江門廚師學校探索中外辦學 “粵菜師傅”西歐搶手
江門廚師學校積極探索中外辦學,打造國際廚點師培育基地
“粵菜師傅”西歐搶手 年薪5萬歐元
南方日報記者 歐志葵
“今年3月底,國際美食家協(xié)會廣東訪問團來我校交流時反饋說,粵菜師傅人才在歐美國家十分短缺,荷蘭、德國等西歐國家粵菜廚師年收入基本達到5萬多歐元。這說明,粵菜師傅在海外大有前途?!苯?,臺山市廣東廚藝技工學校副校長阮志斌興奮地告訴記者,該協(xié)會希望與學校合作,能夠更好地為國外輸送人才,解決粵菜師傅短缺的現(xiàn)狀。
在“粵菜師傅”工程提出一周年之際,最近記者深入江門調研發(fā)現(xiàn),江門五邑地區(qū)的“粵菜師傅”工程國際化進程正在加快,包括江門市技師學院、臺山市廣東廚藝技工學校等當?shù)刂呐腼儗W校,均在密切與多家國際餐飲界機構交流合作,或是探索合作教學,或是共建中外烹飪技藝交流平臺,或是打造國際廚點師培育基地等。
江門市副市長梁許贊指出,江門是聞名國內外的僑鄉(xiāng),他們將利用“中國僑都”優(yōu)勢,結合“一帶一路”和粵港澳大灣區(qū)建設,加強對外交流合作,將“粵菜師傅”帶到國際市場,讓更多國際人士了解粵菜和粵菜文化。
與國際美食機構合作辦學,培育“粵菜師傅”
近日,記者在江門市技師學院走訪時獲悉,4月中旬,加拿大中華烹飪協(xié)會廖志文會長一行到該學院,雙方就“粵菜師傅”工程建立國際戰(zhàn)略合作事宜,并簽署《“粵菜師傅”工程國際戰(zhàn)略合作協(xié)議書》。
當時,廖志文表示,一直以來,“粵菜”在華人華僑心中有著不可替代的地位,此次雙方戰(zhàn)略合作關系的建立,將把江門“粵菜師傅”技能人才培養(yǎng)工作,推向多維度的國際化層面。
據(jù)雷占庭副院長介紹,目前該校正在籌建“粵菜師傅”五邑菜系研修院,屆時這里將成為“粵菜師傅”烹飪技藝中加交流平臺。記者從該校展示的規(guī)劃圖看到,該研修院將集研發(fā)、國際交流、教學、烹飪體驗等于一身。
“我們與加拿大中華烹飪協(xié)會簽約之前已有很多次交流和接觸,雙方都希望在烹飪技術、標準、認證等方面對接,互相認可?!崩渍纪フf,此次合作加拿大中華烹飪協(xié)會方面將根據(jù)加拿大中餐業(yè)對從業(yè)人員的入職要求、技能要求,向該學院的烹飪專業(yè)教學提供信息和指導,共同培養(yǎng)與國際接軌的應用型和復合型人才,為“粵菜師傅”赴境外實習、技能提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供機會。
此外,在粵港澳大灣區(qū)建設的背景下,江門技師學院正在與澳門科技大學持續(xù)教育學院洽淡合作,共同協(xié)商開展職業(yè)教育合作意向。據(jù)介紹,雙方計劃圍繞學院烹飪專業(yè)建設及省級“粵菜師傅”培訓基地項目,通過合作辦學、學生交流及科研合作等多種方式,共同培育“粵菜師傅”。
雷副院長說,澳門酒店餐飲業(yè)發(fā)達,需要很多廚師,而澳門餐飲文化與廣東“同根”,融合度高,“雙方合作,我們可獲得澳門方面提供的西式、葡式餐飲技術和國際餐飲先進理念,澳門方面亦通過我們可獲得更多優(yōu)質人才資源?!?/p>
提升國際化素質打造中外交流平臺
江門另一所知名的廚師學?!獜V東廚藝技工學校,素來有向海外輸出“五邑菜師傅”“粵菜師傅”傳統(tǒng),近兩年,該校對于國際合作辦學有更大想法。
“自上世紀80年代至今,我們學校培養(yǎng)6萬多名烹調師、面點師、燒臘師等專業(yè)人才,其中近5萬名學員輸出海外,他們遍及90多個國家和地區(qū)?!痹谂_山市廣東廚藝技工學校采訪時,該學校副校長阮志斌告訴記者,目前,他們已與美國中餐聯(lián)盟、加拿大港加飲食協(xié)會、食在澳門有限公司等國際餐飲機構簽訂合作共建協(xié)議,共同探索創(chuàng)新教學模式,并為培養(yǎng)的廚點師人才提供境外實習、就業(yè)機會。
今年3月底,該校還與加拿大中華烹飪協(xié)會簽訂長期合作交流框架協(xié)議,雙方共同辦學,并為優(yōu)秀學員提供海外就業(yè)、實習平臺。據(jù)透露,從去年8月至今,該校對外輸出了20多名“粵菜師傅”。










