積極融入當(dāng)?shù)?中華文化為根

　　海外中餐：為有源頭活水來(lái)(僑界關(guān)注)

　　今年，中國(guó)的一道名菜“夫妻肺片”在海外大出風(fēng)頭。日前美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布的“美國(guó)2017餐飲排行榜”中，這道菜被譯為“史密斯夫婦”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”。美國(guó)著名餐飲品賞大師布雷特·馬丁評(píng)價(jià)其為“喚醒味蕾”的佳肴。

　　近年來(lái)，伴隨著華人走向世界的腳步，中華美食風(fēng)靡全球，為世界演繹著精彩紛呈的“舌尖中國(guó)”。然而，中餐“植根”于中華傳統(tǒng)飲食文化之土，要在異鄉(xiāng)“開(kāi)花結(jié)果”也并非易事。

　　“中國(guó)味道”飄海外

　　來(lái)自中國(guó)東北的朱勇在日本北海道的札幌市經(jīng)營(yíng)著一家中國(guó)料理店，至今已有15年了。“中餐在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，來(lái)店里消費(fèi)的客人95%以上是日本當(dāng)?shù)厝??！闭勂鹱约盒量啻蚱炊嗄甑男〉?，朱勇不無(wú)自豪，“在日本餐飲業(yè)的淡季，店里的營(yíng)業(yè)額也能基本保持穩(wěn)定?！?/p>

　　“在美國(guó)，中餐館蓬勃發(fā)展，遍布各地。即使在很偏遠(yuǎn)的地方，也可以找到中餐館?！?美國(guó)華人企業(yè)家聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)辛洪軍在接受本報(bào)采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“中餐味美價(jià)廉，餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，外賣(mài)服務(wù)非常周到，深受在美各族裔包括主流社會(huì)的喜愛(ài)?！?/p>

　　朱勇和辛洪軍的感受絕非個(gè)例。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)與世界的廣泛融合，“中國(guó)味道”正在飄香海外。

　　在熱播美劇《生活大爆炸》中，主人公謝爾頓是一個(gè)生活極為規(guī)律的科學(xué)家。周六是他的“中餐日”，川菜“陳皮雞柳”是他最?lèi)?ài)的中國(guó)菜。這一普通的電視情節(jié)，折射出“留洋”多年的中餐已成為國(guó)外民眾生活中不可或缺的一部分。

　　2017年3月，據(jù)歐洲《星島日?qǐng)?bào)》報(bào)道，英國(guó)最受歡迎的外賣(mài)榜單出爐，中餐贏得了35%的支持率，拔得頭籌，成為當(dāng)之無(wú)愧的“英國(guó)外賣(mài)王”。

　　據(jù)2016年發(fā)布的《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告》不完全統(tǒng)計(jì)，分布在各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的海外中餐館超過(guò)40萬(wàn)家。

　　繁榮背后有隱憂(yōu)

　　“在世界各地的唐人街，很多老華僑都是從餐飲業(yè)起家的。最初，他們開(kāi)設(shè)的中餐館多以家庭為單位，通過(guò)家常做法加工食物。這樣的事業(yè)起步很難形成強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，進(jìn)而獲得持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力?！狈坡少e華商經(jīng)貿(mào)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)兼菲律賓餐館總商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)蔡鴻語(yǔ)告訴本報(bào)。

　　中餐繁榮的背后，是業(yè)已顯現(xiàn)的發(fā)展短板。

　　從消費(fèi)者的角度來(lái)看，“價(jià)廉”曾經(jīng)是海外中餐館的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。然而，隨著海外中餐館數(shù)量的急劇擴(kuò)張，粗放式經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的問(wèn)題不斷暴露，“價(jià)廉”不再是“實(shí)惠”的代名詞，反而意味著品牌文化缺乏、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生條件下降等問(wèn)題。

　　對(duì)此，生活在法國(guó)里昂的華人王麗娜深有體會(huì)。她告訴本報(bào)，“在里昂，中餐館雖然便宜，但是品種和花樣很少，沒(méi)什么特色，基本上都是小本經(jīng)營(yíng)。”辛洪軍也坦言：“在紐約和華盛頓的一些普通中餐館，店面衛(wèi)生和店面條件普遍不好。”

　　在荷蘭鹿特丹從事中餐業(yè)的林宇還有新煩惱?，F(xiàn)在，她的中餐館面臨著勞工短缺的問(wèn)題。“老華僑基本上已到退休年紀(jì)，而新一代的年輕移民大多在當(dāng)?shù)厥苓^(guò)良好教育，有更多的職業(yè)選擇，不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)工作。從國(guó)內(nèi)輸入勞動(dòng)力還面臨荷蘭法律程序的種種限制，并不容易?！绷钟罱榻B說(shuō)。

　　從海外中餐業(yè)的整個(gè)行業(yè)發(fā)展來(lái)看，“用工短缺”只是其面臨的發(fā)展瓶頸之一?！度蛑胁桶l(fā)展形勢(shì)報(bào)告》還指出，海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識(shí)、研究意識(shí)、品牌意識(shí)等欠缺，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場(chǎng)壁壘等突出問(wèn)題。

　　在美國(guó)內(nèi)布拉斯加林肯市經(jīng)營(yíng)中餐館的趙利認(rèn)為，“在美國(guó)這樣一個(gè)高速發(fā)展的社會(huì)，一直保持老一套的經(jīng)營(yíng)方式是行不通的，必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新?！?/p>

　　多點(diǎn)施力助發(fā)展

　　意大利歐聯(lián)通訊社日前刊文稱(chēng)，“中國(guó)餐飲業(yè)要在舌尖上與西方人找到共鳴，就必須尊重西方各族裔民俗和飲食習(xí)慣。確立商品的市場(chǎng)定位，才能真正受到當(dāng)?shù)孛癖姷慕蛹{和歡迎?！?/p>

　　打鐵還需自身硬。為破解中餐業(yè)發(fā)展難題，海外的華人從業(yè)者正在努力?！邦櫩途褪巧系郏绻藳](méi)做好，我寧愿倒掉也不會(huì)端上桌?！闭勂鹱约旱慕?jīng)營(yíng)理念，朱勇堅(jiān)定地說(shuō)。他還介紹了自己根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖毒难兄频摹胺盐r仁”等特色菜。林宇則認(rèn)為，只有遵守荷蘭當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生條例和法律程序，中餐業(yè)才能有更好的發(fā)展前景。

　　“每一道菜都體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化?！敝煊卵a(bǔ)充說(shuō)，“向客人介紹一道菜的制作工藝和名字由來(lái)時(shí)，實(shí)際上是在介紹它背后的文化內(nèi)涵?！?/p>

　　在積極融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的同時(shí)，弘揚(yáng)與傳播中華文化是每一位海外華人中餐從業(yè)者肩負(fù)的文化使命。

　　2016年中國(guó)外文局發(fā)布的《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告》顯示，中餐、中醫(yī)和武術(shù)被認(rèn)為是中國(guó)文化的最強(qiáng)符號(hào)。其中，39%的海外受訪(fǎng)者認(rèn)為中餐是中國(guó)文化的代表元素。

　　“中餐館的發(fā)展歷程，實(shí)際上是一個(gè)中國(guó)文化符號(hào)在海外的演進(jìn)和傳播?！壁w利感慨道。

　　在推動(dòng)海外中餐業(yè)發(fā)展的大潮中，不僅有中餐業(yè)華人從業(yè)者的身影，還有來(lái)自中國(guó)國(guó)內(nèi)的支持。2014年，國(guó)僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化。據(jù)蔡鴻語(yǔ)介紹，作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，“中餐繁榮”計(jì)劃通過(guò)組織技術(shù)培訓(xùn)、在線(xiàn)授課、研習(xí)班學(xué)習(xí)等活動(dòng)，在促進(jìn)華人中餐從業(yè)者學(xué)習(xí)、交流先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和技術(shù)，提升中餐的品質(zhì)與服務(wù)，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要的作用。(張永恒 李嘉寶)