佛山將為傳承發(fā)展廣府菜立法

　　弘揚本土飲食文化，推動佛山廣府菜特色化品牌化產業(yè)化

　　南方日報訊 (記者/王蓓蓓 通訊員/佛任宣)傳承廣府菜，佛山在行動。4月25日，佛山市人大常委會召開《佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例》立法工作部署會議。根據佛山市人大常委會立法工作安排，《佛山市廣府菜傳承發(fā)展條例(暫定名)》(下稱《條例》)已列入2022年立法工作計劃。

　　“1+N”省市協同立法

　　為推動“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展，促進粵菜產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，傳承弘揚粵菜文化，推進鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，2022年2月，省人大常委會召開《廣東省粵菜產業(yè)發(fā)展和促進條例》立法工作部署會，決定為粵菜產業(yè)發(fā)展立法。

　　粵菜包括廣府菜、客家菜、潮汕菜三大菜系，為充分體現三大菜系的發(fā)展特點，省人大決定采用“1+N”的立法模式，推進省、市協同立法。目前，除佛山外，已有汕頭、潮州、梅州、江門等地同步參與。

　　自古有言“食在廣州，廚出鳳城”。順德作為“世界美食之都”、佛山作為“粵菜粵廚名城”，在粵菜文化中占據著非常重要的地位。

　　為順利完成立法任務，確保立法質量和效率，佛山市已成立《條例》立法工作領導小組，組建《條例》起草工作專班，起草工作方案并明確了工作思路，即圍繞佛山市廣府菜產業(yè)發(fā)展、技能人才培養(yǎng)以及傳承弘揚本土飲食文化等內容開展“小切口”立法，不斷提升佛山市廣府菜的品質、品味、品牌，推動佛山市廣府菜特色化、品牌化、產業(yè)化，助力佛山經濟社會快速發(fā)展。

　　佛山市人大常委會副主任張朝志介紹，《條例》的立法工作不僅是對粵菜、粵廚文化的傳承與發(fā)展，對拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道、促進佛山廣府菜產業(yè)發(fā)展、落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、促進共同富裕也具有深遠意義。

　　讓法規(guī)更具“佛山味道”

　　“有特色是地方立法的靈魂，此次立法要以‘小切口’突出佛山特色?！睆埑菊f。會議提出，《條例》起草要“把準佛山特色”，加強立法針對性。

　　一方面，要將行之有效的廣府菜傳承發(fā)展政策措施通過地方性法規(guī)予以固化，上升為制度規(guī)范；另一方面，要堅持問題導向，聚焦當前佛山廣府菜傳承發(fā)展工作中存在的突出問題制定針對性條款，通過立法的手段，積極挖掘佛山市傳統廣府菜的特色，將佛山廣府菜背后的故事保護好、發(fā)揚好。同時，圍繞佛山市傳統老字號企業(yè)扶持、傳統烹飪、制作技藝傳承保護、擦亮“世界美食之都”品牌等方面進行規(guī)范，讓法規(guī)更具“佛山味道”。

　　近年來，佛山通過推進“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展實施方案，取得顯著成效，不僅構建了覆蓋全市的“粵菜師傅”培育體系，扶持建立39個省市級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室，還通過標準化建設，傳承、發(fā)展和創(chuàng)新佛山粵菜粵廚文化，在全省率先制定發(fā)布40項“廣府菜”菜品聯盟標準和團體標準。

　　在推動“粵菜師傅”文旅商貿深度融合方面，佛山建成優(yōu)質粵菜食材供應基地45個，扶持優(yōu)質粵菜食材農餐對接企業(yè)20家，認定“菜籃子”基地70個，將粵菜餐飲文化融入預制菜，打造預制菜全產業(yè)鏈，形成產業(yè)集聚效應，形成了佛山“粵菜師傅”特色文化。

　　佛山市政府副市長黃少文表示，佛山推進廣府菜傳承發(fā)展立法有良好的工作基礎，要抓住這次省市協同立法的機遇，把行之有效的政策措施固定下來，通過法治方式推動佛山廣府菜在更高層次上傳承發(fā)展。