江門市充分發(fā)揮技工院校、培訓基地、大師工作室等平臺和企業(yè)的作用，培養(yǎng)陳皮菜烹飪?nèi)瞬?。江門市通過加強江門技師學院、新會技師學院、廣東廚藝技工學校3所技工院?；洸讼嚓P專業(yè)建設，加大了資金和師資投入。目前，江門市技工院校全日制粵菜專業(yè)在校生達2540人。另外，江門還發(fā)揮培訓載體引領作用，依托省級、市級“粵菜師傅”培訓基地、大師工作室、培訓點，開展新會陳皮菜式烹飪培訓。

　　為了體現(xiàn)陳皮菜特色，江門市還出版了陳皮菜烹飪系列書籍，如具有地方特色的《五邑風味菜制作工藝》，收錄了多款新會陳皮菜烹飪技法；編印了《新會陳皮美食》《新會食志》《粵菜師傅·新會陳皮美味》等介紹新會陳皮文化、菜式烹飪，塑造新會特色陳皮美食品牌。

　　此外，江門市人社部門還圍繞新會陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，發(fā)動有關企業(yè)開發(fā)新會柑普茶制作項目培訓課程標準，經(jīng)省人社廳備案后，目前已由新會技師學院、市職業(yè)訓練指導中心承擔新會柑普茶制作項目培訓。柑普茶從業(yè)人員參訓并考核合格后，可獲得培訓合格證及相應的職業(yè)技能提升補貼。

　　研發(fā)新會陳皮菜式

　　新會技師學院建設了省級“粵菜師傅”培訓基地1家、省級“粵菜師傅”大師工作室2家，還建立了新會陳皮風味菜研發(fā)中心，舉辦新會陳皮風味菜研發(fā)品鑒會12期，共研發(fā)陳皮菜式37道，培訓參與人數(shù)達200人次。

　　江門人社部門還發(fā)揮新會陳皮風味菜研發(fā)中心產(chǎn)業(yè)鏈對接作用，助力本地特色食材擴大銷路，推動餐飲行業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營，更促成上游食材供應商與下游餐飲企業(yè)對接，初步實現(xiàn)粵菜師傅從技能研發(fā)成果向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的轉(zhuǎn)變。如促成新會技師學院與一家養(yǎng)龜場合作，由龜場提供食材供學校開展菜品研發(fā)；促成臺山合眾食品廠與新會百美云吞合作，開展食材供給合作。通過學校與食材供應商合作，有效降低了菜式開發(fā)成本和學校培訓成本，擴大師生融入社會產(chǎn)業(yè)的實操實踐渠道，提高學校師生烹飪水平和創(chuàng)新能力。

　　評“鄉(xiāng)村工匠”選實用人才

　　江門市人社部門在全省率先開展了“鄉(xiāng)村工匠”職稱評價工作，印發(fā)《江門市鄉(xiāng)村工匠職稱評價改革試點實施方案》，將新會陳皮作為8個試點評價專業(yè)之一。江門、新會兩級人社部門深入陳皮產(chǎn)業(yè)種植基地、加工企業(yè)和新會陳皮協(xié)會等開展政策宣講。截至目前，申報新會陳皮技術員、助理工程師和工程師等職稱的人員達130人。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，新會陳皮產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約有5萬人，從業(yè)人員大多數(shù)為種植戶、基層一線農(nóng)民、農(nóng)村個體工商戶或中小企業(yè)中從事陳皮生產(chǎn)加工的人員。按照原有職稱評價體系，新會陳皮產(chǎn)業(yè)人才沒有參評渠道，目前江門在全省率先開展“鄉(xiāng)村工匠”職稱評價工作，有力拓寬了新會陳皮產(chǎn)業(yè)人才成長通道，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在具體職稱評價中，對學歷、課題、論文等放寬條件或不做要求，重點評價新會柑種植、新會陳皮加工經(jīng)營、鑒定等技能技藝掌握程度和在新會陳皮技術推廣、帶頭致富等方面的貢獻，確保選拔出符合新會陳皮產(chǎn)業(yè)需求的實用人才。