中國徽菜博覽會在安徽合肥舉行 非遺傳人講述徽州食文化

　　【解說】徽菜是中國八大菜系之一。自明清以來，隨著徽商的崛起，徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，鼎盛時期曾覆蓋了大半個中國。11月8日，第八屆中國徽菜博覽會在安徽合肥舉行，來自全國的知名徽菜名廚探討徽菜未來發(fā)展。

　　【解說】據(jù)了解，食材和文化是徽菜區(qū)別于其他菜系的兩大法寶?；丈虤v來商儒并重，在文化方面，可以說每道徽菜都有一個故事，因此素有“文化餐飲，故事菜肴”之稱。記者在現(xiàn)場看到包公宴、徽府宴等文化主題餐飲引人注目。

　　【同期】(徽菜名廚 徐雪翔)

　　長嫂雞的典故說的是他幼時上學(xué)父母不在，是嫂子把她帶大的，然后他當(dāng)官的時候，嫂子給他殺了雞，給他送別送行。所以他比較孝，代表的是孝。

　　【解說】徽菜在明清及民國時期非常鼎盛，然而隨著時代的變遷，各大菜系紛紛沖破地域限制，進(jìn)入全國市場，形成百花齊放、百家爭鳴的繁榮景象。然而在這個過程中，徽菜特有的優(yōu)勢不僅沒有得到應(yīng)有的發(fā)揮，反而在影響力和市場占有率上，與其他菜系的差距越拉越大。

　　【同期】(徽菜非遺傳承人 曹向忠)

　　就是改革開放以后，人們在追求物質(zhì)生活的時候，在飲食方面以健康為主，恰巧我們的徽菜以前可以提升的地方，就是重油重色重火功，違背了這個理念。 那么現(xiàn)在我們做的一項工作，在三個重字前面加一個注字，注重用油注重火功注重色彩的搭配。

　　【解說】談及振興徽菜，曹向忠表示，徽菜創(chuàng)新要守住文化之本、地域之本、物產(chǎn)之本，同時虛心向同行學(xué)習(xí)，取其精華，融合消化。

　　【同期】(徽菜非遺傳承人 曹向忠)

　　我們在傳承徽菜這一方面，就是必須要把徽菜的一些地地道道的根的文化，給它發(fā)現(xiàn)挖掘出來，并以藝術(shù)化的形式把它發(fā)揚(yáng)光大出去，讓每一個顧客，不但能接受我們的徽菜，更能接受的是我們徽州博大精深的文化。

　　【解說】目前，徽菜正根據(jù)市場需求，不斷改良，徽菜也逐漸在全國各地落腳發(fā)展，俘獲越來越多食客的味蕾。記者從安徽省餐飲協(xié)會獲悉，今年前三季度，以徽菜為代表的安徽餐飲收入964.9億元，預(yù)計全年餐飲收入將達(dá)到1360億元左右。