尋味 香甜馥郁糯米粿

　　在海南，糯米做的糕點(diǎn)有很多，以糯米作為主食材，能變化出各種各樣的食物，有咸的有甜的，糯米糍、糯米面餅、糯米雞、冰糖糯米藕……隨便一道都能讓人垂涎欲滴。今天要說(shuō)的就是其中一種美食——粿。

　　粿，海南話(huà)稱(chēng)作“bro”，在那么多糯米的做法中，粿可以算是糯米中的“戰(zhàn)斗機(jī)”，是海南人摯愛(ài)的甜食之一。很多外地游客吃過(guò)之后也對(duì)它的味道無(wú)法忘懷，被它的香甜馥郁深深吸引，期待下次再與它們邂逅。也正因如此，海南的大街小巷也有不少“粿”的招牌。

　　在?？诨鹕娇诠珗@美食園，64歲的王曉青在廚房忙碌了數(shù)十年，做糕點(diǎn)的手藝日益精進(jìn)，尤其擅長(zhǎng)做粿。2011年，她開(kāi)始放下其他工作，專(zhuān)心做粿，每天與糯米、面團(tuán)、白芝麻、花生碎、椰絲、香蕉葉打交道，就為滿(mǎn)足食客的味蕾。去過(guò)火山口公園的食客總是對(duì)她做出來(lái)的粿念念不忘。

　　1月14日下午，記者來(lái)到美食園糕點(diǎn)房的時(shí)候，王曉青正在和她的搭檔嚴(yán)愛(ài)鳳一起揉面團(tuán)，那是她們用提前一天就泡好的糯米手工磨成的糯米面。

　　“你別看一塊點(diǎn)心小小的個(gè)兒，要讓它們好吃、受歡迎，真的要花些功夫和時(shí)間呢。”聽(tīng)說(shuō)記者要采訪(fǎng)，性格開(kāi)朗的王曉青爽快地答應(yīng)了。王曉青告訴記者，她并不是土生土長(zhǎng)的海南人，1992年才隨丈夫從四川來(lái)到海南，但是來(lái)到海南后，她深深地喜愛(ài)上了海南的糕點(diǎn)小吃，于是趁著在廚房給大師傅們幫忙的時(shí)候，她留心觀察糕點(diǎn)的做法，學(xué)會(huì)了粿的制作方法。

　　“一般來(lái)說(shuō)，海南人做粿的方法大同小異，但是細(xì)節(jié)上必須做足功夫，這樣做出來(lái)的粿口感才最好?！蓖鯐郧嗾f(shuō)，為了讓粘滋滋的粿更加柔軟又有嚼勁，她們通常都將精選的優(yōu)質(zhì)糯米浸泡12個(gè)小時(shí)以上，待米完全泡開(kāi)后再用石磨手工研磨，整個(gè)過(guò)程大約需要16個(gè)小時(shí)左右。

　　將磨好的米粉兌水揉成團(tuán)，還只是其中的一道工序。與此同時(shí)，她們還要用烤箱將白芝麻和花生米烤熟、打碎，再與紅糖、椰絲、花生油等攪拌均勻，作為餡料?！懊恳环N原料的比例都是經(jīng)過(guò)很多次的調(diào)試后才確定下來(lái)的，要香甜軟糯，但又不油不膩，讓人多吃不厭才好。”王曉青說(shuō)。

　　揉好的面團(tuán)包上餡料后，還要用浸泡過(guò)的香蕉葉裹上，香蕉葉要提前抹些花生油，以防面團(tuán)粘住。之后，放進(jìn)蒸籠蒸熟。蒸煮要先用大火將水滾開(kāi)，再用小火繼續(xù)加熱約20分鐘。新鮮出籠的粿，墨綠的蕉葉包裹著瑩白的粿皮，葉子上天然的樹(shù)葉脈絡(luò)清晰可見(jiàn)，剝開(kāi)香蕉葉，軟軟糯糯的“白胖子”不等下口就已經(jīng)香氣四溢了，芝麻花生的香味中透著一絲香蕉葉的清爽，咬一口，滿(mǎn)嘴香甜。

　　“整個(gè)制作過(guò)程必須純手工，并且堅(jiān)持綠色、純天然，不添加任何防腐、提色、增亮的化學(xué)原料?！蓖鯐郧嗾f(shuō)，她希望喜歡吃粿的朋友們，不僅能享受到美味，也能吃得健康。

　　“基本上來(lái)美食園消費(fèi)的客人都必點(diǎn)這里的糯米粿，平均一天賣(mài)出六七百個(gè)，節(jié)假日更多，有時(shí)一天就賣(mài)1000多個(gè)，想要團(tuán)體訂餐的都必須提前預(yù)定?！被鹕娇诠珗@美食園經(jīng)理陳玉明說(shuō)，還有許多沖著糯米粿而來(lái)的“回頭客”，大家一傳十，十傳百，出眾的口碑讓火山口的糯米粿成了一道“明星美食”，因此，糕點(diǎn)師傅們幾乎全年無(wú)休，上班族放假的時(shí)候，王曉青和她的搭檔反而更忙。

　　“算起來(lái)，專(zhuān)門(mén)做粿也才七八年的時(shí)間，但是因?yàn)槊刻熳觯矣H手做的粿早已不計(jì)其數(shù)。”王曉青說(shuō)，只要大家喜歡吃她做的點(diǎn)心，她就準(zhǔn)備一直做下去，讓更多人分享到海南特色美食。(本報(bào)記者 李佳飛 實(shí)習(xí)生 韋思瑤)