“中國菜是最早也是最成功傳播中國文化的功臣，對多數(shù)外國人來說，真實(shí)地感受中國文化是從吃中國菜開始的?！睆埫抡f。今年60歲的張茂新是加拿大蒙特利爾市“水天一色”中餐廳的老板。26年前，祖籍廣東汕頭的張茂新從香港移民到蒙特利爾，從小店鋪開始，一步一個腳印地打拼，六年前，張茂新與合伙人一起在蒙特利爾市中心的唐人街建起了一座6層高的汕頭購物中心。

　　“水天一色”被當(dāng)?shù)厝朔Q為蒙特利爾中餐廳的“勞斯萊斯”。它位于汕頭購物中心的頂層，是蒙特利爾有史以來第一家高級中餐館，也是魁北克省和蒙特利爾市旅游定點(diǎn)餐廳，面積1500平方米，以經(jīng)營粵菜為主?？腿藗冊谄肺都央鹊耐瑫r，還可以憑借“水天一色”的地理優(yōu)勢，觀賞附近的老港、圣勞倫斯河、大教堂、皇家山等名勝古跡。

　　如今，“水天一色”已成為蒙特利爾人聚會最喜歡的地方之一。盡管近幾年加拿大經(jīng)濟(jì)低迷，“水天一色”的 生意一直不錯，每逢節(jié)假日和周末必定爆滿，每天接待各色人種的客人逾千人。

　　值得一提的是，除了廣式早茶和點(diǎn)心等深受蒙特利爾人喜愛，“水天一色”賣得最好的招牌菜是它獨(dú)有的“片皮鴨”?！捌啞笔怯寐劽澜绲目笨颂禺a(chǎn)博因湖鴨制成。博因湖鴨的飼養(yǎng)堅(jiān)持"三個絕不"的原則：絕不添加激素，絕不使用抗生素，絕不喂動物性飼料。博因湖鴨肉不僅是加拿大人喜愛的高級美食，還出口到法國等歐洲國家。有了博因湖鴨，眼光獨(dú)到的張茂新又引進(jìn)全聚德北京烤鴨的全套烤制工藝，用多種配料和中藥烤制博因湖鴨?？竞煤蟮镍喨馍珴杉t潤，外脆里嫩，味道醇厚，再配以北京烤鴨的手工薄餅以及大蔥和海鮮醬等料，極為鮮香爽口。由于越來越多的蒙特利爾人喜歡“片皮鴨”，“水天一色”的“片皮鴨”一天得好幾百只，供不應(yīng)求。

　　張茂新說，中國菜是全世界認(rèn)可的高級美食。想要了解中國，最簡單的辦法就是從品嘗正宗的中華美食開始。

　　張茂新說，盡管受到加拿大經(jīng)濟(jì)低迷的影響，但“水天一色”開業(yè)五年來，每天來的客人比預(yù)料的要多些，主要有三個原因。 第一，中國移民和留學(xué)生越來越多，人們從小吃成的胃口是難以改變的，因此保持中國菜特有的文化氣息，店里的回頭客越來越多； 第二，由于中國的迅速發(fā)展，越來越多的蒙特利爾人通過到中國旅游或經(jīng)商發(fā)現(xiàn)他們原來在蒙特利爾的中國餐館吃的是“有名無實(shí)”、“混搭”的中國菜，對色香味俱全的“水天一色”越來越情有獨(dú)鐘。 第三，“水天一色”把做正宗的中國菜，當(dāng)做傳播中國文化的事業(yè)來做。

　　當(dāng)被問及經(jīng)營中餐館的最大挑戰(zhàn)時，張茂新說，中國菜的好廚師越來越少，而華人移民和喜歡中國菜的加拿大人越來越多。

　　為此，張茂新建議開設(shè)兩種中國飲食文化學(xué)習(xí)班，即中國組織各種菜系的廚師教授團(tuán)到加拿大來，長期開班，集中授課，培養(yǎng)廚師；在中國國內(nèi)成立中華飲食外國人培訓(xùn)班，讓加拿大人自費(fèi)去學(xué)習(xí)各地風(fēng)味小吃，比方說蘭州拉面、山西刀削面和南翔小籠包等。

　　“學(xué)習(xí)班不僅可以培養(yǎng)制作中國菜的后備力量，豐富加拿大的餐飲業(yè)，還可以弘揚(yáng)中華民族的飲食文化，這對中加兩國來說都是好事?！睆埫抡f。(李保東)