中國僑網江門9月9日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人中秋節(jié)首選冬蓉月餅

　　作者 李曉春

　　每逢臨近中秋佳節(jié)，無論是線下的各類商家，還是線上平臺的各類店主，都會趁機推出各地不同口味的月餅供大家挑選，然而在廣式月餅中有一款單屬廣東臺山的味道，那就是臺山的冬瓜蓉月餅，又稱“冬蓉月餅”。

　　筆者近日在當地采訪了解到，冬蓉月餅在上世紀五六十年代已在臺山以“冬瓜糕”為名推出，深受臺山人和海外華僑喜好，并逐漸取代了傳統的蓮蓉月餅，成為中秋節(jié)臺山人的首選月餅，在臺山占據了月餅市場的主導地位。

　　據聞，在很久很久之前，臺山有一位老人在廚房用冬瓜煲糖水?？墒?，老人只顧著跟鄰居聊天，竟然忘記了那在鍋里沸騰的糖水。等老人回過神時，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或許是因為冬瓜與糖的分量調得剛好，這些冬瓜渣甜而不膩，非常美味。老人靈機一動，把冬瓜渣當成餡料放入各種糕點中。隨著時間推移，當地人都學會了制作這種美味的餡料，經過研究，他們認為這是制作月餅最合適的餡料，這就是“冬瓜糕”的雛形。

　　其實，臺山當地用來制作冬蓉的，不是菜市場中常見的長條型青皮冬瓜，而是臺山農村里普通農戶一直都有種植的灰皮冬瓜。據了解，臺山四九鎮(zhèn)的農村信用合作社近年來為當地的瓜農連續(xù)舉辦了三屆的“冬瓜大王”擂臺爭霸賽，其中就有“青冬重量之王”和“灰冬重量之王”的衛(wèi)冕稱號，而三屆中獲得“灰冬重量之王”的均超過25公斤。

　　據臺山一些老師傅介紹，要想做出好的冬蓉月餅，無論是挑選原料還是制作工藝都必須按照傳統的方法。以制作餡料冬蓉為例，制作的原料必須挑選本地產單個15公斤以上的灰皮老冬瓜為最佳，因為瓜越大，瓜肉越厚，可選用的料越多。

　　除了選料，制作工藝也是至關重要。去皮、去瓤、刨絲、蒸熟、脫水、炒制，傳統的六道工序必不可少。去皮、去瓤、刨絲是前道工序，看似簡單，實則去皮、去瓤不干凈，刨絲不規(guī)則，都會嚴重影響冬蓉的觀感和口感。蒸熟、脫水、炒制是后道工序，就是將切好的冬瓜絲，用鍋將其蒸煮，再用竹簸箕裝住熟的冬瓜絲，放入冷水中“過冷河”，然后將冬瓜絲用麻包袋裝好，再用大塊石頭壓著，將冬瓜絲的水分壓出，最后將白糖、菜籽油、脫水冬瓜絲，一起倒進不銹鋼鍋中，慢炒5小時，就形成半蓉半絲、晶瑩剔透魚翅般的冬瓜蓉。這三道工序是相當考驗功夫的，全憑制作師傅的經驗判斷，沒有多年制作經驗的師傅絕對是制作不出真正好冬瓜蓉。

　　如今，臺山各大小餅家都有自己制作的冬蓉月餅進行銷售，線上的銷售也同步進行，如臺山郵政在“郵樂”江門館中就網羅了各款的臺山冬蓉月餅，并以包郵的優(yōu)惠速遞到全國各地。而臺山郵政的EMS部門近期也針對郵寄月餅的國際業(yè)務開通了綠色通道，為身在國外的臺山人能早日收到來自家鄉(xiāng)臺山的月餅而加班加點。

　　作為臺山特有的冬蓉月餅，它正以甜而不膩、半蓉半絲的口感吸引著珠三角乃至全國各地眾多吃貨們的眼球。據了解，臺山將于9月28日至10月2日在海宴鎮(zhèn)舉辦第二屆冬蓉美食嘉年華活動，充分展示臺山的傳統美食，來吸引八方的游客。(完)