中新網(wǎng)江門2月28日電 題：肥美石蟹悄然上市 廣東僑鄉(xiāng)臺山初春的鮮味

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今日有大量靚石蟹，特大的公石蟹每只都在300克以上，售120元一公斤，母石蟹現(xiàn)在肥美多膏，售80元一公斤，隔水蒸或姜蔥炒都一流！識貨的顧客一看到個大、肥美的石蟹就走不動了，剛有一個顧客自己就選購了近5公斤?！苯?，廣東臺山市臺城街道一經(jīng)營海鮮生意的老板曾先生透露，石蟹雖比其他海蟹的經(jīng)濟(jì)價值低，但它除了能獨(dú)自成菜之外，還常被作為提鮮食材用于烹飪各種美食。

　　據(jù)介紹，石蟹，又稱石頭蟹，是臺山海域較為常見的蟹類之一，喜歡棲息在巖石或沙礫底質(zhì)的海域，捕食或逃脫時反應(yīng)非常迅速。蟹螯粗大有力，蟹螯尖及內(nèi)邊緣呈黑色，殼及爪按生長進(jìn)程分別呈黃、綠、褐、藍(lán)、紫、紅等多種顏色，甲殼邊緣有明顯鋸齒，腹部光滑且多呈粉白或米白色。石蟹個頭越大，殼表顏色層次感越明顯，其中個頭大的公蟹顏色最為豐富，殼硬且易碎，肉質(zhì)細(xì)膩、白嫩、鮮甜。

　　初春的臺山，海鮮市場的海鮮品種不算多，但近期石蟹上市的量比平時明顯增多，臺城街道富城市場銷售石蟹的海鮮檔已有六七家?！皠e看這些石蟹仔個頭不大，但肉質(zhì)鮮嫩，殼薄且每只都是鮮活的，個頭偏大的一公斤都要賣70元以上，今天這些‘益街坊’特惠價賣40元一公斤?！?月27日的早市上，臺城街道富城市場一海鮮檔的老板娘招攬顧客時介紹，“石蟹仔很容易處理，輕輕揭開蟹殼后，摘除鰓部和腹部的‘臍蓋’，敲裂蟹鉗即可。買回去煮粥、粉、面都可以，煮咸湯圓特鮮甜，姜蔥炒會入味些，或直接原只隔水蒸熟，有時間可慢慢掰著吃”。

　　“除了原只蒸石蟹、姜蔥炒石蟹、石蟹蒸水蛋之外，我們師傅還嘗試借鑒瓦煲仔沙姜焗雞的做法，在烹飪后期放入處理好的石蟹，一起焗熟后，成品比較有特色，吃起來有雞肉自身的口感，還多了一層蟹的鮮甜味?！睆V海鎮(zhèn)一餐廳的負(fù)責(zé)人介紹，雞的品質(zhì)是保證菜式出品的基礎(chǔ)，除了常見的白切雞、豉油雞、鹽焗雞之外，臺山人還會對搭配其他食材烹制出特色的田螺燜雞、山坑螺燜雞、沙白貝燜雞等情有獨(dú)鐘。

　　在臺山，用海鮮烹煮的咸湯圓，口感豐富且非常鮮美。它不僅是沿海居民冬至前后烹煮的應(yīng)節(jié)美食，更是當(dāng)?shù)厮募境Ｒ娪谠绮?、宵夜及飯市的地道美味。市民平日會選購些食材烹之犒勞自己和家人?！跋氤韵虦珗A時，就直接去市場買些生蠔、海蝦、泥蟲、石蟹等回家烹煮，可用水蟹(臺山青蟹的一種)替代石蟹，兩者都有提鮮的作用?！痹趶V州從事專業(yè)技術(shù)服務(wù)業(yè)的“90后”臺山人伍先生說，每次回臺山都想吃一頓海鮮咸湯圓，料多、味鮮、湯甜是他對家鄉(xiāng)海鮮咸湯圓的舌尖記憶。

　　“經(jīng)臺山的朋友介紹，我們這次到上川島入住一家民宿，房間新凈整潔，舒適度極棒！房東很熱情，入住當(dāng)晚就給我們弄了一桌海鮮，有白灼海蝦、海螺、瀨尿蝦等，還蒸了一大盤小海魚，最令人驚艷的是那盤姜蔥炒石蟹，那石蟹肉質(zhì)嫩滑，房東介紹說它屬于好吃、不貴、性價比較高的蟹類之一?！苯?，廣州游客柯女士抵達(dá)川島后在微信朋友圈如此描述。

　　如今，隨著臺山全域旅游的發(fā)展，越來越多的沿海居民開發(fā)和經(jīng)營特色民宿，吸引眾多外地游客前去體驗(yàn)，像姜蔥炒石蟹等漁家風(fēng)味的菜式深得游客好評。臺山特色民宿業(yè)的逐漸興起，使得游客體驗(yàn)“深度游”有更多的選擇空間，以往多數(shù)藏于百姓家的地道美食、特色糕點(diǎn)、傳統(tǒng)小吃，如今不斷呈現(xiàn)到游客的餐桌，舌尖上的體驗(yàn)更容易加深眾人對臺山宜居、宜游的印象。(完)