中國僑網(wǎng)12月22日電 據(jù)美國《芝加哥華語論壇》報道，正當(dāng)?shù)诙鍖弥忻郎藤Q(mào)聯(lián)委會會議剛剛在芝加哥結(jié)束之際，一批來自中美餐飲業(yè)協(xié)會、組織的代表和業(yè)界有關(guān)方面人士聚集一堂，熱烈討論和交流如何進一步把川菜推向美國主流，并以此為媒介努力把中華文化在海外發(fā)揚光大。

　　當(dāng)?shù)貢r間12月18日晚，由“成都美食之都促進會”主辦的“2014川菜在美國座談會”在位于芝加哥市中心、新開業(yè)的“老四川”飯店舉行。座談會由“成都美食之都促進會”會長何濤和“老四川”老板、曉軍美食集團總裁胡曉軍聯(lián)合主持，在芝出席中美商貿(mào)聯(lián)委會會議的成都市副市長付勇林出席了座談會。

　　在這次別開生面的座談會上，大家暢所欲言，就川菜走入美國的現(xiàn)狀和未來發(fā)展前景進行探討。擔(dān)任這次“成都美食之都促進會”訪美代表團團長的何濤會長介紹了此次來芝成功進行的三大活動：一是為中美商貿(mào)聯(lián)委會會議12月17日午餐會準(zhǔn)備了精心制作的三個菜肴：五香小牛排配蜜瓜、糖醋蔬菜卷和奇味鱈魚配黃瓜。所有這些菜食材都是當(dāng)?shù)厝∮?，而調(diào)味料則是從四川帶來，食客們反應(yīng)極好。

　　美國中餐發(fā)展基金會會長林慧懿認(rèn)為，從川菜在美國的現(xiàn)況來看，多半都不是受過專業(yè)訓(xùn)練的川廚，而且“巧婦難為無米之炊”，原材料的取得沒有任何方便的管道。比如地道的四川花椒或者香濃的紅辣椒。就算引進了技藝高超的名廚，沒有開放學(xué)習(xí)的心胸和配合當(dāng)?shù)孛绹M者的口味需求，也是白搭。比如內(nèi)臟的食材或多油多鹽的味道就不受歡迎。還要多留意主流顧客的飲食愛好流行趨勢，如健康走向的追求等。外場的服務(wù)質(zhì)量也很重要，不能只雇不會英文的中國人，同時要訓(xùn)練白人服務(wù)人員來做川菜的典故和味型特色的介紹。

　　全美中餐業(yè)聯(lián)盟主席趙銳指出，我們中餐文化走出去，除了廚師和食材的問題以外，一些政府的外部支持也很有必要。法國、日本、泰國都會對本國餐飲文化走出去做出一些政府支持，包括有政府背景的基金支持。我們中國政府也應(yīng)該會同一些民間機構(gòu)來設(shè)立一個中餐海外發(fā)展基金，來支持中餐的海外發(fā)展。同時中餐的國有企業(yè)和大型的連鎖店也應(yīng)該盡早進入海外市場，和海外的中餐館建立合作伙伴關(guān)系，實行企業(yè)化、規(guī)?；B鎖經(jīng)營，這樣才能讓包括川菜在內(nèi)的中餐走出去不僅僅有實質(zhì)的支持，也會讓我們的國內(nèi)企業(yè)能更接地氣，避免落入法律、經(jīng)營規(guī)則等各方面的陷阱。

　　成都市付勇林副市長對這次美食旅游展的成功表示祝賀，感謝各位代表和僑領(lǐng)幫忙使這次座談能夠很好舉行。付勇林評價川菜時說，真正的大師只專注于大菜但不會管升斗小民吃些什么，我們今天關(guān)心的不只是高端的美食、也包括小吃、工廠食品或一般家常菜。我希望大家有機會都能欣賞成都之美、人民的善良和愛好和平、喜愛和諧自然的愿望。我愿以諸葛亮教子書中的一句“儉以養(yǎng)德”來演繹川菜的特色，川菜其實是很有文化氣息的。他表示支持力推川菜進入美國，“有任何問題歡迎跟我們聯(lián)系，我們會盡力協(xié)助！”（張大衛(wèi)）