晉江古法醬油遠銷菲律賓、新加坡等東南亞國家
5月17日，在福建省晉江市華豐醬油釀造廠，吳華清（左）和吳宗洲在查看黃豆發(fā)酵情況。 新華社記者 宋為偉攝
“90后”青年吳華清出生在福建省晉江市一個制醬世家，爺爺吳宗洲早年是廈門一家醬油廠的制醬師傅，經過長期實踐，吳宗洲摸索出一套傳統(tǒng)古法醬油制作技術，經過選豆、洗豆、蒸煮、發(fā)酵等五道工序，采用傳統(tǒng)大缸日曬發(fā)酵，一般成醬至少要一年到一年半的時間。
32年前，提前退休的吳宗洲回到家鄉(xiāng)開起了自己的醬油廠，堅持用傳統(tǒng)古法釀制醬油。3年前，吳華清從大學畢業(yè)，守缸制醬的接力棒傳給了他。
吳華清跟著爺爺邊學邊做，將老一輩制醬人對濕度、溫度等感官經驗量化成精確的數(shù)據。用古法制作的醬油醬香醇厚，在國家監(jiān)督專項抽查中被認定為質檢合格好產品，不僅受到當?shù)匕傩照J可，還通過一些在外的華僑相互介紹，賣到了菲律賓、新加坡等東南亞國家。
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