2月2日，匯集全球頂級大廚的2015年國際美食峰會在西班牙馬德里開幕。3日，中國淮揚菜非遺傳承人、揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕作為中國代表團一員，與來自西班牙、法國和芬蘭等國的20多位世界頂尖廚師同臺競技，分享淮揚菜精致刀工與深厚文化底蘊，在場嘉賓無不拍手稱贊，感嘆淮揚菜刀法細膩精到，出神入化。

　　馬德里國際美食峰會為期三天，凝聚了全球頂級大廚的烹飪智慧以及前沿美食概念。周曉燕表示，這些創(chuàng)新之道將為淮揚菜如何將香味轉(zhuǎn)換成口味、創(chuàng)新菜品特色以及裝盤技巧等增添“國際靈感”。

　　烹飪“國家隊”出征馬德里

　　西班牙美食享譽國際。馬德里國際美食峰會匯集了世界米其林餐廳大廚，是西班牙本土廚師和餐廳向全球表達自我美食觀點、理論、技術(shù)的平臺。自2003年首屆峰會舉行以來，本土廚師通過與國際一流烹飪大師的探討交流以及前沿領(lǐng)先概念的發(fā)布，將西班牙美食科技推到了世界領(lǐng)跑者地位。而對于全球各國的廚師來說，能在馬德里國際美食峰會上擁有一個演講時段，是取得世界行業(yè)地位的佐證之一。

　　作為本屆峰會主賓國，由淮揚菜、魯菜、川菜、粵菜等中國四大菜系烹飪大師組成的中國代表團亮相馬德里，其中包括中國最具國際影響力的名廚董振祥、香港“廚魔”ALVIN LEUNG以及中國淮揚菜大師周曉燕、北京淮揚府總經(jīng)理洛揚、聯(lián)合利華(中國區(qū))總廚付擁軍等。

　　美食峰會舉行期間，西班牙國家電視臺、馬德里電視臺等全球數(shù)十家媒體現(xiàn)場報道，周曉燕作為中國代表團一員、淮揚菜大師，也接受了海內(nèi)外媒體的采訪。

　　精湛刀工秀震撼“洋行家”

　　“刀工與火候是淮揚菜最為重要的?；磽P菜廚師手中的一把刀，能行出無數(shù)刀法。有平刀、斜刀等，刀鋒上食材的差異，直指舌尖感受?！痹谘葜v中，面對臺下世界各國的聽眾，周曉燕從陪伴他多年的一副刀具娓娓道來，言語輕松，卻智慧凝練、感觸良深。長達30分鐘的《淮揚菜精致刀法》主題演講，讓淮揚菜成為了世界頂級大廚關(guān)注的焦點，也讓世界了解了中國頂尖的烹飪技藝。

　　現(xiàn)場，周曉燕還演示了“蘭花萵苣”、“菊花豆腐”以及“菊花魚”等刀工菜。衣著整齊的周曉燕瞬間化身為身懷絕技“刀客”，刀鋒游走，行云流水。不一會兒，一段蘭花萵苣便拉出猶如“蘭花干”般優(yōu)雅的花紋；而細能穿針的“菊花豆腐”在清水碗中綻放，如夢如幻，成為淮揚美食與藝術(shù)共融的完美詮釋。周曉燕的現(xiàn)場演繹博得數(shù)百位“洋行家”的熱烈掌聲，相機快門聲不絕于耳。

　　“在揚州，有很多技藝高超的師傅，他們世代相傳、刀不離手。”周曉燕這位“揚大廚”向“洋大廚”發(fā)出邀請，他說，歡迎各位來到中國揚州品味美食、交流共進，同時希望更好地學習世界前沿烹飪技藝，了解世界餐飲行業(yè)最新動向，為傳統(tǒng)淮揚菜注入新鮮血液，助力創(chuàng)新發(fā)展。(趙天)