中國(guó)僑網(wǎng)6月29日電 據(jù)法國(guó)《歐洲時(shí)報(bào)》報(bào)道，如今中餐業(yè)發(fā)展正從溫飽向營(yíng)養(yǎng)膳食轉(zhuǎn)變，中餐藥膳學(xué)者日前接受《歐洲時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，藥膳是中餐發(fā)展的新階段，有助于中餐國(guó)際化。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)食藥養(yǎng)生委員會(huì)主席邵剛表示，中國(guó)飲食文化博大精深，從果腹到如今注重營(yíng)養(yǎng)中餐本身也發(fā)生了很大變化。

　　邵剛說(shuō)，所謂藥膳食療并非在飯中添加藥。藥膳是以吃飯為主，然后加入藥食同源的食材，這樣既可以起到藥的作用，也可作為飯。食療是以吃飯為一種形式，對(duì)人體的某種癥狀發(fā)揮治療作用，同藥膳是兩種形式。

　　據(jù)了解，藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

　　中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)焦明耀告訴《歐洲時(shí)報(bào)》記者，中餐發(fā)展和養(yǎng)生文化一脈相承，現(xiàn)在正進(jìn)入一個(gè)吃健康的階段，而“藥膳就是健康加美味”。

　　焦明耀說(shuō)，藥膳可以分為處方藥膳、大眾藥膳以及四季藥膳等種類，并不能理解為是單純的吃藥，而是科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食，“生病還得去醫(yī)院”。

　　“中餐過(guò)去的發(fā)展過(guò)于注重口感，而輕視了營(yíng)養(yǎng)?！苯姑饕e例說(shuō)，餐廳菜單常年不換，應(yīng)該是四季四份菜單，不同季節(jié)按照不同的方式烹飪。比如涮羊肉，冬天和夏天的湯料就應(yīng)有所不同，應(yīng)“寒者熱之，熱者寒之”。

　　西餐講究每道菜的營(yíng)養(yǎng)配比，而中餐膳食更講一整桌菜，以及四時(shí)五谷下的膳食平衡。焦明耀說(shuō)，西餐有一個(gè)大的弊病，就是什么時(shí)候都吃牛肉，缺少中餐文化的大局觀。

　　“過(guò)去中餐是手工業(yè)、非工業(yè)化，缺乏標(biāo)準(zhǔn)。而做藥膳，即可提升健康，也可推進(jìn)量化標(biāo)準(zhǔn)?！苯姑饕J(rèn)為，因此藥膳是中餐發(fā)展的新階段，而且也更有利于推向海外。

　　焦明耀告訴記者，去年中國(guó)已經(jīng)將藥膳師作為新的工種，是在廚師的基礎(chǔ)上誕生的職業(yè)?！八幧挪⒉粫?huì)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)烹飪有負(fù)面影響，藥食同源，口味也不會(huì)有大的變化。”

　　邵剛也提到，藥膳食療應(yīng)當(dāng)因時(shí)因地因人制宜，是藥三分毒，中藥有上萬(wàn)種，而藥食同源只有百十種，其他作用明顯的都不應(yīng)該隨意使用。因此需要出臺(tái)藥膳的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　他還透露，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)食藥養(yǎng)生委員會(huì)正在考慮建設(shè)專業(yè)的藥膳機(jī)構(gòu)，以開(kāi)設(shè)養(yǎng)生宴等方式推動(dòng)中餐業(yè)發(fā)展，期待未來(lái)也能看到海外中餐業(yè)加入進(jìn)來(lái)。(董理)