廣東臺(tái)山鄉(xiāng)村斑斕美食的“僑”味道
中新社江門7月3日電 題：廣東臺(tái)山鄉(xiāng)村斑斕美食的“僑”味道
作者 李曉春 郭軍
“大家好！歡迎到這邊來坐，我們有東南亞風(fēng)味的斑斕卷、斑斕椰汁糕......今日天氣炎熱，要不先試試斑斕汁、斑斕奶茶，或斑斕果凍撞奶？”近日，廣東江門臺(tái)山市海宴鎮(zhèn)華僑農(nóng)場(chǎng)五豐村特色美食街的店員招攬客人時(shí)說。臨近中午，越來越多游客在參觀完五豐村后，陸續(xù)到附近飲食店歇腳，品嘗特色美食。
近年來，五豐村歸僑文化博物館、地標(biāo)廣場(chǎng)、風(fēng)情園、感恩亭和紅樹林觀鳥長廊等地方，吸引眾多游客慕名前往參觀。
“我父母是印尼歸僑，在家里，印尼風(fēng)味的斑斕卷等，以前多數(shù)是逢年過節(jié)時(shí)才有得吃的。以前提取斑斕汁，需將洗干凈的斑斕葉錘爛后濾渣，手工操作起來比較繁瑣，如今有破壁機(jī)就方便多了?！蔽遑S村村民鮑俊杰說，當(dāng)?shù)卮迕竦耐ピ夯蚍壳拔莺?，多?shù)種植有東南亞常見的斑斕葉等香料植物，用于日常制作糕點(diǎn)和烹飪各類美食。
在五豐村的美食街蓮芳美食店門前，店員向游客展示制作斑斕卷的過程，從拌好斑斕汁的面漿入爐、斑斕皮出爐攤涼、放入炒制好的椰絲餡料，到卷成食指般粗的斑斕卷，耗時(shí)不到半分鐘。
“平時(shí)一天做40盒左右，每盒售價(jià)30元(人民幣)?！逡弧弧燃倨?，每天銷量超過100盒。因斑斕卷需手工制作，所以每逢節(jié)假日會(huì)多備些食材，視當(dāng)日的銷量，及時(shí)增加人手趕制?！鄙彿济朗车旰匣锶岁惙冀榻B，鮑俊杰是她的拍檔之一，他們團(tuán)隊(duì)在工作上已形成默契，對(duì)炒制椰絲餡料、制作斑斕汁面漿、煎斑斕皮等各有所長。近年來，該團(tuán)隊(duì)多次受邀代表海宴鎮(zhèn)參加江門的美食節(jié)或嘉年華，精心制作的斑斕糕點(diǎn)名氣越來越大。
“斑斕卷最好是低溫保存，當(dāng)日食用口感最佳。近日非常炎熱，剛做好的斑斕卷需裝盒放入恒溫箱里放著，否則斑斕皮的顏色很明顯有變化，會(huì)影響賣相和口感?！标惙颊f，目前該店通過微信接單為客人制作糕點(diǎn)，平日有定點(diǎn)配送至臺(tái)城或江門的外賣服務(wù)，或按顧客要求直接通過順豐冷鏈快遞寄達(dá)。
在距離五豐村90多公里的臺(tái)山水步鎮(zhèn)草坪里村，斑斕砵仔糕、斑斕汁白涼粉這兩款用斑斕汁制作的美食深受游客喜愛。
“來這里玩的游客，多數(shù)會(huì)到我們這品嘗斑斕缽仔糕等美食。有些客人還會(huì)打包帶回去?！比┎椟c(diǎn)店負(fù)責(zé)人林素莉介紹，她們用鮮榨的斑斕汁和馬蹄粉炊制出來的缽仔糕每天都有供應(yīng)，節(jié)假日還會(huì)增加供應(yīng)量。
“第一次吃用斑斕汁做的白涼粉，口感比較清爽，顏色看起來嫩綠嫩綠的，很有小清新的感覺，它和五豐村的斑斕果凍撞奶有異曲同工之妙?！苯盏讲萜豪锎逵瓮娴闹猩绞忻褛w女士說，草坪里村中宗祠、學(xué)校、洋樓、青磚屋等建筑很有僑鄉(xiāng)特色。臺(tái)山藏于鄉(xiāng)村里的景色和美食眾多，一年四季各有不同，她每次到臺(tái)山游玩，在欣賞美景的同時(shí)，都要好好感受一下僑鄉(xiāng)舌尖上的味道。(完)
