法國(guó)廚子在中國(guó)：臭豆腐吃出新花樣

　　【現(xiàn)場(chǎng)聲】

　　我叫小安，我是從法國(guó)來(lái)的，在北京6年半，我在北京做家常菜，我叫小言，我是中國(guó)人， 我是小安的愛人，現(xiàn)在我在幫助小安打理他這個(gè)家常菜的餐廳。

　　【解說】12年前相識(shí)于英國(guó)，7年前，這對(duì)異國(guó)夫妻定居北京，在亦莊開了一家創(chuàng)意餐廳，由小安掌勺，專做“接地氣”的家常菜。

　　【現(xiàn)場(chǎng)聲】法國(guó)廚師 小安

　　臘肉，這個(gè)特別好，切片，化開，出味兒的那個(gè)。臭豆腐是我最喜歡的，在中國(guó)也是，老人老頭，來(lái)一塊烤饅頭，再刷一點(diǎn)臭豆腐就這樣吃的。

　　【解說】中西方食材看似千差萬(wàn)別，但在小安的眼中，有許多相似之處。老北京人最喜愛的臭豆腐就可以成為歐洲臭芝士的完美替代品，經(jīng)過改良，一道臭豆腐奶油意面可以信手拈來(lái)。

　　【現(xiàn)場(chǎng)聲】法國(guó)廚師 小安

　　是外邊臭但是里邊不臭，里邊奶香，你看，如果你真得怕臭，你可以把(臭豆腐)皮脫掉。如果你脫皮，里面就沒那么厲害，還是有點(diǎn)臭，我喜歡這個(gè)口味。(洋蔥)大小沒關(guān)系，有的快糊一點(diǎn)，有的快生一點(diǎn)。歐洲的培根肉，這是最好的。加一點(diǎn)點(diǎn)我的奶油，一碗，一百五兩百毫升。我們的臭豆腐，我先加半塊，我不加那個(gè)皮，那個(gè)皮真得是(味道)很重的。

　　【解說】讓臭豆腐與奶油醬汁充分混合，隨后將煮得軟硬適中的面條加入，收汁出鍋，一道中西合璧的臭豆腐奶油面就做好了。

　　【現(xiàn)場(chǎng)聲】(小安與中國(guó)廚師交流)

　　你可以吃一口，怎么樣，沒有大蔥，南方北方？味道大概(怎么樣)？或者西方？(這玩意兒好像像北方的吧。)有一點(diǎn)兒是吧。

　　【解說】老臘肉、臭豆腐、肉皮凍，這些中國(guó)食材都被這個(gè)“洋廚子”巧妙運(yùn)用在了菜肴中，成就了一道道創(chuàng)意美食。除了和西方國(guó)家截然不同的食材，對(duì)初到中國(guó)的小安來(lái)說，首先要學(xué)會(huì)的，是如何與人交流。別看如今中文說得溜，剛來(lái)中國(guó)時(shí)，小安沒少鬧笑話。

　　【同期】小安妻子 小言

　　因?yàn)橹形牡乃膫€(gè)聲調(diào)是非常難的對(duì)于外國(guó)人來(lái)說，也鬧過不少的笑話，比如說陳奕迅有一首歌，然后這個(gè)歌里面有一句歌詞，叫“你的背包”，然后我們?nèi)TV唱了很多次這個(gè)歌，然后小安終于有一天問我說，他為什么總在唱你的眉毛。樂事兒還是挺多的。慢慢學(xué)吧。

　　【解說】在小安的理解中，中文里的“接地氣”說的就是英文中的“honest”，就是誠(chéng)實(shí)可靠的意思。他說，店中九成的香料和大部分的蔬菜都是自己種出來(lái)的，是名副其實(shí)的“接地氣”的食材。

　　【同期】法國(guó)廚師 小安

　　新鮮的羅勒，新鮮的百里香，新鮮的迷迭香，什么都沒有，是因?yàn)樾枰切?，我們開始自己種，所以我們?cè)诘谝患业甑臉巧?，在六層，我們種了很多很多的香草。現(xiàn)在五年以后，新鮮薄荷油、百里香、迷迭香，什么都可以了。

　　【解說】談及來(lái)中國(guó)的初心，小安笑稱，是中國(guó)的美食，讓自己義無(wú)反顧地來(lái)到了這個(gè)國(guó)家。

　　【同期】法國(guó)廚師 小安

　　第一次吃那個(gè)紅燒肉，我記得還是倫敦的冬天，就吃那個(gè)紅燒肉，特別開心，或者吃那個(gè)叫什么，酸湯肥牛，好吃死了，狠辣，我從來(lái)沒吃過一個(gè)那么辣的(菜)，但是特別好吃，我喜歡酸，我喜歡重口味，我就吃了那個(gè)東西然后辣死了，我就流鼻涕了，我流眼淚，但是我還是喝那個(gè)湯，那么好吃的，還是喝那個(gè)湯，特別特別好吃。

　　【解說】如今，小安的餐廳生意日漸紅火，他和妻子每天奔走在花園、餐廳和家之間，他希望能更深入地了解中國(guó)的文化，做出人們愛吃的菜肴。

　　范思憶 北京報(bào)道