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近日，記者來(lái)到“中國(guó)小吃之鄉(xiāng)”——福建沙縣，探訪(fǎng)沙縣小吃中的拌面制作工藝。據(jù)了解，拌面屬于沙縣小吃的一種，在眾多沙縣小吃中知名度最高，一般與沙縣扁肉搭配成餐，被民眾戲稱(chēng)為“情侶套餐”，具有香味濃，色澤鮮的特點(diǎn)。 沙縣拌面以高砂拌面最為出名。據(jù)了解，高砂面干選用當(dāng)年單季的稻米、當(dāng)?shù)氐娜娣奂由纤?、少量堿與鹽，經(jīng)發(fā)酵后成濕面?！案呱懊娓伞弊鳛樯晨h傳統(tǒng)小吃之一“拌面”的原料，以其獨(dú)特的口感和韌勁深受大眾喜愛(ài)。如今，被曬干的拌面，已經(jīng)成為沙縣人的伴手禮。圖為沙縣一小吃餐飲店廚師正在撈拌面。據(jù)了解，只需把水燒開(kāi)，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、香蔥等，即是一碗美味可口的拌面。 中新社記者 張斌 攝