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華商餐館會(huì)會(huì)長(zhǎng)：多倫多飲食業(yè)應(yīng)以質(zhì)取勝
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華聲報(bào)訊：經(jīng)歷20載盛衰的加拿大多倫多華人社區(qū)飲食界，行內(nèi)一直存在著割喉式斗平賤賣(mài)求存的惡性競(jìng)爭(zhēng)，但安大略省華商餐館會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勇儀則認(rèn)為，今日若然仍欲以斗平搶客，根本就是死路一條。未來(lái)華人食肆如欲在市場(chǎng)站得穩(wěn)，只有在出品及服務(wù)、價(jià)錢(qián)公道吸引食客。
據(jù)香港《星島日?qǐng)?bào)》報(bào)道，安大略省華商餐館會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勇儀見(jiàn)證著近20多年多倫多華社飲食業(yè)的興衰。敢言的他表示，80年代是廣式粵菜鼎盛期，亦是華社飲食界的主流。但隨著越南菜，北方小食、自助餐、港式茶餐廳、日韓料理、自助快餐外賣(mài)等的多元飲食文化加入市場(chǎng)，在這20多年來(lái)，先后分別形成一股飲食潮流后，對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，愈多選擇，就愈食得高興。但對(duì)從事飲食業(yè)的老板，則要不斷面對(duì)新對(duì)手的挑戰(zhàn)，絞盡腦汁，但亦難保不敗下來(lái)。
陳勇儀稱，就大多倫多地區(qū)，由華人經(jīng)營(yíng)的大小各式食肆，以會(huì)員計(jì)已超過(guò)600間，非會(huì)員的亦不下200多間，在華社的40多萬(wàn)人口中爭(zhēng)一個(gè)立足點(diǎn)，可見(jiàn)，競(jìng)爭(zhēng)是何等的激烈。10年前，部份行家為打倒對(duì)手，不惜以本傷人，有食肆以“一元一只雞”，“九毫子(九毛錢(qián))人參雞湯”的斗平頂爛市，確實(shí)流行一時(shí)。但不要忘記，華人食肆大多是家庭式小本經(jīng)營(yíng)，就算是合股的大酒樓，論資本仍是相當(dāng)有限。斗平搶客的情況，最終，還不是兩敗俱傷。加上年前的9.11及“SARS”兩役打擊，今日仍然打開(kāi)門(mén)的，大都只是茍延殘喘的居多，若今日有人說(shuō)自己賺大錢(qián)的，真會(huì)令人懷疑錢(qián)從何來(lái)。
旺丁不旺財(cái)
“今日飲食業(yè)難做，并不是說(shuō)沒(méi)有人流食客，反之40多萬(wàn)華人人口，再加主流及其它族裔，只要打出名堂，就不愁沒(méi)生意。但這只可說(shuō)是‘旺丁不旺財(cái)’。因?yàn)槌杀旧蠞q，加上很多難以估計(jì)的支出，使到同行再斗不起平價(jià)搶客。以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，若某酒樓食肆突然大平特平地賣(mài)餐，很有可能東主已經(jīng)著手準(zhǔn)備‘潛水走路’，無(wú)非是想立刻套現(xiàn)后，即告結(jié)業(yè)�！�
陳勇儀分析稱，10年前經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)的成本支出預(yù)算維持在30%之內(nèi)，亦能夠立足不倒。但今日，就算有30%利潤(rùn)亦沒(méi)有錢(qián)賺。原因是租金、水電、人工、食品入貨的增幅早已超過(guò)10年前的30%，那又怎會(huì)有利可圖。進(jìn)一步說(shuō)，若食肆開(kāi)支超過(guò)40%，就要準(zhǔn)備關(guān)門(mén)大吉。但從另方面看，所謂“食色性也”，有人的地方，就有食肆的存在，故不論生意怎樣難做，華人食肆仍會(huì)愈開(kāi)愈多。
“今日不少華人投身飲食業(yè)，就如先僑經(jīng)營(yíng)洗衣店、雜貨鋪一樣，因?yàn)椴挥谜J(rèn)可專業(yè)資格，且大有大做、小有小做，最重要是每日現(xiàn)金。故不論競(jìng)爭(zhēng)如何慘烈，仍是不斷有人前仆后繼的入市�！�
飲茶受歡迎千年不變
陳勇儀總結(jié)稱，今日多城華社餐飲業(yè)，表面上是百花齊放，欣欣向榮，但以粵式大酒樓而言，北方小食、自助餐雖是對(duì)手之一，但近年超市內(nèi)的外賣(mài)飯盒、美食攤檔及主流大型宴會(huì)廳方是主要競(jìng)爭(zhēng)者。唯一可以肯定的“飲茶”仍廣受歡迎，故大酒樓若不轉(zhuǎn)型，切合現(xiàn)代消費(fèi)模式及口味，則難以生存。大型粵式酒樓，將會(huì)買(mǎi)少見(jiàn)少，現(xiàn)存者，仍會(huì)經(jīng)營(yíng)下去，但應(yīng)該逐漸被中小型的各地特色食肆取代。最終，消費(fèi)者將是華人食肆的最大贏家。
消費(fèi)者對(duì)本地華社食肆的盛衰轉(zhuǎn)型又有何看法呢？綜合概括地說(shuō)，不論大陸還是港臺(tái)移民對(duì)本地華社飲食業(yè)百家爭(zhēng)鳴的現(xiàn)象，均認(rèn)為是對(duì)消費(fèi)者提供多元化的品嘗各地特色美點(diǎn)佳肴的好現(xiàn)象。有機(jī)會(huì)讓南北口味互相調(diào)劑，價(jià)錢(qián)普遍比起10年前則更加便宜，豐儉由人，得益者當(dāng)然是消費(fèi)者。
而部份華人消費(fèi)者亦同時(shí)指出，華人餐飲業(yè)出現(xiàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，亦帶來(lái)消費(fèi)者的不滿。經(jīng)營(yíng)者為求減價(jià)，不惜降低出品、服務(wù)乃至衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不獨(dú)讓消費(fèi)者受氣，其實(shí)，亦是業(yè)界自挖墳?zāi)�。�?dāng)然，一分錢(qián)，一分貨，社會(huì)上絕對(duì)沒(méi)有免費(fèi)午餐。作為消費(fèi)者，其實(shí)很簡(jiǎn)單，價(jià)錢(qián)合理，出品新鮮可口，服務(wù)態(tài)度友善及注重衛(wèi)生條件，任何類(lèi)型的餐館酒樓，都不愁沒(méi)有捧場(chǎng)客。
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