中國(guó)僑網(wǎng)2月2日電 據(jù)馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，農(nóng)歷新年將至，近日，記者走訪大馬居鑾最受歡迎的燒肉檔口，了解居鑾人購(gòu)買燒肉的盛大景況。

　　其實(shí)，每逢節(jié)慶前夕和周末的晚上，居鑾市各個(gè)燒肉檔口的買氣都很盛，為了追求新鮮和最佳的口感，許多人都會(huì)選擇在前一晚購(gòu)買燒肉，只待燒豬一出爐就立刻買回家，或是馬上享用，又或是留待第二天拜神用。

　　其中以在華人最重要的節(jié)日──農(nóng)歷新年，最為壯觀。特別是在新居鑾巴剎就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)奇景，在豬肉販還在處理豬肉的時(shí)刻，巴剎入口處總會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍搶購(gòu)豬肉，而燒肉的肉香味十里飄香，吸引著食客趕赴一場(chǎng)與燒豬的約會(huì)。

　　除夕夜賣出逾百條燒豬

　　在居鑾，一年之中最為盛大的搶購(gòu)豬肉場(chǎng)面，莫過(guò)于年二十八、年二十九晚上。在晚上8時(shí)過(guò)后，新居鑾巴剎的海月肉商門(mén)口就會(huì)開(kāi)始排起人龍，爭(zhēng)相購(gòu)買燒肉，一個(gè)除夕夜可能賣出超過(guò)百條燒豬，店家必須不眠不休48小時(shí)，才能應(yīng)付一個(gè)除夕夜的訂單。

　　燒肉檔的場(chǎng)面之所以讓人嘖嘖稱奇，是因?yàn)樵谂抨?duì)人龍的另一側(cè)，就是工人處理生豬的地方。一條條宰殺好的生豬用卡車載送到檔口，再用機(jī)器吊起生豬，放置在桌子上進(jìn)行再處理和分割。

　　在尚未引進(jìn)機(jī)器以前，可以看到幾名工人從卡車上，費(fèi)盡力氣抬起一頭宰殺好的生豬，再丟在準(zhǔn)備好的臺(tái)面上，接著熟練的工人就開(kāi)始持刀剔骨，將各個(gè)部位的肉，如花肉、排骨、上肉、腿等分割開(kāi)來(lái)供售賣。

　　檔口的另一端則是店家的烤爐，一條條涂好腌料的生豬就吊在烤箱前方，第一次進(jìn)爐烘烤后，再取出進(jìn)行燒毛、打針等步驟，確保燒豬的表皮酥脆。

　　鄭文海：開(kāi)檔時(shí)間越來(lái)越早

　　這樣繁忙的環(huán)境中無(wú)阻食客購(gòu)買燒肉的欲望，檔主鄭文海指出，他在1992年開(kāi)始從事賣豬肉和燒肉的生意時(shí)，一般在凌晨一兩點(diǎn)左右才開(kāi)始準(zhǔn)備，但如今開(kāi)檔的時(shí)間越來(lái)越早，幾乎下午時(shí)分就開(kāi)始做準(zhǔn)備。

　　鄭文海說(shuō)，居鑾晚上買燒豬的文化是逐漸形成的，一開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，主要是供應(yīng)清晨巴剎開(kāi)檔售賣，但漸漸地一些顧客為了追求新鮮而在凌晨時(shí)分出門(mén)買燒肉，再接下來(lái)就變得越來(lái)越早。

　　如今，一般顧客會(huì)在晚上8時(shí)左右上門(mén)，在新春期間，特別是年二十九晚上等的新春期間，晚上8時(shí)就會(huì)排長(zhǎng)龍搶購(gòu)新鮮出爐的燒肉，也有一些是外地人慕名而來(lái)。

　　他指出，以往顧客成群上門(mén)時(shí)場(chǎng)面會(huì)比較混亂，近幾年來(lái)大家自發(fā)排隊(duì)，場(chǎng)面比較容易控制，也不會(huì)造成顧客的不滿。

　　鄭家?。焊鶕?jù)顧客要求切肉

　　年僅25歲的鄭家俊如今負(fù)責(zé)燒肉檔口，根據(jù)顧客的要求切割燒肉，手起刀落之間滿足各個(gè)顧客的需求，有的是買來(lái)拜神的，需要整片的燒肉；有的是當(dāng)成宵夜吃的，需要斬成小塊；也有的客人喜歡花肉，有的要瘦肉，有的要頸邊肉，都得一一聽(tīng)清楚，根據(jù)客人的需求來(lái)準(zhǔn)備燒肉。

　　他表示，燒肉作為供桌上的主要供品和餐桌上的必備年菜，每個(gè)人都有不同的喜好，他們必須根據(jù)顧客的要求來(lái)切燒肉，如花肉比較肥但卻比較香，臉部的肉則較咸但口感較好，上肉則比較瘦，各有各的喜好。

　　鄭家俊說(shuō)，從年二十八到年除夕夜早上，他和父親經(jīng)常不眠不休地準(zhǔn)備燒豬，才足以應(yīng)付需求。而去年開(kāi)賣之前，逾百只燒豬圍繞整個(gè)檔口，場(chǎng)面之震撼讓他也難忘。