江門廚師學校積極探索中外辦學，打造國際廚點師培育基地

　　“粵菜師傅”西歐搶手 年薪5萬歐元

　　南方日報記者 歐志葵

　　“今年3月底，國際美食家協(xié)會廣東訪問團來我校交流時反饋說，粵菜師傅人才在歐美國家十分短缺，荷蘭、德國等西歐國家粵菜廚師年收入基本達到5萬多歐元。這說明，粵菜師傅在海外大有前途?！苯?，臺山市廣東廚藝技工學校副校長阮志斌興奮地告訴記者，該協(xié)會希望與學校合作，能夠更好地為國外輸送人才，解決粵菜師傅短缺的現(xiàn)狀。

　　在“粵菜師傅”工程提出一周年之際，最近記者深入江門調研發(fā)現(xiàn)，江門五邑地區(qū)的“粵菜師傅”工程國際化進程正在加快，包括江門市技師學院、臺山市廣東廚藝技工學校等當?shù)刂呐腼儗W校，均在密切與多家國際餐飲界機構交流合作，或是探索合作教學，或是共建中外烹飪技藝交流平臺，或是打造國際廚點師培育基地等。

　　江門市副市長梁許贊指出，江門是聞名國內外的僑鄉(xiāng)，他們將利用“中國僑都”優(yōu)勢，結合“一帶一路”和粵港澳大灣區(qū)建設，加強對外交流合作，將“粵菜師傅”帶到國際市場，讓更多國際人士了解粵菜和粵菜文化。

　　與國際美食機構合作辦學，培育“粵菜師傅”

　　近日，記者在江門市技師學院走訪時獲悉，4月中旬，加拿大中華烹飪協(xié)會廖志文會長一行到該學院，雙方就“粵菜師傅”工程建立國際戰(zhàn)略合作事宜，并簽署《“粵菜師傅”工程國際戰(zhàn)略合作協(xié)議書》。

　　當時，廖志文表示，一直以來，“粵菜”在華人華僑心中有著不可替代的地位，此次雙方戰(zhàn)略合作關系的建立，將把江門“粵菜師傅”技能人才培養(yǎng)工作，推向多維度的國際化層面。

　　據(jù)雷占庭副院長介紹，目前該校正在籌建“粵菜師傅”五邑菜系研修院，屆時這里將成為“粵菜師傅”烹飪技藝中加交流平臺。記者從該校展示的規(guī)劃圖看到，該研修院將集研發(fā)、國際交流、教學、烹飪體驗等于一身。

　　“我們與加拿大中華烹飪協(xié)會簽約之前已有很多次交流和接觸，雙方都希望在烹飪技術、標準、認證等方面對接，互相認可?！崩渍纪フf，此次合作加拿大中華烹飪協(xié)會方面將根據(jù)加拿大中餐業(yè)對從業(yè)人員的入職要求、技能要求，向該學院的烹飪專業(yè)教學提供信息和指導，共同培養(yǎng)與國際接軌的應用型和復合型人才，為“粵菜師傅”赴境外實習、技能提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供機會。

　　此外，在粵港澳大灣區(qū)建設的背景下，江門技師學院正在與澳門科技大學持續(xù)教育學院洽淡合作，共同協(xié)商開展職業(yè)教育合作意向。據(jù)介紹，雙方計劃圍繞學院烹飪專業(yè)建設及省級“粵菜師傅”培訓基地項目，通過合作辦學、學生交流及科研合作等多種方式，共同培育“粵菜師傅”。

　　雷副院長說，澳門酒店餐飲業(yè)發(fā)達，需要很多廚師，而澳門餐飲文化與廣東“同根”，融合度高，“雙方合作，我們可獲得澳門方面提供的西式、葡式餐飲技術和國際餐飲先進理念，澳門方面亦通過我們可獲得更多優(yōu)質人才資源?！?/p>

　　提升國際化素質打造中外交流平臺

　　江門另一所知名的廚師學?！獜V東廚藝技工學校，素來有向海外輸出“五邑菜師傅”“粵菜師傅”傳統(tǒng)，近兩年，該校對于國際合作辦學有更大想法。

　　“自上世紀80年代至今，我們學校培養(yǎng)6萬多名烹調師、面點師、燒臘師等專業(yè)人才，其中近5萬名學員輸出海外，他們遍及90多個國家和地區(qū)?！痹谂_山市廣東廚藝技工學校采訪時，該學校副校長阮志斌告訴記者，目前，他們已與美國中餐聯(lián)盟、加拿大港加飲食協(xié)會、食在澳門有限公司等國際餐飲機構簽訂合作共建協(xié)議，共同探索創(chuàng)新教學模式，并為培養(yǎng)的廚點師人才提供境外實習、就業(yè)機會。

　　今年3月底，該校還與加拿大中華烹飪協(xié)會簽訂長期合作交流框架協(xié)議，雙方共同辦學，并為優(yōu)秀學員提供海外就業(yè)、實習平臺。據(jù)透露，從去年8月至今，該校對外輸出了20多名“粵菜師傅”。