中新社成都1月28日電 題：海外僑領(lǐng)建言川菜“走出去”：詮釋川菜文化 “奏”響中外合鳴

　　作者 岳依桐

　　“近年來(lái)，中國(guó)一直在海外推廣中華餐飲文化，目前，川菜在美國(guó)已擁有一定的市場(chǎng)，但美國(guó)當(dāng)?shù)厝讼矚g的川菜口味是經(jīng)過(guò)改良的?！?8日，身穿西裝外套、搭配印滿大熊貓花紋的灰色領(lǐng)帶，美國(guó)西雅圖華人聯(lián)合會(huì)顧問(wèn)陳守仁帶著一臉笑容談起了川菜在海外的推廣與發(fā)展。

　　“我個(gè)人最愛(ài)吃的川菜是水煮魚和夫妻肺片。”稱自己為“四川女婿”的陳守仁說(shuō)，雖然自己很愛(ài)吃麻辣的食物，但部分當(dāng)?shù)鼐用駞s不能接受。“海外華人與美國(guó)當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣的差異使得川菜市場(chǎng)出現(xiàn)了兩種不同的發(fā)展方向?！标愂厝式榻B，一種川菜館堅(jiān)持打造原汁原味“故鄉(xiāng)的味道”，另一種則根據(jù)美國(guó)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣將川菜口味進(jìn)行適當(dāng)改良。

　　川菜在海外“雙向”發(fā)展的情況并非只出現(xiàn)在美國(guó)，東部非洲中國(guó)總商會(huì)暨東部非洲中國(guó)和平統(tǒng)一促進(jìn)會(huì)副主席鄧長(zhǎng)武告訴記者，隨著中非經(jīng)濟(jì)往來(lái)的日益密切，當(dāng)?shù)氐闹胁褪袌?chǎng)慢慢被打開(kāi)，而川菜屬于比較受歡迎的中華菜系?！皟H僅在肯尼亞的內(nèi)羅畢，中餐館就有60余家，川菜館的數(shù)量占其中的30%?！?/p>

　　鄧長(zhǎng)武介紹，大部分非洲人都很喜歡川菜，尤其是宮保雞丁、麻婆豆腐等傳統(tǒng)菜品?！皩?shí)際上在烹飪過(guò)程中，廚師會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦目谖哆M(jìn)行調(diào)整?！编囬L(zhǎng)武表示，并非每個(gè)人都能接受川菜的麻辣口味，如果想要在海外成功打造川菜品牌，不能僅僅將華人作為消費(fèi)者群體?！拔覀冃枰鎸?duì)當(dāng)?shù)鼐用瘢鶕?jù)不同國(guó)家人民的飲食習(xí)慣進(jìn)行口味上的調(diào)整?！?/p>

　　“成本較高是川菜在海外發(fā)展的另一阻力?！编囬L(zhǎng)武說(shuō)，由于川菜烹調(diào)過(guò)程中所需的配料較多，其中大部分需要從中國(guó)進(jìn)口，導(dǎo)致川菜在當(dāng)?shù)氐氖蹆r(jià)高出大眾消費(fèi)水平。“雖然非洲已開(kāi)始種植包括花椒在內(nèi)的部分原材料，但如果川菜想要面對(duì)更大的市場(chǎng)，減少成本仍是一個(gè)重要的問(wèn)題。”

　　“川菜在英國(guó)，尤其是倫敦非常受歡迎，當(dāng)?shù)氐闹胁宛^大半都是川菜館。”英國(guó)川商聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋汶栗一頭短發(fā)，看上去十分干練?！拔覀€(gè)人認(rèn)為，在這個(gè)高速發(fā)展的時(shí)代，川菜刺激性的口味給人們帶來(lái)了獨(dú)特的感受?！?/p>

　　宋汶栗希望，能有更多中國(guó)的川菜品牌走向海外，她表示，川菜在英國(guó)發(fā)展需要對(duì)英國(guó)餐飲行業(yè)的相關(guān)政策和法律進(jìn)行了解?！霸谶M(jìn)口川菜配料時(shí)，需要符合當(dāng)?shù)氐倪M(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)。雖然不同國(guó)家不同的政策會(huì)為川菜推廣帶來(lái)一定程度的困難，但川菜仍然擁有巨大的海外發(fā)展?jié)摿?。?/p>

　　“大家常說(shuō)‘食在四川’，川菜在全球范圍內(nèi)都具有一定知名度，利用川菜推廣四川文化，是讓川菜更好地為四川代言的良好機(jī)會(huì)?！彼拇ㄊ⊥馐聝S務(wù)辦公室主任鄭莉表示，四川品牌想要“走出去”，需要把中國(guó)文化進(jìn)行詮釋，讓其他國(guó)家的人能夠理解。“讓我們發(fā)出的聲音不再是孤芳自賞，而是形成合鳴。”

　　鄭莉認(rèn)為，川菜在走向海外時(shí)需要考慮與當(dāng)?shù)厝丝谖兜钠鹾隙?，配合每個(gè)國(guó)家不同的飲食習(xí)慣，讓更多人知道川菜不光只是麻和辣。“應(yīng)當(dāng)充分展現(xiàn)川菜‘色香味’俱全以及‘老少皆宜’的優(yōu)勢(shì)?！?/p>

　　“近幾年推出的‘熊貓湯圓’、‘麻將湯圓’等‘川菜西吃’的創(chuàng)意均在海外收獲了好評(píng)，四川可以充分利用自身豐富的文化底蘊(yùn)，打造精致創(chuàng)意川菜品牌。”鄭莉笑著說(shuō)，讓川菜更加具有創(chuàng)意，能幫助川菜“走出去”提供更好的契機(jī)，同時(shí)還能順便推廣川劇、大熊貓等其他四川特色名片。(完)