中國僑網(wǎng)江門5月7日電 題：傳統(tǒng)炒米煎，廣東僑鄉(xiāng)臺山人婚嫁男方報喜首選福禮

　　作者 李曉春

　　在廣東陽江，有一款名揚珠三角地區(qū)的特產(chǎn)小吃叫炒米餅，無論是簡單的傳統(tǒng)紙包裝，還是較為體面的禮品裝、盒裝、罐裝，口感酥香的炒米餅很受游客們的青睞。而在毗鄰陽江的臺山，有一款同樣用炒米粉制作的傳統(tǒng)糕點只出現(xiàn)在婚嫁前男方派請?zhí)畷r，叫“炒米煎”。

　　筆者在臺山采訪時了解到，臺山人婚嫁這頭等大事無論男方還是女方都很重視，男方會按女方的要求，擇日送上約定數(shù)量的傳統(tǒng)嫁女餅，是給女方的親朋戚友提前分享婚嫁之喜而備起的舌尖好禮；同時，女方也會按男方的要求，擇日送上約定數(shù)量的傳統(tǒng)糕點作為回禮，男方用其進行祭祀后搭配提前做好的炒米煎，在派請?zhí)畷r派給自家的親朋戚友，而輩分越高的長輩，所得到的炒米煎和傳統(tǒng)糕點越多。

　　據(jù)了解，臺山的炒米煎，其實就是將炒制好的糯米研磨成粉，多數(shù)按1:0.8的比例搭配黃糖，將煮好稍微攤涼后的糖水倒入炒米粉中攪拌揉搓，待炒米粉充分吸收糖水之后，按照主家想要的大小攆成(臺山人把用手指往手掌里收的輕握動作稱之為攆)。有些會在攆炒米煎時，加入提前炒熟、去衣的花生?；蛱崆氨玫墓然ǎ行┻€會在攆的過程中按∩型放入一根紅繩，攆好之后就像多了根紅辮子似的?！跋襁@種有條紅繩的炒米煎以前多數(shù)是派給家族中長輩的，或派給摯友，以示尊敬和重視。以前攆炒米煎會有大小之分，有紅繩的攆大一點，沒紅繩的攆小一點，但如今大小區(qū)別沒那么明顯?！迸_山四九鎮(zhèn)經(jīng)常幫當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親攆炒米煎的李雪清介紹，“以前炒米時會在糯米中摻入一定比例的粘米，攆出來的炒米煎形狀不易變形，但口感會硬一些；如今多數(shù)全用糯米，口感上會香甜糯軟一點，年輕人也會喜歡?！?/p>

　　據(jù)介紹，攆炒米煎時為了不粘手，除了在搓粉時加入少許花生油之外，臺山人還會用碗裝上一些，把油抹在手掌中再去攆，這樣攆出來的炒米煎不僅會更有光澤，并且會帶有花生油獨具的香味。攆好的炒米煎，一般會先用大的托盤碼好，待其定型后再用桶或大盆裝起保存。除了在派請?zhí)麜r分給親朋好友之外，炒米煎還會用于臺山人婚嫁中男方的各種祭祀儀式上。

　　據(jù)臺山四九圩一專門制作銷售炒米粉的作坊負責(zé)人伍穩(wěn)進透露，他在四九圩從事這個已有30多年，以前附近哪村哪戶有婚嫁之喜他都知道，因為當(dāng)?shù)厝硕枷矚g到他店里來預(yù)訂炒米粉，同時他窩心建議、精心制作、送貨上門等服務(wù)態(tài)度也為其在當(dāng)?shù)刳A得了良好的口碑。雖然炒米粉的售價不貴、獲利甚薄，但傳統(tǒng)的味道，有時候更需要像他們這樣的制作師傅去堅守和傳承。

　　臺山的炒米煎，不像其他的傳統(tǒng)糕點一樣，平時可以在各大菜市場周邊固定銷售傳統(tǒng)糕點的攤位上買到，炒米煎的出現(xiàn)，必定是臺山人婚嫁喜慶與親朋戚友分享幸福之時，就算糖多、單一的口感不比琳瑯滿目的糕點更有吸引力，但被賦予甜甜蜜蜜美好寓意的炒米煎在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)婚嫁文化中的重要地位始終無可替代。(完)