原標題：打造客家菜烹飪技藝傳承基地 讓客家菜“走出去”

　　龍巖是客家民系主要聚居地之一，長久以來，這里的客家先民秉承中原烹調(diào)傳統(tǒng)又博采眾長，根據(jù)當?shù)氐墓任锖颓菪箢愒蟿?chuàng)造出了一系列獨特的客家美食。如今，客家菜以其油重味濃、咸香軟糯的口味和綠色營養(yǎng)的食材受到廣大食客的青睞。

　　然而，制作過程不規(guī)范、技藝傳承乏力、人員分散等因素，制約了客家菜品牌的進一步發(fā)展和傳播。為了推進當?shù)乜图也伺腼兗妓嚨膫鞒袆?chuàng)新，加快客家菜烹飪技藝人才培養(yǎng)，做大做強客家菜餐飲品牌，推動龍巖市旅游、餐飲等關聯(lián)產(chǎn)業(yè)提質發(fā)展，龍巖啟動了客家菜烹飪技藝傳承實訓基地項目。

　　“目前，江西贛州、廣東梅州、廣西賀州等國內(nèi)客家人主要聚居地區(qū)，均未開展客家菜烹飪培訓基地建設?！饼垘r市烹飪協(xié)會會長葉慶華說，龍巖市作為國內(nèi)客家人主要聚居地，抓緊該項目建設，可以搶占先機，及時填補國內(nèi)客家菜研究和培訓基地空白。

　　據(jù)介紹，該項目位于中心城區(qū)僑中小洋新校區(qū)，基地占地面積約1800平方米，由龍巖市商務局牽頭，市烹飪協(xié)會和龍巖僑中共同建設。按照規(guī)劃，基地建成后，可開展中式熱菜(客家菜)、中式面點(含客家小吃系列)、冷拼、雕刻、菜品展示及音像作品錄制等方面的實訓教學，還可承擔面向社會開展的相關培訓、行業(yè)交流、技能競賽等活動。成為我省乃至全國范圍內(nèi)最大的客家菜餐飲烹飪技能培訓基地。

　　今年4月，(福建)省商務廳印發(fā)了《關于推動閩菜“走出去”的指導意見》，明確提出通過打造包括客家菜在內(nèi)的閩菜品牌、擴大宣傳、加強人才培育和政策支持等舉措，進一步加強品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化建設，實現(xiàn)我省餐飲行業(yè)加快“走出去”。龍巖市商務局服務業(yè)科科長池俊榮說，龍巖將從菜系、餐飲企業(yè)、食材三方面采取措施，推進龍巖客家菜走出國門、走向海外。

　　今年6月，由龍巖市烹飪協(xié)會主辦的“閩菜走出去”之龍巖餐飲業(yè)融入“一帶一路”發(fā)展交流會召開，參會各方就龍巖市餐飲企業(yè)在海外發(fā)展模式和在海外用工模式進行了探討。作為龍巖餐飲龍頭企業(yè)，福建星興餐飲管理有限公司代表參加了此次會議。該企業(yè)副總經(jīng)理張有彬告訴記者，他們在澳大利亞投資的中餐館將于下周在悉尼開業(yè)。張有彬說，作為龍巖客家菜“走出去”的重要陣地，該項目的成功實施離不開相關部門的大力支持。

　　為加強龍巖市餐飲企業(yè)與周邊客屬地區(qū)交流學習，龍巖計劃在本屆“11·8”期間舉辦“一帶一路”之客家菜走出去高峰論壇。將舉辦首屆全國客家菜烹飪技能競賽，集中展示客家菜烹飪技藝高超水平，同時邀請廣東梅州、江西贛州等地相關部門和企業(yè)共同舉辦高峰論壇，就客家菜原材料供應基地和企業(yè)連鎖發(fā)展等問題展開研討，分享成功經(jīng)驗。

　　池俊榮表示，未來龍巖將持續(xù)大力地打造龍巖客家菜品牌，實施龍頭帶動戰(zhàn)略，加快建立客家菜體系，同時全面擴大客家菜文化宣傳，建立完整的推廣平臺，重點培育客家菜食材基地和采購平臺，保障客家菜人才培養(yǎng)，提高客家菜廚師職業(yè)化水平，促進龍巖市餐飲行業(yè)轉型升級，進而提升客家菜的美譽度和影響力。(李凌生 通訊員 連惠斌)