國家級非遺潮州菜迎來立法

　　探索保護(hù)傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展共進(jìn)之路

　　今年8月，《潮州市潮州菜傳承與產(chǎn)業(yè)促進(jìn)條例(草案)》(下稱“條例草案”)提交潮州市十六屆人大常委會第七次會議初審，探索以立法促進(jìn)潮州菜傳承與發(fā)展。目前，條例草案正在進(jìn)一步修改完善中，即將提交二審。

　　條例草案共28條，一方面注重傳承，擬明確建立本地潮州菜名錄，相關(guān)人員可申請潮州菜代表性傳承人工作室，并支持小吃從業(yè)者參與潮州菜名師評選等；另一方面著眼于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擬培育潮州菜產(chǎn)業(yè)園，鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)建設(shè)中央廚房等，推動(dòng)潮州菜產(chǎn)業(yè)鏈更加完善。

　　綜觀條例草案，保護(hù)傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為兩條主線貫穿其間。那么，此次立法如何促進(jìn)兩者齊頭并進(jìn)？圍繞潮州菜立法，業(yè)界及學(xué)界有何討論與建議？

　　●黃敏璇

　　立法由來

　　守護(hù)一道菜、一種文化及一個(gè)產(chǎn)業(yè)

　　今年6月，潮州市人大常委會發(fā)布本年度立法計(jì)劃，顯示年內(nèi)計(jì)劃安排審議立法項(xiàng)目4件，其中就包括《潮州市潮州菜傳承與產(chǎn)業(yè)促進(jìn)條例》。潮州菜立法自此引來外界關(guān)注。

　　“事實(shí)上，為潮州菜立法的想法從2021年就有了。”今年8月，條例草案初審前，潮州市人大常委會法工委副主任莊瑾瑜向記者回憶起立法的過程。

　　他介紹，今年2月，省人大常委會召開《廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)條例》立法工作部署會，創(chuàng)新以“1+N”模式推進(jìn)省市協(xié)同立法。即作為“1”的《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》解決全省共性問題，以及各市立足實(shí)際的“N”項(xiàng)立法解決當(dāng)?shù)貙?shí)際問題。

　　作為潮州菜發(fā)源地，潮州積極響應(yīng)號召開展工作，與佛山、梅州、江門、汕頭等市一同成為首批參與粵菜省市協(xié)同立法的城市，潮州菜由此正式開啟立法進(jìn)程。

　　“準(zhǔn)確來說，潮州菜既是一道菜，也是一種文化，更是一個(gè)非常大的產(chǎn)業(yè)。所以我們認(rèn)為，它還是有立法保護(hù)和促進(jìn)的必要性?！鼻f瑾瑜說。

　　立法前期的調(diào)研中，種種現(xiàn)實(shí)存在的困境和問題印證了這一判斷。

　　據(jù)了解，條例起草前后，立法工作專班曾在各縣區(qū)基層開展了長達(dá)近5個(gè)月的調(diào)研，調(diào)研對象涵蓋潮州菜行業(yè)協(xié)會代表、烹調(diào)大師、企業(yè)負(fù)責(zé)人、個(gè)體工商戶和社區(qū)群眾代表。

　　“與此同時(shí)，在立法時(shí)間緊、任務(wù)重、綜合度高的情況下，工作專班堅(jiān)持依法立法，密集召開了聽證會、座談會、征求意見會等會議。特別是在餐飲店集中的古城區(qū)，我們多次召開座談會，邀請餐飲從業(yè)者參加，深入了解他們對條例的看法和意見?！鼻f瑾瑜介紹。

　　調(diào)研中，眾人的討論直指目前潮州菜傳承與產(chǎn)業(yè)促進(jìn)存在五大方面的問題，包括人才青黃不接、工業(yè)化程度不足、品牌打造意識不強(qiáng)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展落伍、發(fā)展思維存在局限。

　　“品牌打造意識不強(qiáng)的同時(shí)，還存在品牌內(nèi)涵薄弱。例如在產(chǎn)業(yè)品牌方面，‘潮州菜’三字名頭十分響亮，但具體菜系的代表菜品、烹飪技法、背景文化還沒有形成系統(tǒng)化的闡述，不論是理論研究還是民間讀物，潮州菜的數(shù)量和質(zhì)量都還遠(yuǎn)不夠。立法應(yīng)考慮如何從法律層面推動(dòng)解決這一問題?！背敝菔袕N師協(xié)會會長孫文生說。

　　“我們還發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍存在的問題，即群眾對潮州菜的保護(hù)意識還不高。也許是因?yàn)槌敝莶嗽诔敝菔且粋€(gè)平常得不能再平常的事物，家家戶戶每天都會接觸到，很多人生活在其中反而未意識到保護(hù)的責(zé)任，或者不清楚要保護(hù)什么?！鼻f瑾瑜認(rèn)為，有效提高大眾對潮州菜的保護(hù)意識也是此次立法之要。

　　近年來潮州提出創(chuàng)建“世界美食之都”。這是一個(gè)由聯(lián)合國教科文組織授予的稱號，其評定標(biāo)準(zhǔn)包括擁有在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法；城市中心擁有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)等。因此，潮州菜立法也被寄予為潮州創(chuàng)建“世界美食之都”建立法治基礎(chǔ)的厚望。

　　保護(hù)傳承

　　警惕失傳 留住經(jīng)典潮州味

　　作為粵菜的重要組成部分，潮州菜素以做工精細(xì)、食材鮮美聞名，被譽(yù)為“最好的中華料理”，其烹飪技藝也被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　潮州菜立法，當(dāng)務(wù)之急便是保護(hù)與傳承。對此，條例草案擬明確開展本地潮州菜產(chǎn)業(yè)資源普查，整理挖掘開發(fā)本地潮州菜菜品、潮州小吃等資源，建立本地潮州菜名錄。

　　與此同時(shí)，條例草案還擬明確六項(xiàng)列入潮州菜名錄的事項(xiàng)，其中包括代表性傳承人、傳統(tǒng)飲食品牌、本地潮州菜菜譜等。

　　“這六項(xiàng)每一項(xiàng)都很重要，都是傳承潮州菜必不可少的?！背敝莶朔沁z傳承人方樹光指著條例草案說。不過在他看來，收集整理潮州菜菜譜，特別是失傳潮州菜菜譜，已成為當(dāng)前保護(hù)傳承潮州菜的一項(xiàng)重要工作。

　　方樹光自15歲起便跟隨父親學(xué)做菜，其父親方大順是人稱“潮州一把刀”的潮菜名廚。“以前做菜都是師傅帶徒弟，口口相傳，徒弟能記多少就記多少，很多花工夫的經(jīng)典潮州菜后來漸漸失傳了。”近幾年，為重拾失傳潮州菜，年近七十的方樹光開始復(fù)原失傳潮州菜。青淋鯇魚、明爐竹筒魚、金錢酥柑、龍穿虎肚……那些失傳已久的經(jīng)典潮州菜肴費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，方樹光在廚房里一遍遍地烹飪記錄，樂此不疲。

　　今年，方樹光又帶著徒弟耗時(shí)多月整理出一本集納88種失傳經(jīng)典潮州菜的書籍，正準(zhǔn)備出版，“這些失傳潮州菜基本都是花工夫的菜，但即使如此也得花時(shí)間保留下來，畢竟是傳統(tǒng)經(jīng)典的潮州菜式，不能丟了?！?/p>

　　除了經(jīng)典菜肴，條例草案還特別聚焦對潮州小吃進(jìn)行搶救性保護(hù)。其背景是作為潮州菜重要組成部分的潮州小吃，近些年傳承正在式微。有學(xué)者曾統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)潮州小吃有近400種。但從業(yè)者表示，近年來這些傳統(tǒng)小吃中有不少已近乎失傳，留存的也難覓正宗風(fēng)味。

　　“潮州小吃源于民間，一度成為潮州菜酒樓必不可少的點(diǎn)心菜式。但現(xiàn)在傳統(tǒng)點(diǎn)心越來越少，比如地道的潮州粉粿已很少見，民間小吃店也難以保留完整的傳統(tǒng)工藝。”中國注冊烹飪大師、潮州市廚師協(xié)會副會長蘇培明說。

　　對此，條例草案單獨(dú)設(shè)置了“潮州小吃傳承”一條，擬明確相關(guān)部門應(yīng)將潮州小吃制作技藝納入大眾化技能培訓(xùn)的內(nèi)容，面向群眾定期舉辦培訓(xùn)班，促進(jìn)潮州小吃大眾化發(fā)展；支持潮州小吃制作、經(jīng)營單位和從業(yè)者參與潮州菜名師、名店、名點(diǎn)的評選活動(dòng)。

　　位于潮州古城的西馬路是有名的小吃街，各式小吃店琳瑯滿目，吸引眾多游客前來打卡品嘗。今年23歲的林湘杯一邊在學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，一邊幫助父親在此經(jīng)營一家小吃店?！爸С謪⒓用麕?、名店評選，這對小吃店發(fā)展是好事。如果舉辦了我們肯定會參加，相信很多小吃店主也一樣?！绷窒姹粗鴣硗挠慰驼f，“大家都希望宣傳自家店，提高知名度。如果政府能提供這樣一個(gè)平臺并有力推動(dòng)，這就是一件共贏的事?！?/p>

　　“潮州小吃的內(nèi)容是此次立法的亮點(diǎn)之一?！鼻f瑾瑜表示，潮州小吃源于民間，既可登大雅之堂，也能留存于街頭巷尾。因此，此次立法的方向不僅是促進(jìn)潮州小吃傳承，也鼓勵(lì)其大眾化發(fā)展，助力形成潮州美食集聚區(qū)。

　　中共潮州市委黨?？萍寂c文化教研室主任羅蘭帆曾撰文分析潮州創(chuàng)建“世界美食之都”的路徑。她認(rèn)為，潮州創(chuàng)建“世界美食之都”，更需要注重非遺的保護(hù)、傳承和推廣，這是獲得“世界美食之都”稱號的基礎(chǔ)工作。

　　在她看來，潮州菜國家級和省級非遺名稱均為“潮州菜烹調(diào)技藝”，而這個(gè)名稱所含的內(nèi)容太過廣泛，建議潮州做細(xì)非遺，如從獨(dú)特菜品的單個(gè)技藝方面考慮，可以借鑒韓國申請的世界非遺——韓國泡菜。

　　人才培育

　　形成行業(yè)與學(xué)校間人才循環(huán)

　　無論是保護(hù)傳承還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才都是潮州菜的關(guān)鍵因素。在傳承人方面，當(dāng)前潮州已構(gòu)建起國家-省-市-縣區(qū)四級聯(lián)動(dòng)的潮州菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，并形成一批代表性項(xiàng)目和傳承人。

　　羅蘭帆認(rèn)為，對非遺傳承人，潮州既要注重梯隊(duì)建設(shè)，從世界美食之都的建設(shè)高度，壯大非遺傳承人隊(duì)伍，也要加強(qiáng)對老藝人的保護(hù)。這不僅體現(xiàn)在組織關(guān)懷和生活照顧方面，更需要通過口述歷史、留聲傳書等方式對老藝人的技藝進(jìn)行記錄，如此才能真正起到保護(hù)和傳承的作用。

　　在這方面，條例草案擬明確，潮州菜名錄的代表性傳承人可以向主管部門申請成立潮州菜代表性傳承人工作室。主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H制定和落實(shí)扶持政策措施，支持潮州菜代表性傳承人工作室傳承、創(chuàng)新潮州菜菜品、潮州小吃和制作技藝。定期開展考核評估，擇優(yōu)推薦申報(bào)國家級、省級工作室。

　　“成立代表性傳承人工作室，不僅是對傳承人本身技藝的肯定，也能夠激勵(lì)他們進(jìn)一步提升技能，并且在此基礎(chǔ)上承擔(dān)一些社會責(zé)任，如研究和推動(dòng)潮州菜的傳播推廣等。”方樹光期望，未來這些工作室也能促成全市傳承人加強(qiáng)烹飪技藝的交流探討，助力潮州菜菜式研發(fā)和技藝精進(jìn)。

　　在從業(yè)人才方面，條例草案也擬作出諸多規(guī)范。一方面，對于從業(yè)人才的技能評價(jià)，條例草案擬提出，主管部門應(yīng)當(dāng)開發(fā)體現(xiàn)區(qū)域飲食特色的專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目，建立完善“潮州菜師傅”技能評價(jià)制度，將“潮州菜師傅”技能評價(jià)與“粵菜師傅”技能評價(jià)體系對接。同時(shí)，完善職業(yè)技能等級認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核等評價(jià)方式，推進(jìn)職業(yè)技能等級與職稱銜接。

　　“當(dāng)前，潮州菜人才隊(duì)伍建設(shè)和管理還不是很完善，廚師業(yè)務(wù)素質(zhì)參差不齊，缺乏統(tǒng)一的晉升管理體系，導(dǎo)致潮州菜廚師的技術(shù)和職稱不相吻合，制約了他們的職業(yè)發(fā)展?！睂O文生認(rèn)為，通過立法打通人才晉升、職稱評定等上升渠道，提高餐飲從業(yè)人員社會地位，將有助于吸引更多人才加入傳承發(fā)展潮州菜的隊(duì)伍。

　　另一方面，條例草案擬提出，將潮州菜人才培養(yǎng)工作納入“粵菜師傅”人才培育體系；職業(yè)學(xué)校(含技工學(xué)校)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)培養(yǎng)和引進(jìn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的“潮州菜師傅”、潮州菜名錄項(xiàng)目代表性傳承人擔(dān)任專職或者兼職教師、實(shí)踐教學(xué)導(dǎo)師；支持高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校(含技工學(xué)校)加強(qiáng)潮州菜烹飪等多專業(yè)融合發(fā)展的學(xué)科建設(shè)。

　　“在烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方面，從全省層面來看潮州已經(jīng)具備一定優(yōu)勢，這里形成了從中職到高技再到本科這樣一個(gè)相對完善的培養(yǎng)體系。但具體到潮州內(nèi)部的培養(yǎng)體系來看，由于所屬分管部門不同，目前中職、高技和本科學(xué)校之間的聯(lián)系較少，還缺乏一個(gè)內(nèi)部聯(lián)絡(luò)機(jī)制?！表n山師范學(xué)院潮菜學(xué)院副院長黃俊生表示，潮州烹飪專業(yè)已經(jīng)開設(shè)了20多年，近些年每年培養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬庞?00人以上。但目前行業(yè)仍面臨人才青黃不接的情況，這在一定程度上緣于不同層級學(xué)校之間尚未建立起內(nèi)部聯(lián)絡(luò)機(jī)制，以及行業(yè)與學(xué)校之間也缺少溝通機(jī)制。

　　黃俊生解釋，人才培養(yǎng)的重點(diǎn)在于梯隊(duì)建設(shè)。于潮州菜和潮州烹飪專業(yè)而言，學(xué)校間內(nèi)部聯(lián)絡(luò)機(jī)制的建立，不僅有利于非遺傳承人有效發(fā)揮傳幫帶作用，常態(tài)化進(jìn)入學(xué)校課堂為烹飪專業(yè)學(xué)生傳授技藝，也有利于高校培養(yǎng)的應(yīng)用型烹飪師資有效為中職與高技學(xué)校服務(wù)，中職和高技學(xué)校培養(yǎng)的實(shí)踐性人才更有效地為本地餐飲行業(yè)服務(wù)，從而形成良性的人才循環(huán)?！霸谶@方面，立法還可進(jìn)一步明細(xì)或加入相關(guān)條款，推動(dòng)完善潮州烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系。”黃俊生說。

　　孫文生則關(guān)注到條例草案中提到的學(xué)科融合?！爱?dāng)前潮州的廚師、餐飲策劃人等餐飲行業(yè)從業(yè)人士，還需要通過技工院校、行業(yè)協(xié)會、培訓(xùn)學(xué)校等機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)，廣泛學(xué)習(xí)先進(jìn)的烹飪技巧以及菜品創(chuàng)意，同時(shí)還要學(xué)習(xí)餐飲管理運(yùn)營、市場營銷等經(jīng)驗(yàn)?！睂O文生說。

　　采訪中，方樹光幾度談到要教導(dǎo)青年潮州菜廚師愛崗敬業(yè)。無論是帶徒弟還是到學(xué)校講課、到鄉(xiāng)間培訓(xùn)，他都對后輩再三強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)?！皬N師行業(yè)很苦也很累，年輕廚師只有愛崗敬業(yè)才能專心投入菜品的制作和研究，不斷提升技能，也才有機(jī)會成長為真正的非遺傳承人?！狈綐涔庹f，“這些年潮州已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的青年廚師，未來如何通過優(yōu)惠政策激勵(lì)他們繼續(xù)為行業(yè)服務(wù)，是需要考慮的問題?！?/p>

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　品牌、產(chǎn)業(yè)、旅游多管齊下

　　從菜品原材料種養(yǎng)、預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)，再到美食文旅，潮州菜產(chǎn)業(yè)涵蓋一二三產(chǎn)各領(lǐng)域，有巨大的發(fā)展空間。正因如此，條例草案中關(guān)于促進(jìn)潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)容占據(jù)較大篇幅，在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、品牌建設(shè)、文旅融合等多方面均有涉及。

　　潮州技師學(xué)院烹飪專業(yè)高級講師黃霖認(rèn)為，潮州菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)在政府和行業(yè)協(xié)會的扶持、指導(dǎo)下，大力發(fā)掘傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌和老字號，形成產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化發(fā)展格局。

　　對此，條例草案擬明確，要組織開展評選命名具有潮州菜特色的名宴、名菜、名點(diǎn)等潮州菜品牌；鼓勵(lì)、支持潮州菜餐飲企業(yè)開展潮州菜品牌建設(shè)，發(fā)展連鎖經(jīng)營；積極扶持老字號潮州菜企業(yè)，鼓勵(lì)和支持有條件的潮州菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展。

　　在孫文生看來，擦亮潮州菜文化及產(chǎn)業(yè)品牌還可通過加強(qiáng)對外交流與推介。他建議，政府層面應(yīng)靠前謀劃，如申報(bào)舉辦全球潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會、舉辦較高級別的潮州菜技能比拼賽事、潮州美食節(jié)等。又如由行業(yè)協(xié)會牽頭，以潮州菜烹飪技藝非遺傳承人等為代表，以數(shù)量眾多的大師、名廚、優(yōu)秀青年廚師為依托，積極參與國內(nèi)外潮州旅游推介活動(dòng)。

　　品牌建設(shè)之外，為加快推動(dòng)潮州菜產(chǎn)業(yè)化，條例草案一方面聚焦產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目扶持，擬提出市、縣(區(qū))人民政府應(yīng)當(dāng)制定潮州菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施，培育、扶持潮州菜產(chǎn)業(yè)園，支持潮州菜產(chǎn)業(yè)重大投資項(xiàng)目；另一方面聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，擬提出市、縣(區(qū))政府應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)潮州菜預(yù)制菜企業(yè)建設(shè)中央廚房，建立綠色餐飲原輔材料基地，向種養(yǎng)、加工、物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸。

　　“工業(yè)化程度不足，已成為潮州菜產(chǎn)業(yè)的硬傷?！睂O文生認(rèn)為，過去潮州菜以手工菜著稱，工業(yè)化甚少涉及，因此基礎(chǔ)淺薄。但現(xiàn)如今的發(fā)展趨勢下，為促進(jìn)潮州菜發(fā)展，此短板亟須“惡補(bǔ)”。他建議，政府應(yīng)投入更多資金與人才，在當(dāng)?shù)匾M(jìn)先進(jìn)食品工業(yè)技術(shù)，建設(shè)食品工業(yè)園。

　　促進(jìn)文旅融合也是立法的重點(diǎn)之一。在這方面，條例草案擬提出，市、縣(區(qū))人民政府應(yīng)當(dāng)深挖本地資源優(yōu)勢，推出一批具有地方特色的名店、名菜、名點(diǎn)，打造具有地方特色的潮州菜特色集聚區(qū)。同時(shí)，鼓勵(lì)和支持相關(guān)縣(區(qū))、鎮(zhèn)(街)打造潮州古城、龍湖古寨鄉(xiāng)村特色糕點(diǎn)、鳳凰山區(qū)特色菜點(diǎn)、大埕所城濱海特色菜點(diǎn)等聚集區(qū)。

　　“潮州美食已然成為潮州旅游最重要的吸引物之一。但目前來看，潮州菜產(chǎn)業(yè)和文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展仍處于初級階段，在衍生鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游等方面，還有較大的發(fā)展空間?！表n山師范學(xué)院地理科學(xué)與旅游學(xué)院·潮菜學(xué)院副院長吳雁彬認(rèn)為，“條例草案中關(guān)于潮州菜‘特色集聚區(qū)’的提法具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。因?yàn)殡S著時(shí)代變遷，美食夜市等業(yè)態(tài)已逐漸成為一個(gè)地方市井文化的象征，甚至成為一個(gè)城市的文化品牌。游客到這里不僅為尋找美食，更多的是感受城市街道的文化氣息。在這個(gè)意義上，美食集聚區(qū)可以成為一種文化體驗(yàn)地?！?/p>

　　不過他也提到，如要達(dá)到預(yù)期效果，其一，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)做好基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與配套的投入，因?yàn)榻煌ū憷?、環(huán)境衛(wèi)生是形成美食集聚區(qū)的先決條件；其二，在規(guī)劃上要考慮結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，打造多元形態(tài)的集聚區(qū)，例如觀光型、街邊型、商場型、流動(dòng)型等，而非千篇一律，刻板機(jī)械；其三，一個(gè)美食集聚區(qū)的文化內(nèi)涵建構(gòu)和文化氛圍的營造，需更加開放和包容，例如應(yīng)給傳統(tǒng)攤販和新生代攤販更多的共融空間；其四，美食集聚區(qū)往往是在一個(gè)公共空間下的多主體共生與互動(dòng)，要處理復(fù)雜的關(guān)系，因此需要有一個(gè)在政府監(jiān)督下專業(yè)、高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理。

　　方樹光對特色集聚區(qū)的提法也表示認(rèn)同。事實(shí)上，這些年他已深入潮州多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品研發(fā)新菜式，并為當(dāng)?shù)啬贻p從業(yè)者提供培訓(xùn)，助力鄉(xiāng)村振興。在獅頭鵝之鄉(xiāng)饒平縣浮濱鎮(zhèn)，他開發(fā)全鵝宴；在竹筍遍地的潮安區(qū)江東鎮(zhèn)，他設(shè)計(jì)竹筍宴；最近在鮸魚之鄉(xiāng)饒平縣沿海，他又做起鮸魚宴……憑借幾十年的廚藝積累，方樹光將各式潮州特色農(nóng)產(chǎn)品化作一道道美食。年輕的廚師圍在一旁觀摩學(xué)習(xí)，不久后，這些潮州美食也將經(jīng)由他們的手傳至更多鄉(xiāng)間角落。