據(jù)中國之聲《央廣新聞》報道，在22日舉行的“首屆揚州炒飯全國邀請賽”上，揚州市質量監(jiān)督局、揚州市烹飪協(xié)會等單位發(fā)布了新版“揚州炒飯”制作標準。今后，經(jīng)過認證的餐飲單位提供的炒飯如果不合標準，消費者可以到質監(jiān)部門投訴。

　　這份新標準規(guī)定，正宗揚州炒飯的原料，包括2主8輔，以特等秈稻米飯、新鮮雞蛋為主料，米飯要符合國標"GB 1354-1986"中特等鮮明的要求，鮮雞蛋要符合商業(yè)標準。8種配料包括水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆?？芍^“食不厭精、膾不厭細”。揚州市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅介紹，新標準對制作步驟也都有詳細的說明，成品在感觀上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤呈紅綠黃白橙；口感咸鮮、軟硬適度；要兼具蛋香、飯香和菜香。為了讓這一標準更加科學，揚州大學旅游烹飪學院通過實驗，分別得到了煮飯的最佳投水比例和炒飯的最佳配料比例等技術參數(shù)，并進行了營養(yǎng)分析。邱楊毅介紹，該標準由揚州市質監(jiān)局發(fā)布，屬于地方標準，具有一定的強制性。

　　揚州市相關部門會給部分餐飲單位授予炒飯標準制作指定單位的稱號，經(jīng)過認證的餐飲單位，如果提供的揚州炒飯不合標準，消費者可向質監(jiān)部門投訴，嚴重的將被摘牌。

　　據(jù)介紹，這些食材是揚州飲食文化發(fā)展中長期形成的。早在2002年。揚州市有關單位就曾發(fā)布過揚州炒飯的制作標準。與舊的標準相比，新標準減少了雞蛋用量，精鹽也從6克減少到4克，增加了對食品安全和健康飲食的要求。

　　揚州炒飯不僅是揚州的招牌美食，淮揚菜的經(jīng)典，更是中華飲食的代表性主食之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前海外有100多個國家的華人餐館都在供應揚州炒飯，而炒飯已炒遍全球。

　　新標準的主旨在于規(guī)范飲食市場，提倡健康飲食，并傳播飲食文化。希望正如標準制定者所期待的那樣，這是一個規(guī)范市場的契機，而不要成為相關飲食單位漲價的理由。(景明)