常常外食，總是吃肉多過(guò)吃蔬菜，偶爾來(lái)一頓蔬食料理吧。

　　其實(shí)蔬食沒(méi)有想象中的無(wú)聊，用心烹調(diào)精致美味的蔬食料理，可以讓人忘了無(wú)肉不歡的想法，不僅味道口感層次豐富，享用時(shí)感覺(jué)也更輕盈沒(méi)負(fù)擔(dān)，蔬菜多多健康多多。

　　以下是蔬菜多多的健康美味蔬食料理什錦蔬菜綠咖喱。

　　材料：

　　洋蔥1個(gè)、蒜泥1大匙、馬鈴薯1磅、茄子2條、迷你胡蘿卜1/2磅、秋葵1/2磅、青蘋(píng)果2個(gè)、紫葡萄數(shù)顆、酪梨1/2個(gè)、椰奶6又1/2盎司、綠咖喱醬4大匙、水3杯、魚(yú)露1小匙、椰糖2小匙

　　做法：

　　1.洋蔥切小丁，馬鈴薯、茄子切滾刀塊。

　　2.鍋里先放入椰奶煮至微滾，油花浮出，續(xù)加入綠咖喱醬攪勻，以中、小火煮約兩分鐘讓綠咖喱醬的辛香味釋出。

　　3.加入洋蔥、蒜泥、馬鈴薯、茄子、迷你胡蘿卜、水，煮到蔬菜熟軟，續(xù)加入秋葵、去核切瓣片的青蘋(píng)果拌勻。

　　4.放入魚(yú)露、椰糖調(diào)味，整鍋咖喱煮開(kāi)之后即可熄火。

　　5.盤(pán)里盛上米飯，舀進(jìn)什錦蔬菜綠咖喱，擺上紫葡萄與酪梨切片，即可享用。

　　小叮嚀：

　　1.咖喱具有排汗、排毒的作用，再加上多種新鮮蔬菜，是十分符合現(xiàn)代人健康需求的美味料理。

　　2.綠咖喱醬的后勁頗強(qiáng)，不嗜辣者或是家里有小朋友的話(huà)，可以減量。(來(lái)源：美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》)