進(jìn)超市、通過(guò)QS安全認(rèn)證、開(kāi)網(wǎng)店、做直播……林咸樂(lè)：把線面作坊做到“全國(guó)最大”

　　記者 江海

　　凌晨3點(diǎn)，閩清縣梅溪鎮(zhèn)，51歲的林咸樂(lè)已開(kāi)始忙碌——半個(gè)身子探進(jìn)大缸里，大手用力攪拌，伴隨著水和食鹽的“交響”，細(xì)散的白面粉逐漸成團(tuán)。搓條、卷圈、上條、發(fā)酵、拉面……17道工序后，絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌的福州線面呈現(xiàn)出來(lái)。

　　這樣的動(dòng)作、流程，林咸樂(lè)家族重復(fù)了130多年。如今，林咸樂(lè)和弟弟是福州線面手工制作技藝的福建省、福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。在他們手上，福州線面實(shí)現(xiàn)了“走向全國(guó)”的目標(biāo)。

　　做出好的線面訣竅是肯吃苦

　　線面，是中國(guó)面類中最長(zhǎng)最細(xì)的面，以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”聞名。

　　對(duì)福州人來(lái)說(shuō)，線面更是最熟悉的傳統(tǒng)食物之一，它幾乎見(jiàn)證了福州人一生中所有的重要時(shí)刻：大年初一，人們要吃一碗線面，祝福健康長(zhǎng)壽；婦女分娩坐月子，以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”；結(jié)婚定親，男方送女家的叫“喜面”；遠(yuǎn)離家門(mén)返歸或遠(yuǎn)客入門(mén)，煮線面加兩個(gè)蛋，謂之“太平面”。

　　“線面對(duì)福州人有著不同尋常的意義，所以，無(wú)論盛世或亂世，制作線面的師傅都有一口飯吃?！绷窒虡?lè)說(shuō)，他們家族做線面始于清末，屢經(jīng)改進(jìn)，十分有名。1949年后，祖父林萬(wàn)居和父親林國(guó)樵成為集體糧食加工廠線面制作的技術(shù)骨干。

　　林咸樂(lè)出生在閩清縣三溪鄉(xiāng)寶溪村，18歲那年，正式跟著父親學(xué)習(xí)制作線面。

　　“做線面要早起。這樣才能在最熱、最干燥的中午，進(jìn)行拉面、曬面。”林咸樂(lè)說(shuō)，要做出好的線面，最主要的訣竅是肯吃苦，“17道工序下來(lái)，要從凌晨忙碌到晚上”。

　　從家庭小作坊做到“全國(guó)最大”

　　林咸樂(lè)開(kāi)始做線面時(shí)，是一個(gè)家庭小作坊，一天的產(chǎn)量也就200多斤。

　　十幾年前，林咸樂(lè)開(kāi)始思考如何做大做強(qiáng)福州線面?！翱赡菚r(shí)候的線面都不易保存，很難賣(mài)到福州城外。”林咸樂(lè)說(shuō)，他和家人不斷試驗(yàn)，終于找到新的工藝。新工藝制作的線面，能袋裝生產(chǎn)、進(jìn)入超市，銷售渠道一下子寬了。

　　林咸樂(lè)還和家人用了整整一年，起草了線面行業(yè)食品QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，得到了專家的認(rèn)可。線面行業(yè)終于有了自己的標(biāo)準(zhǔn)，他們家的工廠也成為行業(yè)首批通過(guò)全國(guó)食品QS安全認(rèn)證的企業(yè)，產(chǎn)品還銷往新加坡、意大利、澳大利亞、日本和美國(guó)等海外市場(chǎng)。

　　如今，林家的小作坊已變成一家占地7000多平方米的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房。因技藝遵循古法，企業(yè)也成為福州線面手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地與保護(hù)單位。

　　林咸樂(lè)說(shuō)，他們家族一年生產(chǎn)2000噸線面，是全省乃至全國(guó)最大的線面加工企業(yè)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，家族每年賣(mài)出線面超過(guò)600噸，在拼多多平臺(tái)上，他們的小店位列全國(guó)暢銷榜線面第1名、掛面第8名。

　　“去年6月，我們嘗試了直播，一天賣(mài)出4000斤線面！”林咸樂(lè)說(shuō)，他相信福州線面會(huì)受到更多人的歡迎，福州文化也會(huì)隨著美食流傳開(kāi)來(lái)。