中新網(wǎng)江門5月31日電 題：端午臨近，廣東江門五邑地區(qū)恩平裹粽飄香

　　作者 李曉春 郭軍

　　端午臨近，廣東賣粽子的店鋪日趨火爆，大街小巷粽味飄香，僅在江門五邑地區(qū)，就有大量臺(tái)山咸肉粽、恩平裹粽等極具地方特色的粽子走向市場(chǎng)。其中，恩平裹粽的制作技藝，2022年入選江門市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為江門一款“非遺”端午味。

　　據(jù)介紹，恩平裹粽的制作有摘葉、采扎、制餡、裹扎、煲煮等工序。民間常見(jiàn)的做法是：將粽葉折疊成斗狀，放入一層糯米，然后按搭配需要放入拌有紅藍(lán)葉的豬肉、咸蛋黃、脫殼綠豆、栗子肉等餡料，再放一層糯米，粽葉包裹嚴(yán)實(shí)后，用“蓢古帶”(用當(dāng)?shù)匾环N叫蓢古的植物長(zhǎng)葉制作出的扎帶)扎好，放入鍋中加水煲熟。

　　從外形上甄別，恩平裹粽有扭角、單龍角、雙龍角、編織包等造型，其中單龍角、雙龍角統(tǒng)稱“龍角粽”。恩平當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)輩制作龍角粽送給小孩，掛在脖子上去洗“龍舟水”，有辟邪祈福的寓意。而編織包造型的，又名為“裹蒸”，主要用于送禮，以前是新婚后第一年女方回娘家(當(dāng)?shù)胤Q之為“擔(dān)節(jié)”)、過(guò)年過(guò)節(jié)所用，以表達(dá)敬重之意。

　　在恩平提到裹粽，不得不提及人稱恩平“粽王”的岑結(jié)柱。他是恩平裹粽制作技藝傳承人，也是恩平市粽源食品有限公司、廣州市粽源食品有限公司的負(fù)責(zé)人。

　　從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，岑結(jié)柱到廣州專營(yíng)恩平裹粽，他堅(jiān)持通過(guò)細(xì)致觀察、深入研究來(lái)發(fā)掘新商機(jī)，結(jié)合消費(fèi)群體的需求創(chuàng)新推出的裹粽餡料、款式和口味繁多，并建立起自家的品牌“龍盛粽鄉(xiāng)園”，如今成功打入內(nèi)地的星級(jí)酒店、大型超市和香港地區(qū)市場(chǎng)，并通過(guò)“線下+線上”進(jìn)行銷售。

　　近日，走進(jìn)恩平粽源食品的生產(chǎn)操作間，如同走進(jìn)裹粽制作技藝的展示區(qū)，100多名工人同時(shí)忙碌著，工人手工包裹粽子的速度很快，幾乎每十幾秒就完成一條。

　　“目前，除了現(xiàn)有粽子款的固定搭配餡料之外，我們還可根據(jù)客人的訂單來(lái)調(diào)配餡料，如選擇性加蝦米、瑤柱、鮑魚、海膽、秘制五花、冬菇?！贬Y(jié)柱介紹，目前雙黃鮮肉粽、僑鄉(xiāng)海鮮粽、海膽鮑魚粽、雙黃五花肉粽、傳統(tǒng)編織粽皇最暢銷。

　　“近30年來(lái)，我們開(kāi)發(fā)了幾十種口味的粽子。去年，我們結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)流行的露營(yíng)熱，研發(fā)出中西合璧、適合外國(guó)人食用的‘牛肉粽’，只需簡(jiǎn)單加熱即可食用。”岑結(jié)柱表示，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的興起，食品加工手段的成熟，粽子若想搶占預(yù)制菜市場(chǎng)份額，必須在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新。

　　今年以來(lái)，岑結(jié)柱攜恩平裹粽先后在第一屆中國(guó)僑都(江門)咖啡文化周、江門“僑都名小吃”市集、2023華僑華人粵港澳大灣區(qū)大會(huì)“亮相”，吸引越來(lái)越多海內(nèi)外人士關(guān)注，并乘著江門“僑都預(yù)制菜”發(fā)展的東風(fēng)，積極開(kāi)拓港澳地區(qū)市場(chǎng)，讓恩平裹粽有機(jī)會(huì)揚(yáng)名海外。

　　同樣致力宣傳恩平裹粽的，還有海外的鄉(xiāng)親。“去年我們舉辦的第二屆紐約恩平人包粽比賽，不僅恩平鄉(xiāng)親積極參加，還吸引臺(tái)山、開(kāi)平等五邑地區(qū)的鄉(xiāng)親前來(lái)捧場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛非常好！”現(xiàn)居美國(guó)紐約的恩平鄉(xiāng)親吳先生稱。

　　在江門人的記憶里，過(guò)去每逢臨近端午，一家老小會(huì)在媽媽或奶奶的帶領(lǐng)下圍坐桌前，一起動(dòng)手包裹粽子，等粽子下鍋煲熟后，與家人一起“試味”品嘗過(guò)，“儀式感”才算圓滿。如今，由于生活節(jié)奏快，多數(shù)年輕人更傾向于放棄繁雜的包粽環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)向?qū)I(yíng)粽子的店鋪購(gòu)買，變的是包粽子的參與過(guò)程，不變的是對(duì)端午味道的那份追求和講究。(完)