中國(guó)僑網(wǎng)12月1日電 據(jù)日本《新華僑報(bào)》報(bào)道，近日，應(yīng)世界著名醬油品牌日本龜甲萬(wàn)公司之邀，中國(guó)美食家大嘴米高造訪位于日本東京塔下的日本米其林餐廳“東京芝豆腐屋UKAI，與平田洋一總料理長(zhǎng)和和食大師柿澤一氏兩位日本大師交流。大嘴米高認(rèn)為，不同飲食文化的交流與融合很重要，保持中餐傳統(tǒng)的同時(shí)要不斷進(jìn)取，這也是中餐走向世界頂端的重要秘訣。

　　熟悉大嘴米高的人，都知道他是一個(gè)地道的“吃貨”。他操著一口粵式普通話(huà)，身兼國(guó)際美食博士，法國(guó)廚皇會(huì)美食會(huì)最高榮譽(yù)主席等近二十個(gè)職位和榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，如今被人們稱(chēng)作“美食家”了。被問(wèn)到這個(gè)行業(yè)是不是很辛苦，他笑瞇瞇地說(shuō)：“我一天最多的時(shí)候吃十三餐，這是我的職業(yè)。我之所以這樣敬業(yè)，就是想讓人們更好更多地享受美食?！?/p>

　　曾經(jīng)擔(dān)任日本駐美國(guó)大使館總廚的柿澤一氏大師有著一般美食家少有的幽默。他說(shuō)，“澤”這個(gè)漢字，在日語(yǔ)里有“很多”的意思，自己就是“很多柿子堆起來(lái)的人”。2010年他第一次到訪中國(guó)，帶領(lǐng)六位米其林廚師，在上海世博會(huì)上用“萬(wàn)字純釀造”醬油，打造了代表日本料理最高峰的懷石料理——料亭紫 MURASAKI，而龜甲萬(wàn)公司之后繼續(xù)致力于推動(dòng)飲食文化的國(guó)際交流，在廣東也與柿澤一氏一起，就是在那時(shí)，柿澤一氏結(jié)識(shí)了中國(guó)美食家大嘴米高，由此也喜歡上了中餐。

　　柿澤一氏表示，飲食文化的國(guó)際交流非常重要，比如日本料理就吸收了法餐的擺盤(pán)和中餐的調(diào)味料與藥膳的健康等元素。萬(wàn)字醬油則力求保持原材料原有的風(fēng)味。

　　大嘴米高說(shuō)自己早在學(xué)徒的時(shí)候，就開(kāi)始了解龜甲萬(wàn)公司的醬油品牌，以及日本醬油能夠凸顯食材原汁原味的特點(diǎn)。“料理是沒(méi)有國(guó)界的。豆腐，醬油都始源于中國(guó)，傳到日本以后，在日本的風(fēng)土人情的培養(yǎng)下，實(shí)現(xiàn)了很多獨(dú)特的變化。這次來(lái)到日本，很想看到UKAI如何能用豆腐料理打造出一家米其林餐廳；龜甲萬(wàn)(KIKKOMAN)為什么能夠讓自己的醬油品牌KIKKOMAN，在歐美成為醬油的代名詞?！?/p>

　　席間，幾位身穿和服的服務(wù)員細(xì)心地端上了一只制作精美的傳統(tǒng)手工木桶，平田洋一總料理長(zhǎng)指著里面像豆?jié){一樣的白色液體說(shuō)：“這是今天的主菜——鹵水點(diǎn)豆腐?！?/p>

　　隨著一滴滴的鹽鹵慢慢地倒入木桶中，豆?jié){變成了白花花的豆腐腦，豆腐腦又?jǐn)D出水分，凝聚成細(xì)膩軟嫩的豆腐。平田總料理長(zhǎng)介紹說(shuō)，“豆腐起源于中國(guó)。中國(guó)的著名小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》提到了‘鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物’的說(shuō)法。在江戶(hù)時(shí)代，豆腐成為日本普通百姓喜愛(ài)的食材，又根據(jù)日本的水土不斷改良發(fā)展，‘軟嫩白’成為今天日本豆腐的特點(diǎn)?！逼教镅笠豢偭侠黹L(zhǎng)還拿出一瓶醬油說(shuō)，今年是東京芝 豆腐屋UKAI，開(kāi)業(yè)10周年。龜甲萬(wàn)公司與餐廳一起花費(fèi)了很多心思，終于研發(fā)了一款最適合“吃豆腐”的醬油。

　　“豆腐的清甜，被這款醬油陪襯的淋淋盡致?！贝笞烀赘咴u(píng)價(jià)說(shuō)，醬油不應(yīng)該是餐桌上的主角，鮮美不應(yīng)該是評(píng)定醬油優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，如何最大限的展現(xiàn)食材的鮮美，才是日本料理和日本醬油的精彩之處。

　　柿澤一氏認(rèn)為，保持飲食文化的傳統(tǒng)很重要，但是直接的照搬照用，只能事倍功半。他介紹到，醬油是起源于亞洲的調(diào)味料，開(kāi)始也不被歐美的飲食文化所接受。五十多年前，龜甲萬(wàn)發(fā)現(xiàn)歐美人很喜歡把牛肉和牛排烤著吃，而醬油遇火蒸發(fā)時(shí)產(chǎn)生的醇香，可以讓烤肉更加誘人。于是，龜甲萬(wàn)不是單單地把醬油，把生魚(yú)和壽司這些日本料理簡(jiǎn)單地推向美國(guó)市場(chǎng)，而是開(kāi)發(fā)了一種用醬油做原料，適合于烤肉文化的醬料，這就是照燒醬的由來(lái)。保持傳統(tǒng)固然重要，龜甲萬(wàn)仍然保持著300多年前傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝；但是，為了適應(yīng)時(shí)代的變化，為了適應(yīng)不同餐飲文化的特點(diǎn)，像研發(fā)這款適合豆腐的醬油一樣，不斷地開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，追求新的美味，這是企業(yè)能夠立足世界的關(guān)鍵。

　　大嘴米高表示， 其實(shí)他早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)龜甲萬(wàn)公司雖然是一個(gè)在世界各地和中國(guó)的昆山，石家莊擁有十家工廠，產(chǎn)品銷(xiāo)往一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的跨國(guó)公司；也聽(tīng)說(shuō)過(guò)UKAI集團(tuán)旗下?lián)碛蟹ú?，鐵板燒，和日本懷石料理等多家餐廳，“但是，即使這樣的一個(gè)有著三百多年歷史的企業(yè)和多次獲得米其林星級(jí)稱(chēng)號(hào)的餐廳，今天還能花大力氣開(kāi)發(fā)專(zhuān)門(mén)與豆腐相配的醬油，還能把傳統(tǒng)制作豆腐的工藝不斷提煉，在客人面前展現(xiàn)，這充分體現(xiàn)了日本人精益求精的一面。既獲得了很多啟發(fā)，也確實(shí)感受到了一種緊迫感?！?/p>

　　在與兩位日本大師分手的時(shí)候，大嘴米高認(rèn)為，在東京芝豆腐屋UKAI品嘗的每一滴醬油，每一塊豆腐，既是中日飲食文化的結(jié)晶，傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的融合，更是不斷鉆研進(jìn)取的最好體現(xiàn)。他與兩位日本大師相約明年在中國(guó)重聚，繼續(xù)探討飲食文化的國(guó)際交流與發(fā)展的重要性。(蔣豐)