中國(guó)南宋時(shí)期的思想家和哲學(xué)家朱熹有一句著名的家訓(xùn)：“飲食約而精，園蔬愈珍饈”，既飲食的原料應(yīng)該是簡(jiǎn)單樸素的，但在制作上要講究精細(xì)和精美，如果是這樣，那么園蔬也可勝過(guò)山珍海味。這實(shí)際上是自孔子以來(lái)我國(guó)古圣先賢倡導(dǎo)的一種粗糧細(xì)做的飲食觀。

　　這是中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、高級(jí)烹飪技師王海威在馬德里接受新華社記者專(zhuān)訪時(shí)發(fā)表的看法。王海威于2月8日至14日在西班牙馬德里和巴塞羅那兩個(gè)城市參加了中國(guó)文化部主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)承辦的歡樂(lè)春節(jié)之美食系列活動(dòng)。這次西班牙歡樂(lè)春節(jié)的一個(gè)新亮點(diǎn)是主打中華飲食文化的“品味中國(guó)”中華美食節(jié)系列活動(dòng)。來(lái)自北京大董餐飲和北京新派八味珍餐飲有限公司的三名頂級(jí)大廚在馬德里和巴塞羅那展示廚藝，并與當(dāng)?shù)貜N師進(jìn)行交流，讓當(dāng)?shù)厥忻耋w驗(yàn)中國(guó)的飲食文化。

　　王海威說(shuō)，中國(guó)的食文化是一塊獨(dú)具魅力的瑰寶，是幾千年來(lái)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。中國(guó)的農(nóng)耕文明中體現(xiàn)了勤儉節(jié)約、吃苦耐勞的優(yōu)秀文化品格和價(jià)值理念。王海威現(xiàn)任北京新派八味珍餐飲有限公司董事長(zhǎng)。他說(shuō)，中國(guó)的食文化對(duì)世界有著重要的影響，只有扎根民族文化，才能將中國(guó)美食科學(xué)地發(fā)揚(yáng)光大。

　　王海威說(shuō)，中國(guó)烹飪藝術(shù)的特征是以味為核心，以養(yǎng)為目的，即醫(yī)食同源，味養(yǎng)兼修。古人總結(jié)了五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益和五菜為充的道理。他的烹飪理念是，既要做到養(yǎng)助益充，又要暢神怡情，才能在普通的菜品中品味出情趣，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。現(xiàn)在，在世界范圍內(nèi)學(xué)習(xí)與研究中國(guó)烹飪技術(shù)已經(jīng)蔚然成風(fēng)，人們既研究中國(guó)烹飪科學(xué)的精湛技藝，又重視研究中國(guó)美食的養(yǎng)生內(nèi)涵，講究食療。他認(rèn)為，中國(guó)烹飪既是文化和藝術(shù)，也是科學(xué)。

　　王海威說(shuō)，他使用的食材基本是大眾食材，烹飪時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)、健康、味美，同時(shí)兼顧形和器。他制作的紅煨蔥香牛排，得到西班牙人的贊賞，因?yàn)榕Ｈ馐瞧胀ㄅＨ?，僅幾塊歐元一公斤，但肉嫩味美。

　　在西班牙期間，王海威與西班牙廚師進(jìn)行了廚藝交流。他認(rèn)為西班牙有廣闊的中餐市場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝讼矚g地道的中餐。

　　“質(zhì)養(yǎng)兼修品、妙廚巧奪味”，這是大家對(duì)王海威制作的菜品的贊譽(yù)。(馮俊偉)