佛山的食堂如何推“光盤行動”？用廚藝比拼減少浪費

　　佛山不僅是一個美食之城，還是一個制造業(yè)之都，一般員工較多的企業(yè)都會自建食堂，食堂也成為當?shù)赝七M“光盤行動”又一個主戰(zhàn)場。24日記者從佛山市總工會獲悉，佛山將通過組織職工食堂師傅參加“粵菜師傅”培訓課，把課程送至基層，通過提升飯?zhí)脦煾导寄?，促進職工食堂飯菜口味提升，以此減少食堂飯菜浪費。

　　作為順德區(qū)中國交建環(huán)湖路南段工程項目部的食堂大廚，吳旭明近期都會手持細長木棍，檢查垃圾桶里是否有剩飯剩菜，不過他已經(jīng)很難發(fā)現(xiàn)剩菜。

　　據(jù)了解，該食堂現(xiàn)在能做到“光盤行動”，主要是吳旭明之前發(fā)現(xiàn)在疫情防控形勢下，項目組用盒飯配餐，為了保證大部分人夠吃，所配飯菜數(shù)量均等，但飯量偏小的員工，則很可能無法“光盤”。

　　了解到情況后，吳旭明將盒飯按體量設(shè)計為三種，分別為“少飯區(qū)”“正常飯區(qū)”“加飯區(qū)”，讓飯量大的員工與節(jié)食減肥的員工可根據(jù)自身情況各取所需。

　　不僅設(shè)置了分餐，吳旭明還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場加班的工人飯量較大，于是就特意用加大號盒飯；有同事外出辦事不回來用餐，就請辦公室的同事每餐統(tǒng)計用餐人數(shù)，避免浪費；來自北方的同事愛吃面條，每餐就準備一些面條，相應地少做些飯菜。

　　此外，吳旭明還通過對垃圾桶的“巡查”，總結(jié)出了菜式“黑名單”，然后根據(jù)大家的品味和食量“定人數(shù)”、“定菜式”、定分量”。當前除了企業(yè)食堂推動“光盤行動”，佛山市部分事業(yè)單位也在積極謀劃，佛山市中醫(yī)院已經(jīng)著手在醫(yī)院食堂推動相關(guān)工作。

　　對于下階段如何推進全市的“光盤行動”，近日佛山市委書記魯毅主持召開市委常委會會議，傳達學習中央對制止餐飲浪費行為作出的重要指示精神，提出佛山把“厲行節(jié)約、反對浪費”作為常態(tài)化主題，加強學校日常管理和引導工作，培養(yǎng)學生勤儉節(jié)約的良好品德；研究制定全市餐飲服務(wù)地方標準與文明用餐規(guī)范，采取有效手段引導督促餐廳飯館減少餐飲浪費，推動建立長效機制。

　　為此，佛山市總工會發(fā)出倡議，希望全市職工培養(yǎng)文明用餐習慣，家庭聚餐、飯店聚餐按需點菜，加入“光盤行動”杜絕浪費。

　　“我們希望大家摒棄‘愛面子’‘講排場’的陋習?！狈鹕绞锌偣嚓P(guān)負責人表示，將依托工人文化宮、職工之家、職工書屋、“愛心驛站”“司機之家”等工會陣地，宣傳培育以勤儉節(jié)約為榮，以鋪張浪費為恥的良好風尚，讓拒絕“剩宴”的風氣深入人心。

　　值得關(guān)注的是，佛山將創(chuàng)新食堂服務(wù)，按需點餐定餐，為此市總工會希望各級工會協(xié)助職工飯?zhí)瞄_展“提前點餐”、“智慧點餐”等創(chuàng)新服務(wù)方式，積極推行簡餐和標準化飲食，科學合理安排飯菜數(shù)量，按職工實際需求及喜好制定餐單，以實際舉措從源頭有效減少糧食浪費。

　　同時全市還會用“以賽促學，培養(yǎng)粵菜師傅”的做法進一步推動“光盤行動”，即鼓勵各級工會開展職工飯?zhí)脦煾祻N藝比拼，以賽促學提高職工飯?zhí)脧N師烹飪水平。同時，市總工會將把粵菜師傅課程送至基層，各區(qū)總及有關(guān)基層工會積極配合參與，以廚藝技能提升，有效減少職工食堂浪費。

　　記者 尹輔華