套腸在福建仙游歷史悠久，又稱為九轉(zhuǎn)套腸，表示牽腸掛肚、常懷思鄉(xiāng)之心。相傳明代戶部尚書鄭紀(jì)少時(shí)家貧，過年時(shí)連祭祖的祭品都沒有，鄰居送來一副豬小腸，鄭紀(jì)巧妙地將小腸環(huán)環(huán)相套，層層疊疊，制作成圓圓形狀，此后民間仿效此法，套腸也成為一道美食，肥而不膩，勁道十足，味道醇香，有清熱、潤燥、補(bǔ)虛之功效。

　　余彬是仙游套腸制作技藝第五代傳承人，他告訴記者，套腸的制作工序比較繁瑣，程序復(fù)雜 。需經(jīng)過買腸，洗腸，制作套腸、鹵制、烹飪等多道程序，且每道程序又有諸多的要求。在仙游，套腸是當(dāng)?shù)孛癖姺昴赀^節(jié)的必備菜肴，也是游子對家鄉(xiāng)的一種念想。(記者 吳晟煒 福建莆田報(bào)道)