中國(guó)僑網(wǎng)2月20日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，中國(guó)菜聞名世界，有中國(guó)人的地方總會(huì)有中國(guó)餐館。當(dāng)在異國(guó)他鄉(xiāng)吃到可口的中國(guó)菜肴時(shí)，不光會(huì)有口腹之欲解饞后的滿足，更多是思鄉(xiāng)之親得以慰籍的幸福。品嘗美食的食客不會(huì)知道美味背后付出的辛苦，而遠(yuǎn)離故土在海外異鄉(xiāng)打拼的中餐從業(yè)者則有各種體會(huì)。今天來(lái)聊一聊美國(guó)芝加哥中餐業(yè)者們的苦辣酸甜。

　　苦

　　苦瓜排骨煲是芝加哥華埠明軒一道被食客們網(wǎng)上推薦的廣東煲菜。排骨和苦瓜燉的很爛，苦瓜中和了排骨的油，排骨中和了苦瓜的苦，夏天的時(shí)候來(lái)一份清涼降火，十分不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品。

　　明軒是芝加哥粵菜系中餐館的成功典范，目前芝加哥地區(qū)已開(kāi)有四家店。近年來(lái)新開(kāi)的分店裝修也愈加精致考究，成為高檔中餐館的裝修樣板。曾在明軒打過(guò)工的小張回憶說(shuō)，做餐飲很累很辛苦，因?yàn)榈甑纳夂芎?，他曾連續(xù)工作六個(gè)小時(shí)候忙的顧不上喝一口水，體力上的辛苦倒是其次，更多時(shí)候?yàn)榱吮ＷC菜品質(zhì)量、避免客戶投訴，精神緊繃的壓力更讓他覺(jué)得疲乏辛苦，晚上回到住處感覺(jué)人都快要虛脫。在堅(jiān)持了幾個(gè)月后，他才逐漸適應(yīng)了緊張而又忙碌的節(jié)奏。其中各種辛苦，他覺(jué)得能寫一籮筐出來(lái)。但是當(dāng)每月都能按時(shí)往國(guó)內(nèi)家里寄兩千美金的時(shí)候，讓他覺(jué)得這樣的辛苦很值得。

　　經(jīng)營(yíng)一家中餐外賣店的陳老板表示，在美國(guó)做中餐的老板都是吃苦熬過(guò)來(lái)的，做餐飲辛苦是常態(tài)，苦往往意味著忙碌和收獲，如果飯店賺不到錢，可能連這份苦想吃也吃不到了。

　　如同那份苦瓜排骨煲，在美國(guó)打拼的的中餐老板和員工都是互為貴人，勤勉一心，經(jīng)歷和追求那份苦并快樂(lè)的收獲。

　　辣

　　芝加哥老四川的重慶辣子雞被《今日美國(guó)》評(píng)為全美最佳外賣中餐，胡曉軍是成功將這道菜介紹給美國(guó)社會(huì)的中國(guó)人。

　　1998年起他在無(wú)人吃辣的芝加哥中國(guó)城開(kāi)了第一家“老四川”，力推地道川菜，他主張用地道中國(guó)菜來(lái)改變美國(guó)胃。經(jīng)過(guò)多年打拼和不懈努力，老四川在2012和2013年連續(xù)兩年榮登米其林推薦排行榜，很多美國(guó)食客都心甘情愿的排隊(duì)等一兩個(gè)小時(shí)。美國(guó)脫口秀女王奧普拉、芝加哥市長(zhǎng)都對(duì)老四川贊不絕口成為擁躉。苦心不負(fù)老四川終于贏得主流社會(huì)的認(rèn)可，胡曉軍本人也幾乎成了芝加哥中餐館的代言人。

　　酸

　　酸菜豬肉燉粉條是東北名菜之一，清脆爽口的酸菜，營(yíng)養(yǎng)美味的豬肉和熱乎溫暖的湯汁，讓芝加哥的北方人飽腹之后的思鄉(xiāng)之情得以慰籍。

　　芝加哥中國(guó)城中最早的移民主要來(lái)自于福建和廣東，近五年來(lái)東北人逐漸涌入，北方菜系的飯館也日益興盛。其中近鄰中國(guó)城的東北菜系代表餐館有北國(guó)飯店、沈陽(yáng)餐館和大東北。因?yàn)椴穗瓤谖?、客戶定位都比較接近，加上三個(gè)餐館位置相距較近，之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈可想而知。

　　成為高檔名店，顧客云集是每個(gè)餐飲老板追求的夢(mèng)想，但事實(shí)上在美國(guó)為求得生存而掙扎是大部分中餐從業(yè)者面臨的現(xiàn)實(shí)。其中的酸楚滋味，他們體味更深。

　　甜

　　甜豆?jié){是傳統(tǒng)的中式早點(diǎn)和甜品口味的代表。在芝加哥喜愛(ài)甜品的僑民都會(huì)知道超群茶餐廳，這家從1986年?duì)I業(yè)以來(lái)至今中國(guó)城內(nèi)歷史最為悠久的老字號(hào)餅店，仍然受很多老顧客的熱捧，他們說(shuō)這里甜點(diǎn)里有家鄉(xiāng)的味道。

　　除了老字號(hào)外，時(shí)尚的奶茶甜品店也在芝加哥餐飲界逐漸興起，中國(guó)城“天下為公”牌坊下新開(kāi)的茶霸奶茶，因?yàn)闀r(shí)尚明快的裝修， 注重營(yíng)養(yǎng)的鮮果口味，加上親民的價(jià)格從一開(kāi)張就贏得了不少中美顧客，每天走量多銷的利潤(rùn)非常可觀。

　　同甜品行業(yè)一樣，芝加哥的中餐就是在這樣有創(chuàng)新，有繼承，有競(jìng)爭(zhēng)，有合作的不斷更替中向前發(fā)展。有餐飲從業(yè)老者退出，也有餐飲投資新人加入。也正因?yàn)橛羞@些餐飲者的不懈努力和辛苦付出，才讓更多的華人在這片土地上有了親切暖心的家鄉(xiāng)味道。(魏奕)