【現(xiàn)場(chǎng)】

　　這杯茶喝完就開始

　　【解說】潮汕人每天的生活，都是在一杯功夫茶之后才開始的，方樹光也是。生于廚師世家，15歲開始學(xué)藝，父親方大順也是潮州名廚，人稱“潮州一把刀”?，F(xiàn)在這個(gè)名號(hào)也來到了方樹光身上，他是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人，也是常年在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)教大家做菜的方師傅。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　最高峰我是每個(gè)星期做五個(gè)菜，做五檔節(jié)目，每個(gè)星期每個(gè)月每一年，我出的菜肴從來都沒有重復(fù)過。原來那個(gè)(電視臺(tái))臺(tái)長就說我，方師傅的大腦是掏不完的菜譜。

　　【廚房交響】

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　走上烹調(diào)這個(gè)生涯來講，我是受我家庭的影響，因?yàn)槲腋赣H在上世紀(jì)五六十年代，在潮州來講，“潮州一把刀”也是我父親，我家庭11個(gè)成員有7個(gè)當(dāng)廚師，所以我父親覺得太多了，我父親就安排我轉(zhuǎn)行。雖然叫我轉(zhuǎn)行但是我是喜歡烹調(diào)，因?yàn)槲胰松春?，烹調(diào)這個(gè)生涯來講，不管你走到哪個(gè)年代，人離不開吃。

　　【現(xiàn)場(chǎng)】這顆石榴球，第一就是不要太大顆，形狀要圓，另一方面，這個(gè)虎口要捏得比較像石榴，這樣才好，收?qǐng)A了之后放下來的時(shí)候，用力按下去，看看它穩(wěn)不穩(wěn)，在轉(zhuǎn)盤上不會(huì)倒。

　　好，下鍋吧。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　作為潮州菜來講，它的特點(diǎn)就是清、鮮、味、淡、原汁原味，還有一個(gè)就是它的醬碟比較多，不同的菜肴有不同的醬碟。還有一個(gè)，粗料細(xì)做，那怎么粗料細(xì)做呢，我可以打個(gè)比方，像這個(gè)番薯葉，大家都看不上的東西，但是通過潮州廚師的手，做成一個(gè)羹，能夠上到大雅之堂，它的名字也很好聽，就是護(hù)國菜。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　西方都是以一些西方的烹調(diào)方法，煎、燒、烤等等這方面，但是它有它的特色，在烹調(diào)里面能夠保留原汁原味的，我認(rèn)為還是作為我們潮州菜。

　　【解說】潮汕人“往來東西洋，經(jīng)營南北行”，有潮人的地方就有潮州菜。一道道家鄉(xiāng)美食隨著潮人的足跡遍布全球，一道家常菜，就是海外游子與故鄉(xiāng)最真實(shí)的情感紐帶，而扎根在海外的潮州菜，也不斷創(chuàng)新，中西方的飲食文化在五湖四海的煙火氣中，相互交融。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　所以從潮州菜它的發(fā)源傳播來講，確實(shí)是影響很廣，東南亞那一帶保留的潮州菜還是比較好，因(華僑)他們以前漂洋過海到那邊謀生了以后，有一個(gè)立足之地以后，有了發(fā)展空間，他們上了年紀(jì)之后會(huì)懷舊，懷舊也能促成當(dāng)?shù)爻敝莶说膫鞒泻捅Ａ?。在東南亞和香港，在那邊保留了潮州的傳統(tǒng)名菜，像荷包雞、干炸粿肉、豬肉凍，還有潮州鹵味等等，都是確實(shí)保留得很好。

　　【解說】近年來，方師傅把主要精力都放在研究一些傳統(tǒng)，甚至失傳的“古早味”潮菜做法，并撰寫成菜譜。在烹飪藝術(shù)的道路上，這位匠人依舊孜孜不倦。

　　【同期】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人 方樹光

　　上課的時(shí)候我有說過一句話，做菜如做人，我對(duì)每一個(gè)菜的追求，完美、精細(xì)、大雅。不管你高檔低檔，我認(rèn)為好的東西我一定要用心去做好。

　　記者 方偉彬 王慶然 潮州報(bào)道