中國(guó)僑網(wǎng)2月26日電 據(jù)馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，年菜里少不了的魚(yú)，象征“年年有余”之意，在馬來(lái)西亞不同籍貫的華人家庭里，卻也有不同烹調(diào)法，道道呈獻(xiàn)傳統(tǒng)之味。

　　馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》記者在羊年新年之際，探訪了大馬各籍貫華人過(guò)年怎樣做魚(yú)。

　　潮州人愛(ài)用白肚魚(yú) 又稱發(fā)財(cái)魚(yú)

　　經(jīng)營(yíng)鮮魚(yú)攤數(shù)十年的謝玉榮(64歲)表示，早期，每當(dāng)農(nóng)歷新年來(lái)臨，最為注重的團(tuán)圓飯，各籍貫都會(huì)選用不同的魚(yú)類作為佳肴。

　　他表示，新年期間，特別受歡迎的魚(yú)類，屬斗鯧魚(yú)、紅斑魚(yú)(或稱七星斑)、紅棗魚(yú)、馬鮫魚(yú)、順風(fēng)魚(yú)(又稱午魚(yú))及白肚魚(yú)(或稱發(fā)財(cái)魚(yú))等，而魚(yú)丸也是取代魚(yú)類菜色之選。

　　他說(shuō)，又名發(fā)財(cái)魚(yú)的白肚魚(yú)，象征發(fā)財(cái)?shù)募橹猓彩浅敝萑藭?huì)在新年期間選購(gòu)的魚(yú)類。

　　他說(shuō)，白肚魚(yú)早前是接近春節(jié)時(shí)期才易于捕捉的魚(yú)類，但隨著環(huán)境轉(zhuǎn)變，這類魚(yú)已少被捕獲，也在餐桌上越來(lái)越少見(jiàn)。

　　他表示，馬鮫魚(yú)或番薯魚(yú)是客家人選做釀豆腐的食材。

　　福建人拜天公用順風(fēng)魚(yú)

　　謝玉榮說(shuō)，而福建人拜天公，則會(huì)選擇紅棗魚(yú)、紅斑魚(yú)、順風(fēng)魚(yú)。

　　他表示，隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代家庭也不一定會(huì)根據(jù)籍貫傳統(tǒng)做菜，而多是選擇新鮮魚(yú)只為主。

　　團(tuán)圓飯前先祭祖 海南人多吃紅棗魚(yú)

　　馬來(lái)西亞新山海南會(huì)館婦女組主席符愛(ài)蓉表示，海南人的傳統(tǒng)，是在除夕團(tuán)圓飯之前會(huì)祭拜祖先，當(dāng)中魚(yú)是少不了的，之后就是團(tuán)圓飯的其中一道菜肴。

　　她表示，對(duì)于海南人來(lái)說(shuō)，過(guò)年一定要有一道魚(yú)。根據(jù)傳統(tǒng)，一般會(huì)烹煮2條魚(yú)，海南人多采用紅棗魚(yú)，以干煎為主。

　　新山客家會(huì)館婦女組主席鄧貴鳳表示，客家人愛(ài)吃豬肉，也因?yàn)榫幼〉乩砦恢玫年P(guān)系，少有吃魚(yú)，但隨著時(shí)代演變，客家釀豆腐有時(shí)也會(huì)選用魚(yú)肉代替豬肉制作。

　　客家人喜歡酸甜魚(yú)

　　婦女組署理主席謝佩芝表示，早前的祖先，再窮也會(huì)買一條魚(yú)回家過(guò)年，而開(kāi)年也必定要吃魚(yú)。

　　她說(shuō)，吃團(tuán)圓飯時(shí)，客家人多數(shù)喜歡煮上一道甜醋酸甜魚(yú)，以石斑魚(yú)為主，另外則是清蒸鯧魚(yú)。

　　婦女組康樂(lè)黃莉蓮表示，因?yàn)轳R鮫魚(yú)沒(méi)有太多魚(yú)刺，所以最適合用來(lái)釀豆腐。

　　潮州人愛(ài)清蒸魚(yú)

　　柔佛潮州八邑會(huì)館婦女組主席陳瑞卿表示，潮州人也會(huì)以紅棗魚(yú)、斗昌魚(yú)，來(lái)做一道清蒸魚(yú)，口味多是以酸梅、西紅柿等為調(diào)味配料。

　　該婦女組成員表示，潮州人在年三十吃團(tuán)圓飯時(shí)，必會(huì)準(zhǔn)備一道拜年魚(yú)，與青蒜一起搭配，取個(gè)年年好算、好發(fā)財(cái)之意。

　　她們認(rèn)為，隨著時(shí)代改變，加上各籍貫相互嫁娶，傳統(tǒng)味道已經(jīng)漸漸統(tǒng)一。(蔡慧春)