近日，南京市食品藥品監(jiān)督管理局向青奧村運動員餐廳等，頒發(fā)了餐飲服務(wù)許可證。青奧期間，這里將為來自世界各地的6000多名運動員和教練員，每天21小時不間斷提供餐飲服務(wù)。其中南京鹽水鴨、揚州炒飯等江蘇特色菜都會出現(xiàn)在菜單上。青奧村新開的麥當(dāng)勞只供應(yīng)飲品和蛋糕，而南京人喜歡的鴨血粉絲并沒有進(jìn)入運動員的菜單中。

　　麥當(dāng)勞不提供肉食 只提供咖啡、飲料和蛋糕

　　近日， 南京市食品藥品監(jiān)督管理局唐富春局長，正式為青奧村運動員餐廳頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》，并向青奧村的麥當(dāng)勞咖啡廳和蘇果便利店，頒發(fā)了《餐飲服務(wù)許可證》和《食品流通許可證》，這也標(biāo)志著青奧村運動員餐廳正式進(jìn)入運營階段。

　　前段時間，麥當(dāng)勞深受“福喜肉”事件影響。記者看到，此次進(jìn)入青奧村的是麥當(dāng)勞的Mccafe，在開業(yè)后只提供咖啡、飲料和蛋糕，沒有肉食供應(yīng)。

　　唐富春局長介紹說，為確保青奧會期間運動員村的食品安全，南京食藥監(jiān)局已經(jīng)組建了由36人組成的監(jiān)管工作團(tuán)隊，對運動員餐廳實施24小時全程駐點保障。記者了解到，運動員餐廳每天供應(yīng)21小時，工作人員在此期間，要時刻繃緊神經(jīng)，保障青奧村的食品安全。

　　主廚房不做豬肉食品 鴨血粉絲沒進(jìn)菜單

　　青奧村的運動員餐廳分為3層5個區(qū)域，面積共計近8000平方米，可提供餐位約2800個，每天提供包括早中晚以及夜宵4餐。運動員餐廳的菜品將分為亞洲餐、地中海餐、歐陸餐、中餐四個系列。為了保證各類菜品口味的正宗，組委會方面還從全國招募而來200多名專業(yè)的中西餐廚師，大秀“舌尖上的中國”。

　　記者了解到，南京鹽水鴨、揚州炒飯等富有江蘇特色的菜品都將出現(xiàn)在菜單上。不過，讓南京人自豪的名小吃“鴨血粉絲湯”卻沒有出現(xiàn)在菜單上，“很多外國人不吃動物的內(nèi)臟?！蹦暇┦惺乘幈O(jiān)局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督所楊曉輝副所長告訴記者，此次青奧村運動員餐廳的主要廚房所烹制的菜品大多不含豬肉，而是專門開設(shè)一個小廚房制作含豬肉的食品。菜品中還增加了簡樸餐，就是不添加任何調(diào)味料的烤肉、意大利面、白米飯、生菜等，運動員可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)料。

　　菜肴一旦上了備餐臺，涼菜控溫保持在10℃以下，熱菜保持在60℃以上，“所有的菜，上備餐臺不會超過2個小時，2個小時如果沒有吃完，也要清理掉?！睏顣暂x說，天氣炎熱，為保證菜肴不變質(zhì)，他們會嚴(yán)格遵照這一標(biāo)準(zhǔn)。

　　所有食材先進(jìn)總倉 廚房空氣也要檢測

　　記者了解到，南京市食藥監(jiān)局專門制定了《青奧會食品供給保障方案》，對食品的生產(chǎn)、運輸、存儲等流程進(jìn)行全方位監(jiān)管。根據(jù)方案要求，所有的食材都有指定的生產(chǎn)廠家，楊曉輝透露，食材供應(yīng)商是面向全世界遴選出來的，經(jīng)過風(fēng)險評估后最終確定供應(yīng)食材的定點基地、定點企業(yè)，供應(yīng)商首先自檢合格。南京市食藥監(jiān)部門還在廠里安排了專門的檢驗人員駐點，對每一批出廠的食材進(jìn)行檢驗檢測。

　　而且，這些食材并不會直接進(jìn)入青奧村，而是先進(jìn)入青奧會的食品總倉庫。在總倉庫里，市食藥監(jiān)局的工作人員會對食材做二次檢測，檢驗合格的產(chǎn)品將被一一錄入電子溯源系統(tǒng)。發(fā)往青奧村的食材被分在16個集裝箱組成的現(xiàn)場倉當(dāng)中，現(xiàn)場倉按照不同的保存要求，分為冷凍、冷藏和常溫保存。為了保證食材在運輸途中的安全，所有食材將簽封保存，并由公安人員押運進(jìn)青奧村。

　　食材加工的廚房，食藥監(jiān)部門對空氣環(huán)境、廚師的手、刀、砧板等都要每日進(jìn)行檢測，主要是通過微生物檢測，來看是否符合消毒標(biāo)準(zhǔn)。(羅漸 于丹丹)