原標(biāo)題：意大利外交官員辭職做中餐 郫縣豆瓣做成沙拉醬 命名“四川醬”

　　“感覺半個世界都搬到上海來了……”剛結(jié)束的首屆進(jìn)口博覽會上，張盧卡發(fā)了一條朋友圈。他的鏡頭，對準(zhǔn)了會場的熊貓造型吉祥物“進(jìn)寶”、不同膚色不同國籍的參展商以及他最熟悉的“意大利制造”。

　　張盧卡曾是意大利駐重慶總領(lǐng)館的商務(wù)處處長，主要工作是將“意大利制造”推廣至中國西南市場。如今，辭職創(chuàng)業(yè)的張盧卡“反客為主”，把中國當(dāng)成了“東家”，以美食家的身份向世界推廣中國菜。郫縣豆瓣、麻辣火鍋、宮爆雞丁……他所熟悉的中國菜和調(diào)料成為文化輸出的載體，向世界介紹中國。

　　學(xué)霸 / 小鎮(zhèn)青年當(dāng)上外交官員

　　張盧卡出生在意大利的一個小鎮(zhèn)，18歲離家去英國威斯敏斯特大學(xué)讀國際貿(mào)易與外語專業(yè)，研究生時又來到中國，在北京大學(xué)攻讀國際政治經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士學(xué)位。入學(xué)考試中，張盧卡曾拿到全校留學(xué)生中文考試的最高分，獲得全額獎學(xué)金，畢業(yè)時再次發(fā)揮學(xué)霸功力，順利通過考試進(jìn)入剛開館的意大利駐重慶總領(lǐng)館，擔(dān)任商務(wù)處負(fù)責(zé)人。

　　3年多的外交官員生涯，張盧卡幸運地見證并參與了不少外交大事件。2018年，意大利副總理迪馬約首次訪華，來到成都參加西博會，張盧卡隨行擔(dān)任翻譯。

　　為什么要人生轉(zhuǎn)向，還要以美食為創(chuàng)業(yè)內(nèi)容？張盧卡說，作為外國人，他知道世界對中餐的了解尚淺，甚至存在嚴(yán)重的偏差，許多海外中餐廳的主要客源也是華人群體。因此，他所創(chuàng)辦的品牌ChinEAT，希望向老外推廣中餐。

　　創(chuàng)新 / 一口氣開發(fā)多種醬料

　　張盧卡的品牌首先根據(jù)各地特色推出了幾款醬料，四川醬是郫縣豆瓣味，重慶醬是麻辣味，還有黑胡椒菌菇味的云南醬，番茄酸辣味的西安醬等。張盧卡說，以地名為醬料命名，是為了強化地域辨識度，保存各地的飲食文化基因。

　　但改良后的醬料與原產(chǎn)地的醬料在味道上有差異?！氨热缥覀兊乃拇ㄡu吃不到一顆一顆的豆瓣，是細(xì)膩的沙拉醬一樣的醬料?！睆埍R卡介紹，四川醬是擺在餐桌上給食物最后的點綴，用來拌沙拉或者拌意面最適合。除了形式有創(chuàng)新，四川醬在原料上還針對老外的飲食習(xí)慣，降低了油、糖和脂肪的比例。張盧卡說，為了讓老外從四川人常說的微辣、中辣、重辣中摸清耐受度，他還對推出的醬料進(jìn)行了從0度到52度的分級。

　　張盧卡也很注重致敬傳統(tǒng)。不久前，他來到位于成都的中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，與四川企業(yè)展開對話，還學(xué)著在大醬缸里攪拌郫縣豆瓣、認(rèn)識不同品種的辣椒來做豆瓣。在川菜產(chǎn)業(yè)園，他第一次聽說“海椒”一詞背后的文化意義，這讓他興奮地意識到美食故事可以作為文化傳播的手段，來向海外推廣。

　　計劃 / 中餐館打算在美國、歐洲落地

　　因為把目標(biāo)放在海外市場，張盧卡帶著他的產(chǎn)品已經(jīng)參加過多次全球性展會。從第30屆美國(新墨西哥州)辣食展到第99屆美國芝加哥餐飲酒店用品及食品展，再到第26屆意大利辣椒節(jié)、中國國際進(jìn)口博覽會，他的品牌已經(jīng)開始走向全球推廣。

　　除了推出各色醬料，張盧卡還計劃通過實體店讓老外體驗中國菜，第一家已經(jīng)開在重慶。跟普通的中餐館不一樣，張盧卡為外國人設(shè)計的中餐館注重擺盤，借鑒西餐的烹飪方式，兼以口味的創(chuàng)新。目前，他正在與團(tuán)隊籌劃中餐館在美國、歐洲和澳洲落地的工作，“明年會做門店落地的發(fā)布，希望讓更多老外把中餐當(dāng)成飲食習(xí)慣。”

　　從外交官員到美食家，“以前是把意大利的故事講給中國聽，現(xiàn)在是把中國的故事講給世界聽?！睂τ谕茝V中國美食文化，張盧卡很有信心。

　　成都商報-紅星新聞記者 鐘茜妮

　　圖片由受訪者提供