中新網(wǎng)廣州12月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山粗梗芥蘭初冬前后上市

　　作者 李曉春 郭軍

　　在香港的飲食行業(yè)里，無論是普通中餐廳、夜市大排檔，還是星級(jí)酒店、米其林餐廳，都可以看到生炒、冰鎮(zhèn)、白灼等烹飪做法的芥蘭菜式，十厘米左右的芥蘭菜心是眾多菜街市中較受香港人青睞的青菜之一。在毗鄰香港的廣東臺(tái)山，有一種長如手臂、粗如甘蔗的粗梗芥蘭在初冬前后上市。

　　記者近日在廣東臺(tái)山采訪時(shí)了解到，在臺(tái)山談及芥蘭多數(shù)人都首推廣海芥蘭，以廣海鎮(zhèn)區(qū)邊村出產(chǎn)的為佳。據(jù)聞，區(qū)邊村種植芥蘭的歷史距今已有400多年，菜種多為自繁、自選、自留、自用的黃花粗梗芥蘭。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多數(shù)在每年農(nóng)歷九月起開始播種育苗，每一茬從移植小苗到長成收割約需45天，初冬前后開始上市，直到次年農(nóng)歷春節(jié)前可種植三茬。因區(qū)邊村用于種植芥蘭的田地為不易結(jié)板的沙土結(jié)構(gòu)，附近水源充足且方便灌溉，導(dǎo)致種植出來的芥蘭比其他地區(qū)出產(chǎn)的菜梗粗圓些，其葉肥梗粗、青翠粉綠、脆甜無渣等特點(diǎn)被譽(yù)為臺(tái)山人菜籃子中的“玉如意”。

　　“我們村里老一輩的菜農(nóng)之中一直傳承著‘水肥足，雜灰嫩，霜霧薄，質(zhì)脆甜’種植芥蘭的要訣，種出來的芥蘭隨手可折，毫無纖絲牽連，用手指捏過菜梗之后能在表皮留下清晰的指印，粗的菜梗中多數(shù)會(huì)出現(xiàn)空心現(xiàn)象，但菜梗質(zhì)脆滑嫩纖維少，每棵幾乎可長至七八十厘米高，單株可重達(dá)1公斤，畝產(chǎn)約兩千公斤。目前收購價(jià)按等級(jí)分類一公斤在6元至14元之間?！眳^(qū)邊村的菜農(nóng)告訴記者，廣海芥蘭與其他地方出產(chǎn)的芥蘭菜心不一樣，多數(shù)將其菜梗削皮后切成片，以白灼、爆炒等烹飪方法為主。

　　在廣海鎮(zhèn)的眾多餐廳里，記者看到以廣海芥蘭為主要食材的菜式繁多，當(dāng)?shù)貜N師熟知廣海芥蘭的特性，能結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣烹飪出各種味道、口感不一的芥蘭菜式，如蝦醬啫啫芥蘭、白灼芥蘭、冰鎮(zhèn)芥蘭、蟲草花浸芥蘭、蜜汁叉燒芥蘭、鮮蝦仁白果炒芥蘭等，深受廣大食客的青睞。

　　“這些粗梗芥蘭是我們農(nóng)場種植的，我們參照廣海的種植方法和要求選擇種植田地，用農(nóng)家肥進(jìn)行分苗培植，雖然名氣不及廣海芥蘭，但菜質(zhì)也好靚?！迸_(tái)山源野農(nóng)場臺(tái)城富城銷售店負(fù)責(zé)人本仔介紹起自家的產(chǎn)品時(shí)很是欣慰。據(jù)了解，臺(tái)山目前不僅廣海鎮(zhèn)有種植粗梗芥蘭，四九、沖蔞、斗山等鎮(zhèn)的農(nóng)場和菜農(nóng)也有種植，以供應(yīng)當(dāng)?shù)氐牟铇秋堭^、菜市場為主，有些銷至珠海、中山、廣州、佛山等城市。

　　在廣海漁人碼頭的當(dāng)?shù)毓╀N超市門店里，店員告訴記者，在剛剛過去的“雙十一”中，她們依靠線上的新供銷五邑名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品旗艦店暨電子商務(wù)綜合服務(wù)中心、淘寶店、微信網(wǎng)上商城等平臺(tái)，當(dāng)天就接到包括廣海芥蘭禮品盒在內(nèi)的1000多份訂單。當(dāng)?shù)啬軌蛞劳泄╀N合作社原有的線下購銷網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)商迅速對(duì)接，不僅讓農(nóng)戶切實(shí)體會(huì)到電商時(shí)代帶來的便捷與實(shí)惠，更讓廣海芥蘭呈現(xiàn)在眾多百姓的餐桌上。

　　一方水土，孕育一方特色食材。如今，像廣海芥蘭這樣的特色農(nóng)產(chǎn)品，在中國第一僑鄉(xiāng)江門臺(tái)山比比皆是，多數(shù)以“一鎮(zhèn)一品”打造成農(nóng)業(yè)品牌，成為珠三角地區(qū)乃至廣東省炙手可熱的明星農(nóng)產(chǎn)品，有些甚至享譽(yù)全國獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。(完)