泰國公主60歲大壽，吃些啥？公主只有一個要求：必須是川菜，必須要吃到雞豆花、麻婆豆腐、辣子雞。

　　這幾天，來自泰國當?shù)孛襟w的一則消息，開始攪動著本地媒體的注意力。

　　報道稱，在今年2月17日泰國公主詩琳通舉行的60歲大壽宴上，來自中國天府之國的川菜成了宴會最大主角。這些遠渡重洋的菜品因味道正宗、菜品精致頗受公主厚愛。公主在壽宴后，還親自接待了這些川菜大廚。

　　泰國公主生日為4月2日，為何2月17日辦壽宴？一盤川菜端上泰國國宴，經(jīng)歷了什么歷程？又是如何征服現(xiàn)場250名賓客的？本地川菜到了異國，如何杜絕水土不服？

　　8日，華西都市報獨家聯(lián)系到操持宴會，來自四川的某集團董事長王剛，他向記者獨家揭秘了川菜端上泰國國宴的幕后故事。

　　闖國宴 42名皇室成員試菜三次“彩排”才過關

　　從2014年8月接到一個電話，到今年2月17日順利完成公主壽宴的操辦，王剛和他的廚師團隊走過了將近半年。

　　據(jù)他介紹，公主生日是4月2日，但皇室要提前到2月17日為她操辦壽宴。所以，提前半年開始，負責操辦工作壽宴的泰國開泰銀行就在不斷尋找廚師團隊。

　　2008年，王剛所在公司曾作為奧運會唯一中餐供應商，服務過奧運會。或許就是有這種服務過大型會議的經(jīng)驗及品質(zhì)保證，所以，他們的廚師團隊理所應當?shù)剡M入了泰方視野。

　　2014年8月初，身處美國的王剛接到了一個電話。大意就是通知他，他的公司入選了為泰國公主操辦壽宴的團隊名單。8月25日，他們要到王剛在眉山開的一家飯店試菜。

　　事實上，這次試菜還僅是一個開始。在接下來的將近4個月里，來自泰國的42名皇室成員又分別進行了兩次嚴格意義上的試菜。一次在成都錦江賓館；另一次，則是王剛帶著整個廚師團隊飛赴泰國。

　　“其實第二次試菜，他們已經(jīng)表現(xiàn)得很滿意了?！蓖鮿偦貞浄Q，負責遴選廚師團的泰方皇室代表對他們的菜品大加贊賞。尤其是辣子雞，他一個人就吃下了兩份。由于食物準備有限，他再要第三份時，已經(jīng)沒了。

　　由于第二次試菜后，雙方已有了意向性協(xié)議。第三次試菜更像是一次彩排：帶領30多人的廚師團隊飛赴泰國，無論是菜品還是現(xiàn)場上菜的每個細節(jié)，都反復進行了預演。

　　最后確定的菜品，也是多次試菜溝通的結果。譬如，公主不喜歡吃肘子。所以，第二次試菜中的東坡肘子，就沒有出現(xiàn)在最后的菜單里。

　　備川菜 大至土雞 小至辣椒面

　　3450公斤食材都從四川空運去

　　川菜好做，貴在食材。如何讓現(xiàn)場的賓客享受到原汁原味的川菜？也是王剛和團隊一直在思考的問題。

　　“一開始我們想能用當?shù)氐氖巢?，就盡量不帶去?！蓖鮿傉f，第二次飛到泰國時，他專門帶著團隊30多名精英廚師，走訪了曼谷幾個大市場。

　　“一輪考察下來，食材完全不得行?！蓖鮿傉f，也許使用當?shù)氐氖巢模?jīng)過反復練習，最終也能做出地道的四川味道。為此，他做出了一個決定：除了米和水，剩余食材全部空運過來。

　　就這樣，來自四川的筍子、泡菜、辣椒、花椒、土雞以及其他調(diào)料，打著飛的去了泰國。

　　一個細節(jié)是，泰方一開始提出，通過包機形式將所有食材打包，一起運過去。王剛最終拒絕了這個做法?！笆卟酥惖谋仨氁ｕr，最后一批運走。凍品和調(diào)味品可提前走。最后打包下來，重達3450公斤的食材前后分了三個批次五個航班才全部運完。

　　公主欽點三道菜雞肉剁茸，反復捶打2000次

　　雞豆花作為唐朝宮廷菜肴，四川極具代表性的名菜，早已是中國的國宴菜品。此前，奧巴馬訪華時，這道菜也出現(xiàn)了當晚國宴的餐桌。

　　王剛說，由于詩琳通精通中國文化，又多次往返四川，喜歡四川美食。對這次壽宴，她只提了一個要求：必須是川菜，必須要吃到雞豆花、麻婆豆腐、辣子雞三道菜。王剛說，這三道菜中，最難的莫過于雞豆花。

　　雞豆花的材料不難找，就是雞肉。難的在于工藝：首先，廚師要用刀背在雞胸肉上反復捶打不下2000次，剁成茸狀；其次，就是吊湯。湯色要保證清澈如水，不能有雜質(zhì)。

　　“這道菜原材料并不貴，但工藝太復雜。”王剛說，他們曾計算過，這道菜做下來大概要花費550分鐘。為了保證湯品質(zhì)，他們還專門請了飯店的粵菜大廚來煲湯。

　　北京搭起1:1露天廚房一盤麻婆豆腐，炒了129次

　　第二次從泰國試菜回來，已是12月中旬。此時菜單已基本確定下來，但如何保證味道的穩(wěn)定性？

　　為此，仿照泰方提供的宴會現(xiàn)場平面圖，王剛在自己的北京酒樓里，搭建了一個1:1的臨時廚房。30多名廚師，每天的工作就是反復操作、練習、提升。

　　宴會現(xiàn)場的服務員都是泰國人，語言不通。如何告知對方何時上菜，何時加水？這也是一個問題。在模擬廚房里，他們還發(fā)明了最原始的數(shù)字和顏色管理法：哪道菜在端上哪個桌，什么時候該上菜，全靠這兩種“傻瓜管理法”來進行。

　　王剛的團隊曾詳細記錄過這個過程，僅邀請同行、專家來點評，試菜，大概經(jīng)歷了約129次。這也就意味著，光是菜單里的麻婆豆腐，廚師都炒了不下于129次。

　　說幕后

　　有了美食，還要有精美的器皿盛盤。王剛說，為此，團隊也是絞盡了腦汁。僅僅為了找到一款搭配四川火鍋的器皿，就費了很大一番功夫。

　　既然是國宴，器皿必須也要突出宮廷味。平時所使用的火鍋過于家常了。此外，他們平常使用的火鍋是方形，而宴席上更應選用寓意吉祥團圓的圓形鍋。為此，團隊多方打探，得知江西景德鎮(zhèn)有一種銀質(zhì)器皿很符合他們的要求。采購經(jīng)理第二天就殺到了景德鎮(zhèn)，經(jīng)過多方打聽尋找，最終一起空運到了宴會現(xiàn)場。

　　他們甚至還請了曾為APEC打造青花瓷的公司，為宴會打造青花瓷餐具。無奈，宴會對于餐具管控非常嚴格，青花瓷餐具最終沒有派上用場。但來自景德鎮(zhèn)火鍋的大氣、高貴還是讓在場賓貴無不矚目。(張想玲)