中新網(wǎng)江門6月9日電 題：敢吃青蟹的“鳁魚”：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山餐桌上的“水中人參”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“您好！先幫你們點(diǎn)湯，可以嗎？有生滾泥猛魚冬瓜湯、沙白紫菜涼瓜湯、沙白海草湯、沙白芥菜湯、雜魚豆腐芫茜湯、雜魚節(jié)瓜湯、印魚冬瓜湯、印魚豆腐湯等。魚池中這種灰褐色的就是印魚，臺(tái)山部分地方稱之為‘鳁魚’，用它來(lái)煮湯，烹出的湯汁又鮮又甜。”近日，廣東臺(tái)山市廣海鎮(zhèn)漁人碼頭一餐廳的服務(wù)員為食客點(diǎn)菜時(shí)推薦說(shuō)。

　　入夏后的廣海漁人碼頭，仍有不少食客嘗試前往海鮮市場(chǎng)和附近餐廳尋找南海伏季休漁期間那不可多得的鮮味，來(lái)滿足舌尖上對(duì)海鮮揮之不去的依戀。

　　據(jù)了解，臺(tái)山人所指的“鳁魚”(臺(tái)山話或諧音“允魚”)，實(shí)為中華烏塘鱧，又名涂鰻、杜鰻、肚鰻、蟹虎魚。其全身呈黑褐色，體表有細(xì)小圓鱗且?guī)юひ?，頭頗寬大略平扁，尾鰭兩側(cè)上端有一個(gè)白色緣邊的眼睛狀黑色圓斑，牙齒細(xì)小而尖銳，生性兇猛，以魚、蝦、蟹、貝、浮游生物和水生昆蟲為食，喜歡棲息于紅樹林淺海的中、低潮區(qū)，常在紅樹林灘涂鉆穴或覓食，退潮后多數(shù)選擇躲在泥灘孔隙或石縫中。

　　在臺(tái)山沿海的北陡、深井、汶村、海宴、都斛等鎮(zhèn)，海邊大面積生長(zhǎng)的紅樹林，是當(dāng)?shù)胤浅Ｕ滟F的“海上森林”，不僅對(duì)維持生態(tài)平衡、保持生物多樣性等起到重要作用，還給灘涂上的小海鮮提供足夠豐富食物的生長(zhǎng)環(huán)境。臺(tái)山沿海一帶盛產(chǎn)的泥魚(大彈涂魚)、“海狗”(青彈涂魚)、鳁魚、藤鱔、青蟹、“爬蝲”(扁蟹仔)等小海鮮，因品質(zhì)比其它地方的高，而受眾多食客青睞。

　　“別看鳁魚個(gè)頭不大，但捕食時(shí)非常兇猛，它除了以個(gè)頭較小的魚蝦蟹為食之外，剛完成褪舊殼、長(zhǎng)新殼過(guò)程的大青蟹，因新殼軟而容易被其視為盤中餐，所以有些地方稱它為蟹虎魚。鳁魚喜歡鉆洞，若直接在灘涂上挖洞捕捉鳁魚，收獲不多而且耗時(shí)耗力。在沿海一帶，大家熟知它的生活習(xí)性，會(huì)下籠誘捕，也有人以用小蝦作誘餌到灘涂上的洞穴口、石縫、渠邊等位置放釣捕捉?！鄙钤谂_(tái)山市鎮(zhèn)海灣邊上小漁村的關(guān)叔說(shuō)，釣鳁魚是海邊人閑時(shí)的一大生活樂(lè)趣，但需講求技巧和耐性，運(yùn)氣好時(shí)一天能釣上小半桶。

　　隨著季節(jié)的變化，臺(tái)山沿海的鄉(xiāng)鎮(zhèn)墟集及臺(tái)城街道各菜市場(chǎng)里的海產(chǎn)食材交替呈現(xiàn)，給講究“不時(shí)不食”的臺(tái)山人有更合時(shí)宜的選擇。鳁魚是臺(tái)山四季常見的鮮活海產(chǎn)食材，其黑乎乎、圓嘟嘟、滑潺潺的小個(gè)頭，令人不易發(fā)現(xiàn)其在當(dāng)?shù)厝瞬妥郎蠘O高的地位。鳁魚有多肉少刺、低脂高蛋白等特點(diǎn)，烹出的湯汁味鮮可口，有加快傷口愈合、健脾開胃、利水消腫等功效，是一種珍貴的滋補(bǔ)食材，有“水中人參”之美譽(yù)。

　　“靚姨，想買鳁魚烹湯么？這邊小一點(diǎn)的，120元一公斤，那邊個(gè)頭稍微大一點(diǎn)的，136元一公斤。海邊捕獲的野生鳁魚個(gè)頭大小不一，大多數(shù)顧客都喜歡挑個(gè)頭大的買，所以收購(gòu)回來(lái)后，我們按大小挑開銷售，讓顧客買時(shí)一目了然，價(jià)格自然是大的貴一些?！迸_(tái)城富城市場(chǎng)的海產(chǎn)檔主譚女士介紹，處理鳁魚比較簡(jiǎn)單，僅需在其胸鰭下橫著開一刀，利用拇指的巧勁，順著腹部從后往前擠壓出內(nèi)臟即可，若用于烹湯可不刮魚鱗。(完)