“2018海南端午全民粽動(dòng)員”活動(dòng)開(kāi)幕

　　粽里尋它千百度  品味萬(wàn)寧和樂(lè)粽的傳承與發(fā)展

　　略帶咸味的糯米，肥瘦適中的五花肉，加上綿軟帶酥的咸鴨蛋黃的中和，讓整個(gè)粽子吃起來(lái)順滑軟口，香嫩濃郁。在“2018海南端午全民粽動(dòng)員”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，許多市民慕名來(lái)到萬(wàn)寧和樂(lè)粽的展臺(tái)前，品嘗百年老字號(hào)的新口味。

　　多年來(lái)，萬(wàn)寧市以‘小產(chǎn)品大品牌’為宗旨，大力打造萬(wàn)寧‘和樂(lè)粽子’，成立了萬(wàn)寧和樂(lè)粽子協(xié)會(huì)，并在和樂(lè)三角路建設(shè)“和樂(lè)粽子美食街”，舉辦“和樂(lè)粽子節(jié)”，參與省內(nèi)外美食展示和展銷(xiāo)，著力培育和樂(lè)粽子品牌。記者專(zhuān)訪萬(wàn)寧和樂(lè)粽子手藝傳承者，聽(tīng)他們講述創(chuàng)業(yè)守業(yè)的歷程，感受他們一路以來(lái)的堅(jiān)守與創(chuàng)新。

　　溫氏和樂(lè)粽傳人溫國(guó)輝：

　　讓萬(wàn)寧和樂(lè)粽子香飄島外

　　“傳統(tǒng)的配方和手藝，讓人吃出記憶中兒時(shí)媽媽用柴火灶一夜熬煮出來(lái)的味道，充滿著溫情，我想這是大家喜歡我們粽子的原因?！甭?tīng)到自家粽子被品嘗的市民夸贊，溫氏和樂(lè)粽子傳人、萬(wàn)寧利嘉食品有限公司總經(jīng)理，同時(shí)也是萬(wàn)寧市和樂(lè)粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的溫國(guó)輝笑著說(shuō)道，溫氏和樂(lè)粽子在萬(wàn)寧和樂(lè)三角路傳承了百年，到他這一輩已經(jīng)是第五代在做粽子了。

　　傳統(tǒng)的粽子生產(chǎn)方式無(wú)法滿足批量化的生產(chǎn)需要，在現(xiàn)代的生產(chǎn)技術(shù)下，如何讓溫氏和樂(lè)粽子在保持傳統(tǒng)的味道？如何讓和樂(lè)粽子文化在傳承中得到發(fā)展，讓更多年輕人喜愛(ài)？是溫國(guó)輝從2013年成立公司以來(lái)一直在思考的問(wèn)題。

　　“采用現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)可以讓粽子的產(chǎn)量提高了，同時(shí)也可以實(shí)現(xiàn)比傳統(tǒng)手巧作坊更可靠的衛(wèi)生條件保證?！睖貒?guó)輝介紹，流水線式的生產(chǎn)依然可以沿用溫氏和樂(lè)粽子的傳統(tǒng)制作工藝。糯米、豬肉、蛋黃、老鹽的配方都沒(méi)有改變，粽葉和包扎技術(shù)也一如從前，只是實(shí)現(xiàn)了高溫蒸煮和真空包裝，讓食品安全更有保障的同時(shí)，口感不受影響。

　　“萬(wàn)寧有‘吃海鮮的黑豬肉’‘喝海水的咸水鴨’和‘太陽(yáng)河邊的糯米稻’，是我們企業(yè)發(fā)展可以立足的本地資源稟賦，再將把和樂(lè)粽子與龍滾菠蘿、和樂(lè)膏蟹、港北對(duì)蝦等相結(jié)合，可以創(chuàng)造出更具萬(wàn)寧特色的和樂(lè)粽子?！睖貒?guó)輝表示，目前他們公司也正在嘗試新的品類(lèi)，相信更加豐富的和樂(lè)粽能受到大家的喜愛(ài)。

　　到目前為此，溫氏和樂(lè)粽子訂單量已達(dá)上百萬(wàn)個(gè)，目前正以每天一萬(wàn)多個(gè)的生產(chǎn)量加緊生產(chǎn)?！皽厥虾蜆?lè)粽子已不僅僅在端午期間銷(xiāo)量大，而且全年訂單不斷，工廠的規(guī)模也在擴(kuò)大，每天可生產(chǎn)5萬(wàn)多個(gè)粽子?！睖貒?guó)輝說(shuō)。

　　盡管溫氏和樂(lè)粽子在海南已是名滿全島，但溫國(guó)輝并不滿足于此。今年初，溫氏和樂(lè)學(xué)子推出新的品牌“粽子兄弟”，希望能以新品牌打開(kāi)島外更廣闊的市場(chǎng)。

　　“溫氏和樂(lè)粽子的百年老字號(hào)到今天傳到了我和我大哥手上，我希望能以我們兄弟二人共同的努力，將溫氏和樂(lè)粽子的品牌傳承下來(lái)，并不斷創(chuàng)新做強(qiáng)做大?！睖貒?guó)輝介紹說(shuō)，目前溫氏和樂(lè)粽子已是有30%的產(chǎn)量是銷(xiāo)往島外，今年希望繼續(xù)做大，海南萬(wàn)寧和樂(lè)粽子的美味帶到全國(guó)各地去。

　　“粽子西施”趙應(yīng)瓊：

　　將海南粽文化傳承下去

　　在26日上午的“2018海南端午全民粽動(dòng)員”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一名著裝靚麗的女孩演唱一首《和樂(lè)粽》，將開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)氣氛推向高潮。這名女孩就是“粽子西施”趙應(yīng)瓊，大學(xué)畢業(yè)后就回家?guī)图胰速u(mài)粽子，將自家的五月香粽子發(fā)展成萬(wàn)寧成規(guī)模的粽子企業(yè)。

　　萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)三角路自古就是萬(wàn)寧通往海口的驛站之一，過(guò)往的行人在路口的六角亭停歇休息時(shí)，人們總要在六角亭歇個(gè)腳，喝上一杯鷓鴣茶，吃上一枚糯香撲鼻的和樂(lè)粽充饑。據(jù)趙應(yīng)瓊介紹，她家在萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)的三角路附近，已經(jīng)有五代人賣(mài)粽子，從記事起，就知道家里是賣(mài)粽子的，奶奶將手藝傳給了母親，母親又將手藝傳給她。“我的血液里面，就有粽子的味道?！壁w應(yīng)瓊說(shuō)。

　　2011年，趙應(yīng)瓊大學(xué)畢業(yè)后毅然返鄉(xiāng)，與母親一起賣(mài)起和樂(lè)粽子。2015年，趙應(yīng)瓊組織家人在和樂(lè)鎮(zhèn)開(kāi)起五月香粽子加工廠。如今，加工廠規(guī)模不斷擴(kuò)大，幫助當(dāng)?shù)?2位村民解決就業(yè)問(wèn)題；高峰時(shí)期，甚至能吸納60人同時(shí)作業(yè)。為了保證粽子原汁原味，同時(shí)幫助貧困戶(hù)脫貧，加工廠的食材基本從村民處購(gòu)置，優(yōu)先選購(gòu)貧困戶(hù)食材。

　　趙應(yīng)瓊還訂做了“粽子古裝”，內(nèi)白外綠、配有綁帶的衣服像極了粽子。趙應(yīng)瓊經(jīng)常和姐妹們穿著“粽子古裝”宣傳和樂(lè)粽子文化。不知從什么時(shí)候起，趙應(yīng)瓊在和樂(lè)有了個(gè)新的稱(chēng)呼——粽子西施。

　　在談到為何選擇大學(xué)畢業(yè)后回家賣(mài)粽子，趙應(yīng)瓊表示，她想把和樂(lè)粽子的手工工藝，同時(shí)還要?jiǎng)?chuàng)新做法，保留其味道。目前，粽子還是手工制作，但在蒸煮的過(guò)程中已經(jīng)進(jìn)行改革，以往都是木材大鍋蒸煮，一鍋也就煮200個(gè)粽子左右，現(xiàn)在使用大鍋爐蒸煮，一次蒸煮1500多個(gè)粽子，降低了成本，還保留其味道。在粽子的味道上，她們進(jìn)行了改革，增加了蟹粽、蝦粽等，把和樂(lè)的特產(chǎn)融入到粽子里面，味道更好。

　　南國(guó)都市報(bào)記者 林文泉 海南日?qǐng)?bào)記者 梁君窮/文 南國(guó)都市報(bào)記者 陳衛(wèi)東 海南日?qǐng)?bào)記者 陳元才/圖