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，新加坡華裔廚師迪希瓦(Damian D' Silva)多年來(lái)以手工傳統(tǒng)菜聞名。日前，他剛成為一家私人俱樂(lè)部餐館的主廚，原本熟悉他口味的熟客，可能會(huì)覺(jué)得“他變了”。

　　“如果習(xí)慣我之前的重口味，確實(shí)會(huì)覺(jué)得新餐館的味道不同。我覺(jué)得須要提供更多元化的選擇，讓更多食客，尤其是年輕人，認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)菜。”迪希瓦表示。他澄清，自己不是在調(diào)味或香料方面下手較輕，而是提供更多菜肴選擇。除了歐亞、娘惹菜，還有一些較為中式的口味，例如蒸魚(yú)、紙包雞等。

　　據(jù)了解，迪希瓦的父親是歐亞裔，母親是土生華人，他在新加坡甘榜長(zhǎng)大。迪希瓦從小就幫爺爺奶奶做菜，對(duì)他而言，新加坡傳統(tǒng)美食包括日常生活中家家戶(hù)戶(hù)的家常菜。

　　在迪希瓦看來(lái)，自己之后推出的傳統(tǒng)中式菜很值得嘗試。比如紙包雞，就是以他父親所創(chuàng)的秘方腌制，味道恰到好處。有別于一般紙包雞的包裹方式，迪希瓦將之裹得如“金錢(qián)袋”，好處是可鎖住肉汁，可蘸蒜辣椒一起吃。

　　還有一道蒸魚(yú)，鯧魚(yú)配豆豉醬，簡(jiǎn)單的食材，美味最直接。豆豉醬賦予鮮嫩魚(yú)肉一股咸香。另外，娘惹菜Babi Masak Assam的三層肉和排骨，口感也極佳，咸菜、羅望子等酸酸咸咸的組合，非常開(kāi)胃。

　　迪希瓦一向不吝于分享和傳承，積極培訓(xùn)廚房的年輕團(tuán)隊(duì)，希望能開(kāi)啟人們對(duì)傳統(tǒng)菜的認(rèn)知。他說(shuō)，早期人們只有過(guò)年過(guò)節(jié)才大魚(yú)大肉，二戰(zhàn)時(shí)期，一些菜肴失傳了。本地的飲食文化由不同種族文化相互融合而成，例如一道米暹，馬來(lái)人有自己的口味，娘惹、印族，甚至華族也有自己的版本。

　　各族的傳統(tǒng)菜肴各異，如此精彩，但讓迪希瓦覺(jué)得可惜的是，食譜代代相傳，人們的味覺(jué)和口味卻沒(méi)有獲得“傳承”?！耙苍S這一代年輕人，在成長(zhǎng)時(shí)期少了接觸不同味道的機(jī)會(huì)，習(xí)慣了比較單一的口味，再加上新加坡這些年來(lái)受到西方文化及快餐的影響，對(duì)本區(qū)域的傳統(tǒng)菜少了認(rèn)識(shí)?！钡舷Ｍ哒f(shuō)。

　　如果想給食物添加更多辣勁，餐館提供一個(gè)參峇辣椒拼盤(pán)，可嘗試三款不同口味和辣度的辣椒，分別是青辣椒，加入番茄和青檸葉的巴拉多參峇(belado)和峇拉煎(belacan)。有食客不理解辣椒為何得另外計(jì)費(fèi)，迪希瓦解釋?zhuān)@些都是手工制成的醬料，準(zhǔn)備工序足以成一道菜了。

　　對(duì)于自己最喜歡的味道，迪希瓦的答案是“苦味”?！翱辔?，尤其是苦味和酸味之間的平衡?！钡舷Ｍ哒f(shuō)。這不是常見(jiàn)的選擇，或許這也是他的心愿，期望人們可多嘗試不同滋味。