“粵菜師傅”走進(jìn)青藏高原

　　江門(mén)把“粵菜師傳”工程導(dǎo)入省際技能扶貧協(xié)作，培訓(xùn)學(xué)員超280人

　　南方日?qǐng)?bào)訊 (記者/戴惠甜)“原來(lái)粵菜不僅要講究烹飪手法，還要講究色香味！”7月初，在青藏高原東南部的四川省甘孜州瀘定縣杵坭鄉(xiāng)政府小廣場(chǎng)前，劉成勇一邊聽(tīng)著來(lái)自江門(mén)的粵菜師傅講解粵菜烹飪知識(shí)，一邊拿筆記下要點(diǎn)。

　　劉成勇是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂(lè)餐廳的一名主廚。今年7月，江門(mén)—甘孜“粵菜師傅”短期培訓(xùn)班先后在甘孜州瀘定縣、康定市開(kāi)班，劉成勇也成為首期培訓(xùn)班的學(xué)員。

　　“粵菜師傅”工程是廣東省實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一項(xiàng)重要工作，是促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富、打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重要手段。今年以來(lái)，江門(mén)依托本土技工院校、民辦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的烹飪專(zhuān)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，將“粵菜師傅”工程導(dǎo)入省際技能扶貧協(xié)作，先后為廣西崇左市天等縣、大新縣、龍州縣以及四川甘孜州瀘定縣、康定市逾280名幫扶對(duì)象開(kāi)班授課，通過(guò)讓扶貧對(duì)象掌握技能進(jìn)而自主就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)由“輸血”到“造血”的轉(zhuǎn)變，加快助力打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)。

　　除了在瀘定、康定設(shè)立“粵菜師傅”培訓(xùn)點(diǎn)之外，江門(mén)還將探索依托當(dāng)?shù)靥厣惋嫷杲ⅰ盎洸藥煾怠毖行薰ぷ髡?，為“粵菜師傅”培?xùn)團(tuán)隊(duì)與川菜餐飲經(jīng)營(yíng)者搭建平臺(tái)，在尊重當(dāng)?shù)夭惋嬁谖读?xí)性的基礎(chǔ)上，共同開(kāi)展川粵餐飲文化融合研究，并在培訓(xùn)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員所開(kāi)辦(或就業(yè))的農(nóng)家樂(lè)建立“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)示范點(diǎn)，由授課師傅或所屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給予長(zhǎng)期技術(shù)支持。

　　在廣東省烹飪名師、廣東省粵菜師傅大師工作室領(lǐng)銜人區(qū)溢培看來(lái)，“粵菜師傅”走進(jìn)青藏高原，是省際技能扶貧協(xié)作，也是川粵美食文化交流。“川菜和粵菜都各有特色，通過(guò)交流碰撞，我們可以取其精華，對(duì)我們的特色菜進(jìn)行改進(jìn)?！蔽磥?lái)，他希望還能創(chuàng)新更多菜式，把粵菜推廣到更多地方，進(jìn)一步擦亮粵菜文化品牌。