中國(guó)僑網(wǎng)3月10日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，杭幫菜一直盛行于中國(guó)，但卻在大洋彼岸鮮為人知。13日，來(lái)自杭州的9位大廚將把正宗杭幫菜帶到紐約布魯克林，大廚們于9日提前與布魯克林媒體見(jiàn)面。

　　本次將大廚們帶到紐約布魯克林的是來(lái)自杭州知味觀餐飲集團(tuán)，其集團(tuán)負(fù)責(zé)人告訴記者如今被列為“中國(guó)新八大菜系”之一的杭幫菜，歷史可追溯至千年前的南宋，當(dāng)時(shí)政權(quán)的穩(wěn)定與發(fā)展，讓杭州發(fā)展成繁榮大都市，宋代官府貴家設(shè)“四司六局”，為盛大宴會(huì)供役，更是表明社會(huì)飲食管理服務(wù)的成熟，而杭幫菜正是在這樣昌盛的歷史中應(yīng)運(yùn)發(fā)展，至今始終保持著持續(xù)輝煌的態(tài)勢(shì)。

　　廚師隊(duì)伍帶頭人，專營(yíng)杭幫菜的杭州百年老字號(hào)“知味觀”餐飲總監(jiān)、有著48年杭幫菜經(jīng)驗(yàn)、“迷宗菜”創(chuàng)始人胡忠英曾經(jīng)在2008年來(lái)到美國(guó)為聯(lián)合國(guó)獻(xiàn)藝，在他的印象中對(duì)于“老外”以及多年在外的僑胞來(lái)說(shuō)，大家對(duì)“中國(guó)菜”的了解多停留在流行于國(guó)外的粵菜和川菜。融合南北佳肴精髓的杭幫菜于他們來(lái)講，是既熟悉又陌生。

　　胡忠英介紹了杭幫菜無(wú)時(shí)無(wú)刻不在創(chuàng)新，例如他們招牌菜之一的“金牌扣肉”，本是家喻戶曉的家常菜“筍乾燒肉”，而他們通過(guò)精良刀工，將扣肉切成長(zhǎng)條薄片，成塔狀層層繞于筍乾上，澆上秘制醬汁，改良后的扣肉賣相誘人，光看著就讓人食指大動(dòng)。

　　十分熱門的“蟹釀橙”，是一道既讓食客一品蟹肉鮮美，又不失得體食相的佳肴，曾在南宋時(shí)期就是文人墨客和皇室之所愛(ài)，而杭幫菜始祖從史書《夢(mèng)粱錄》中獲得靈感，多次調(diào)試還原，得以讓這道歷史文化名菜穿越千年，再次活色生香。

　　胡忠英為記者引述了一段來(lái)自中國(guó)古書的記載，南宋吳自牧撰書《夢(mèng)粱錄》，記錄當(dāng)時(shí)都城臨安(今浙江杭州)的城市風(fēng)貌，其中記載了一道文人墨客和皇家均喜愛(ài)的菜式，“取黃熟帶頂大橙子…將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙中…以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之”。近千年前的紙上菜肴，卻帶給杭幫菜始祖帶來(lái)靈感，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)試，這道“蟹釀橙”穿越千年，又得以活色生香搬上飯桌。

　　應(yīng)紐約全美中餐業(yè)聯(lián)盟、美華總商會(huì)和美國(guó)香港總商會(huì)邀請(qǐng)，本次杭州百年老字號(hào)“知味觀”餐館的9大名廚首次來(lái)美獻(xiàn)藝，將舉行為期兩周的巡回宴。(宋?D)